Pizza juustolla ja pippurilla "Cacio e pepe"

Äänet: 2

Valmistaminen - Cacio e Pepe -juusto ja pippuripizza

Kuva annoksesta: Ryan Liebe

Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Pizza juustolla ja pippurilla "Cacio e pepe" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Testiä varten:

2 ja 3/4 kupillista jauhoja, sekä hieman lisää jauhottamiseen
1 rkl suolaa
1 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
1 kuppi lämmintä vettä (noin 40°C)
2 teelusikallista sokeria
1 tl kuivaa aktiivihiivaa
2 rkl oliiviöljyä, ja lisää kulhon voiteluun

Pizzaa varten:

0,5 kuppia jääpaloja
1/4 kuppia oliiviöljyä
1 rkl ricottajuustoa (noin 230 g)
1 kuppi hienoksi raastettua Pecorino Romano -juusto (noin 110 g)
2 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, jauhot, ricottajuusto, Pecorino Romano -juusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista taikina: Sekoita isossa kulhossa jauhot, suola ja pippuri. Tee seoksen keskelle syvä kuoppa ja kaada siihen lämmintä vettä. Ripottele sokeri ja hiiva veden päälle ja anna sen kuplia 5–10 minuuttia. Kaada oliiviöljy kuoppaan ja sekoita puukauhalla.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa, noin 5 minuuttia.

Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä tiiviisti kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 2 tuntia.
Valmista pizza: Tunti ennen paistamista aseta pizzakivi tai ylösalaisin käännetty uunipelti uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 260°C:een.

Muotoile taikinasta jauhotetulla alustalla noin 30 cm:n ympyrä. Siirrä taikina hyvin jauhotetulle pizzalapiolle tai toiselle hyvin jauhotetulle, käännetylle uunipellille. Levitä jäitä tasaisesti taikinan päälle ja pirskottele päälle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Liu'uta pizzapohja varovasti kuumennetulle kivelle. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja jää on sulanut, 12–13 minuuttia.

Siirrä pizza leikkuulaudalle ja lisää päälle ricottajuustopaloja pienellä lusikalla. Ripottele päälle pecorinoa ja pippuria; pirskottele päälle loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla.

Kokin huomautus

Pizzan paistaminen jään kanssa saattaa tuntua epätavalliselta idealta, mutta tämä hienovaraisuus tekee pizzasta rapean säilyttäen samalla pehmeän, lähes kermaisen, koostumuksen.