Gnocchit juustolla ja pippurilla "Cacho e pepe"

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Gnocchit juustolla ja paprikalla "Cacho e Pepe"

Kuva annoksesta: Ryan Liebe

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–6

Gnocchit juustolla ja pippurilla "Cacho e pepe" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

700 g perunoita
1 tl hienoksi jauhettua mustapippuria, plus 1,5 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
Ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
1–1 1/4 kupillista jauhoja taikinan vaivaamiseen, sekä hieman lisää taikinan ja työkalujen jauhottamiseen gnocchien muotoilua varten
1 kuppi hienoksi raastettua pecorino romano -juustoa (noin 60 g)
4 rkl (60 g) voita
0,5 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa (noin 30 g)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, jauhot, munat, Pecorino Romano -juusto, Parmesaanijuusto, muskottipähkinä, gnocchit (nyytit)

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita perunat keskikokoiseen kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä 2,5 cm:n verran. Keitä keskilämmöllä 20–25 minuuttia. (Tarkista kypsyys veitsellä; sen pitäisi liukua helposti perunaan.)

Valuta vesi ja anna jäähtyä hieman. Kuori perunat ja purista ne perunasurvimella ohuena kerroksena puhtaalle pinnalle (älä muodosta "kasaa" muussiin). Anna jäähtyä kokonaan vähintään 10 minuuttia.
Sekoita pienessä kulhossa 1 tl suolaa, hienoksi jauhettua mustapippuria ja muskottipähkinää; ripottele seos perunamuusin päälle. Valuta perunoiden päälle vatkattu kananmuna ja ripottele sitten päälle 1 dl jauhoja ja 1/2 dl pecorinojuustoa.

Vaivaa taikinaa ja jauhota sitä kevyesti (voit lisätä tarvittaessa jopa 1/4 kupillista jauhoja), kunnes siitä tulee tasainen massa, lähes sileä ja hieman kostea, mutta ei liian tahmea. Muotoile taikinasta pallo.

Leikkaa taikina leivontalastalla neljään osaan; peitä taikina keittiöpyyhkeellä, kun sitä ei käytetä.

Ota yksi taikinapala, leikkaa se puoliksi, jauhota päälle ja kauli varovasti molemmat puolikkaat 1,5 cm paksuisiksi makkaroiksi. Leikkaa jokainen makkara kaapimella tai terävällä veitsellä 1,5 cm:n paloiksi ja jauhota. Toista lopun taikinan kanssa.
Vuoraa kaksi uunipeltiä puhtailla keittiöpyyhkeillä ja jauhota ne. Jauhota kevyesti kätesi ja pyörittele jokainen pieni taikinapala palloksi kämmenissäsi.

Aseta pallo haarukan piikeille lähelle kahvaa ja pidä taikinaa paikallaan jauhoihin kastetulla peukalolla. Painele taikinaa nopeasti alas yhdellä kevyellä sormen heilautuksella ja kauli se simpukankuoren muotoiseksi liikuttaen sormeasi piikkejä pitkin reunaa kohti. Toista kaikille palloille.

Siirrä saatu seos valmiille leivinpellille. gnocchit(Voit pakastaa ne tässä vaiheessa, jos haluat: anna niiden ensin jähmettyä pellille, siirrä ne sitten uudelleensuljettavaan muovipussiin ja säilytä pakastimessa enintään 3 viikkoa.)
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä ja esilämmitä uuni 175°C:een. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.

Sekoita joukkoon karkeaksi jauhettua mustapippuria ja paahda noin 30 sekuntia. Lisää 3/4 kupillista kiehuvaa vettä. Kiehauta ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen, 2–3 minuuttia. Ota pois liedeltä.
Käsittelyn helpottamiseksi jaa gnocchit useaan erään ja tee seuraavat toimenpiteet jokaiselle erälle: laita ne siivilään ja ravistele ylimääräinen jauho pois; siirrä sitten kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes gnocchit nousevat pintaan, noin 2 minuuttia; nosta gnocchit reikäkauhalla ja siirrä ne kattilaan.

Kun kaikki gnocchit ovat kattilassa, sekoita niitä, jotta kastike peittää ne, ja laita kattila takaisin keskilämmölle. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja lisää enintään 1/4 kupillista keitinvettä, jos gnocchit tuntuvat kuivilta. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon 1/4 kupillista pecorino- ja parmesaanijuustoa.

Ripottele loput 1/4 kupillista pecorino- ja 1/4 kupillista parmesaanijuustoa päälle. Siirrä pannu uuniin ja paista, kunnes juusto on kullanruskeaa ja neste kuplii, 1–2 minuuttia.