Jamie Oliverin Bubble and Squeak on kaali-perunamuhennosta, jossa on makkaroita ja sipulikastiketta.

Äänet: 1

Jamie Oliverin Bubble and Squeak -paistosohje - kaali-perunawokki makkaroiden ja sipulikastikkeen kera

Bubble and squick on kaali-perunamuusi – klassinen brittiläinen ruokalaji, joka koostuu talvivihanneksista ja joka valmistetaan perinteisesti sunnuntaipäivällisen tähteistä. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi käytä noin 60 prosenttia perunoita ja loput 40 prosenttia mitä tahansa muita vihanneksia: porkkanoita, ruusukaaleja, lanttuja, nauriita, sipulia, purjoa tai savoijinkaalia.

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ruoka koostuu kahtia taitetusta ja spiraaliksi kierretystä makkarasta, kasvisleikkeestä ja kanalientä sisältävästä sipulikastikkeesta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

700 g perunoita, kuorittuna ja pilkottuna
500 g mitä tahansa talvivihanneksia (porkkanoita, ruusukaaleja, lanttuja, nauriita, sipuleita, purjoa, savoijinkaalia jne.) kuorittuna ja leikattuna yhtä suuriksi paloiksi
1 (200 g) paketti kastanjoita
60 g voita
6 paistamiseen tarkoitetut sianmakkarat
6 raakaa peuran- tai naudanlihamakkaraa
Pieni nippu tuoretta rosmariinia, lehdet hienonnettuna
muskottipähkinää raastamiseen
3 punasipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
Muutama laakerinlehti
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
1 kuppi ja 1 ruokalusikallinen kanalientä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ruusukaalit, peruna, lanttu, kastanjat, kupaty (paistetut makkarat), muskottipähkinä, laakerinlehti, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Keitä perunoita ja vihanneksia kiehuvassa vedessä 15–20 minuuttia. Kun vihannekset ovat kypsiä, valuta vesi pois ja laita sivuun.

Kuumenna hieman oliiviöljyä ja 30 g voita suuressa paistinpannussa ja lisää kastanjat. Kun ne alkavat sihisemään, lisää perunat ja vihannekset.

Muussaa kasvikset pannulla lusikalla ja muotoile niistä sitten pannukakkuja. Paista keskilämmöllä noin 30 minuuttia ja tarkista kypsyys 5 minuutin välein. Kun pohja on ruskistunut, käännä pannukakku. Kasvisten tulisi rapeutua.
Kuumenna uuni ja uunivuoka 220°C:een.

Kääri sianmakkarat toistensa ympärille ja jaa jauheliha yhdeksi pitkäksi makkaraksi. Tee sama hirven- tai naudanlihamakkaroiden kanssa. Litistä niitä hieman, jotta niistä tulee litteitä. Sivele oliiviöljyllä ja ripottele mustapippuria, rosmariinia ja muskottipähkinää. Aseta makkarat vierekkäin ja kääri ne lakritsipyöräksi! Pistele niitä kahdella vartaalla ristikkäin, jotta ne pysyvät yhdessä.

Ota esilämmitetty uunivuoka uunista. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja lisää sipuli. Aseta makkara sipulin päälle ja työnnä laakerinlehti makkaroiden väliin.

Lisää hieman öljyä ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Kun makkara ja sipulit ovat kypsiä, myös kuplivan ja vinkuvan paiston pitäisi olla kypsää. Jos makkara ei vieläkään ole ruskistunut, kypsennä vielä 5 minuuttia.

Laita makkara lautaselle ja laita pannu sipulien kanssa liedelle. Vähennä lämpöä ja lisää jauhot, balsamiviinietikka ja liemi. Kiehauta ja anna kastikkeen sakeutua, sekoittaen silloin tällöin. Mausta maun mukaan.
Poista vartaat ja leikkaa makkara paloiksi. Tarjoile paisti runsaan makkara-annoksen ja lusikallisen sipulikastiketta kanssa ja koristele halutessasi yrteillä, kuten vesikrassilla.