Jamie Oliverin mereneläväpaella
Poikana ajatus lihan ja kalan yhdistämisestä samaan ruokaan ei koskaan täysin iskenyt minuun. Mutta kun kokeilin paellaa, tekstuurien ja savuisten makujen yhdistelmä sai minut täysin luopumaan ruokien jakamisesta liha- ja kalaruokiin. Se on yksi harmoninen, kiehtova ja tyydyttävä yhdistelmä. Sopivan paellapannun löytää useimmista tavarataloista, mutta myös suuri, matala 30 cm:n pannu toimii.
Tämä on epäilemättä yksi Espanjan omaleimaisimmista ruokalajeista. Vaikka se on uskomattoman herkullinen, sitä ei ole koskaan tarkoitettu keskipisteeksi, joten jätä ennakkoluulot syrjään ja nauti ruoasta sellaisena kuin se on. Talonpojat keksivät sen sekoittamalla riisiin tähteeksi jäänyttä lihaa ja vihanneksia sekä saaliista ylijäänyttä kalaa. Ajan myötä ruokaa parannettiin lisämausteilla, ja siitä tuli olennainen osa sunnuntai-illallisia perheen kanssa.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Yksityiskohtainen resepti paellalle makkaralla, katkaravuilla ja simpukoilla.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 raakaa chorizo-makkarat (noin 250 grammaa yhteensä), pilkottuna
- 300 g porsaan vatsaa, nahka poistettuna, paloiteltuna
- 1 vihreä paprika, siemenet poistettuna ja karkeasti silputtuna
- 1 punainen paprika, pilkottuna
- 5 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
- 1 sipuli, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
- Pieni nippu persiljaa, lehdet karkeasti silputtuna, varret hienonnettuna
- Hyvä ripaus sahramia
- 400 g puhdistettuja äyriäisiä tai simpukoita
- 300 g paellariisiä, arborio-tyyppistä
- 200 g öljyssä marinoituja punaisia paprikoita, valutettuja ja paloiteltuja
- 400 g pilkottuja tomaatteja
- 1 litra kanalientä
- 12 isoa katkarapua
- 150 g kalmaria, puhdistettuna ja hienonnettuna
- 150 g vihreitä papuja, hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 1 sitruuna, leikattu lohkoiksi
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna suuri, leveä paistinpannu keskilämmöllä ja lisää oliiviöljy, pilkottu chorizo ja porsaan vatsa.
Paista noin 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Kun chorizo alkaa saada väriä ja rasva alkaa kutistua, lisää silputtu vihreä paprika, silputtu punainen paprika, valkosipuli, sipuli ja persilja sekä ripaus suolaa, pippuria ja sahramia.
Kypsennä vielä 10 minuuttia tai kunnes vihannekset alkavat pehmentyä. Poista simpukat ja hävitä kaikki simpukat, jotka eivät ole tiiviisti kiinni. - Lisää riisi ja marinoitu paprika ja jatka kypsentämistä muutama minuutti, kunnes riisi on sekoittunut kaikkien ainesten kanssa. Lisää sitten tomaatit ja 800 ml lientä ja mausta uudelleen suolalla ja pippurilla.
Kiehauta kaikki, vähennä sitten lämpöä ja anna kypsyä koko ajan sekoittaen noin 15 minuuttia. Ruoka tuoksuu nyt hyvältä, mutta työ ei ole vielä ohi; sinun on kiinnitettävä huomiota jokaiseen riisinjyvään. Sekoita siis riisiä reunoilta keskelle päin silloin tällöin, kerää se keoksi ja kaavi pois ruskistunut kuori. Tasoita sitten riisi pannulla ja aloita alusta. - 15 minuutin kuluttua riisin pitäisi olla kypsää, mutta keskeltä vielä hieman kiinteää. Lisää simpukat tai sianliha ja katkaravut.
Jatka sekoittamista, ja kun simpukat alkavat avautua ja katkaravut alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi, lisää kalmari ja vihreät pavut ja kypsennä vielä 5 minuuttia tai enemmän.
Hävitä avaamattomat simpukat tai sinisimpukat. Lisää silputtuja persiljanlehtiä ja puolikkaan sitruunan mehu ja tarjoile paella jäljellä olevien sitruunalohkojen kanssa.Neuvoja: Voit lisätä lientä, jos riisi on kuivaa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
