Jamie Oliverin itse tehty keltuaispasta
Pastan suhteen on tietysti monia sääntöjä ja taikauskoja siitä, mikä on sallittua ja mikä ei. Mutta Italiassa, jokaisessa kylässä, kaupungissa ja alueella, ne ovat ristiriidassa keskenään. Tämä menetelmä antaa hyvän tuloksen, mutta voit varmasti tehdä paksumpaa pastaa – sitä tarvitsee vain keittää pidempään. Tärkein kysymys on, sopiiko pasta hyvin tarjoiltavan kastikkeen kanssa. Vain sinä voit vastata siihen. Kastikkeen ja pastan muodon tulisi olla sopusoinnussa – ne ovat tasavertaisia osia annoksessa.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Kalorit 346, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 12 G., hiilihydraatit 42 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.
Varma pastataikinaresepti, jossa käytetään kananmunankeltuaisia poikkeuksellisen silkkisen pehmeisiin nuudeleihin. Kauli taikinaa tai leikkaa se kaikenlaisiin muotoihin. Tämä on todellakin pastan kuningas: silkkistä ja samettista, valmistettu 00-tyypin jauhojen (eli erittäin hienojen jauhojen) ja mannasuurimoiden sekoituksesta, sillä on ihana maku ja kullanruskea väri. Tämä jauhojen, mannasuurimoiden ja kananmunankeltuaisten yhdistelmä luo täydellisen pastataikinan. Ja parasta on, että tämä resepti on uskomattoman edullinen ottaen huomioon taikinan määrän. Tunne ylpeyttä siitä, että olet tehnyt omaa pastaasi alusta alkaen.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 500 g italialaista vehnäjauhoa tyyppiä "00", sekä hieman ylimääräistä jauhottamiseen
- 100 g hienoa mannasuurimoa
- 12 isoa kananmunaa
- 2 rkl oliiviöljyä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
Taikinan vaivaaminen
Laita jauhot ja mannasuurimot suureen kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Erottele keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaiset jauhojen sekaan ja laita valkuaiset pussiin ja pakasta ne marenkia varten.
Lisää voi ja 4 ruokalusikallista kylmää vettä jauhoihin kuoppaan. Vatkaa sitten munat haarukalla tasaiseksi. Kääntele jauhot vähitellen keskelle ulkoreunoista alkaen. Kun sekoittaminen alkaa tuntua liian vaikealta, rypistä taikina käsiesi väliin varmistaen, että kätesi ovat puhtaat ja jauhotetut, muodostaen pallon. Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla noin 4 minuuttia tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.Valmistelu
Italialaiset käyttävät perinteisesti erittäin pitkää kaulinta, ja sinäkin voit tehdä saman, jos haluat. Se vaatii vain leveän työpinnan ja hieman fyysistä vaivaa. Nykyään mielestäni on hauskempaa ja käytännöllisempää käyttää pastan kaulinta. Kiinnitä se tiukasti puhtaalle työtasolle ja jaa taikina neljään osaan peittäen ne kostealla, puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu.Käyttöönotto
Litistä jokainen taikinapala yksi kerrallaan käsin ja kauli se kaulimien läpi leveimmällä asetuksella. Siirrä sitten kaulimia kaksi asentoa lähemmäs toisiaan ja kauli taikina uudelleen ohuemmaksi.
Tärkeä vaihe: taita taikina kahtia ja pyöritä sitä uudelleen leveimmällä asetuksella – teen tämän mieluiten useita kertoja, koska tällä tavalla taikinasta tulee erittäin sileää, ja rispaantuneen levyn sijaan saat siististi reunatun taikinalevyn, joka täyttää koneen kokonaan.Tahnan paksuus
Aloita taikinalevyn työntäminen jokaisen kohdan läpi jauhottamalla sitä samalla. Käännä kahvaa toisella kädellä ja vedä taikinaa varovasti kireälle toisella kädellä, jotta vältyt ryppyiltä, taitteilta tai ryppyiltä.
Saavuta haluamasi paksuus – linguineille, tagliatelleille ja lasagnelle tämä on noin 2 mm. Täytteellä täytettäville pastaruoille, kuten ravioleille ja tortellineille, tarvitaan 1 mm:n paksuus, koska taikina kaksinkertaistuu paksuudeltaan, kun täyte kääritään sisään.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
