Kotitekoinen ricotta-ravioli

Äänet: 2

Kuinka tehdä kotitekoista ricotta-raviolia

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Italialainen ravioli on ollut perinteinen kotiruoka ainakin 1300-luvulta lähtien. Perheen nuoremmat jäsenet varmasti nauttivat tämän neliönmuotoisen pastan valmistuksesta, ja he varmasti nauttivat siitä. Italian eri alueilla suositaan erilaisia täytteitä: ricottatäytteeseen voidaan lisätä pinaattia, muskottipähkinää ja mustapippuria (kuten Roomassa ja Laziossa tehdään) tai raastettua sitruunankuorta (kuten Sardiniassa on yleistä). Raviolitaikinan tulee olla ohutta. Jotta siitä ei tulisi liian kovaa kaulitsemista varten, on tärkeää olla vaivaamatta sitä liikaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ravioli

4 kananmunaa ja lisäksi 2 vatkattua kananmunaa taikinan voitelemiseen
3 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä jauhoja työskentelyyn
1/2 kupillista vettä

Ricotta-täyte

1 rkl. ricotta, valuta ylimääräinen kosteus hyvin pois
1 muna
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: happamatonta taikinaa, premium-jauhoja, ricottajuusto, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vatkaa munat yksi kerrallaan sähkövatkaimella ja taikinakoukulla. Lisää kaikki jauhot ja vesi koko ajan vatkaten. Sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.

Jauhota työtaso kevyesti. Aseta taikina sille ja vaivaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Kääri se sitten kelmuun ja anna levätä noin 30 minuuttia, jotta gluteeni irtoaa.
Leikkaa taikinapallo puoliksi. Laita sivuun se osa, jota et käytä heti, ja peitä se, jotta se ei kuivu.

Jauhota taikina ja työtaso. Kauli levy pastakoneessa 2–3 kertaa käyttäen suurinta kaulimispaksuutta. Ohjaa taikinalevyä kämmenelläsi, kun se tulee ulos rullien välistä. Vähennä kaulimispaksuutta ja kauli levy uudelleen 2–3 kertaa.

Jatka vaivaamista, kunnes taikina on mahdollisimman ohutta (noin 3 mm).

Jauhota työtaso ja levitä sille pitkä taikinalevy, jauhota se ja voitele pinta kahdella vatkatulla kananmunalla.

Lusikoi ruokalusikallinen kylmää täytettä taikinan toiselle puoliskolle jättäen noin 5 cm tilaa puoliskojen väliin. Taita sitten toinen puolisko täytteen päälle. Painele espressokuppia tai sormeasi käyttäen varovasti ilma pois täytteen ympäriltä ja sulje se.

Leikkaa raviolit neliöiksi taikinaleikkurilla. Varmista ennen kypsentämistä, että reunat ovat tiiviisti kiinni. Jos teet raviolit etukäteen, sirottele niiden päälle maissijauhoja, jotta ne eivät tartu kiinni.
Keitä ravioleja runsaassa vedessä 10–15 minuuttia. Ne nousevat pintaan kypsymisen aikana, joten varo täyttämästä kattilaa liikaa. Nosta raviolit vedestä isolla siivilällä tai reikäkauhalla.
Nosta lautaselle, valuta päälle suosikkipastakastikettasi ja ripottele päälle raastettua juustoa ennen tarjoilua.

Ricotta-täyte:

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kulhossa. Laita jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta täyte jähmettyy.