Lasagne pinaatilla

Äänet: 3

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Tuskin löydät ketään, joka ei olisi kuullut perinteisestä italialaisesta "padasta" – lasagnesta. Vaikka kreikkalaiset ja skandinaavit, joiden keittiöissä on pitkään ollut samanlaisia ruokia, voivat myös väittää ruokalajin alkuperän olevan tiedossa. Britit löysivät jopa viittauksen ruokalajiin nimeltä "loseins", jota tarjoiltiin Rikhard II:n hovissa ja jonka resepti esiintyy muinaisessa keittokirjassa, jota säilytetään British Museumissa. Italialaiset kuitenkin puolustavat tätä väitettä kiivaasti ja väittävät, että Italiassa valmistettu lasagne on ainutlaatuinen tälle ruokalajille. Se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, sillä siitä käydään niin kiivasta keskustelua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lasagne

450 g lasagnelevyjä, kypsennettynä al denteksi
450 g jauhettua naudan niskaa
5 rkl (75 g) voita + 2 rkl lasagnea varten
0,5 kuppia jauhoja
4 kuppia täysmaitoa huoneenlämpöisenä
Ripaus muskottipähkinää
1,5 dl tomaattikastiketta, resepti alla
Suolaa, valkopippuria
1/4 kuppia oliiviöljyä
680 g ricottajuustoa
3 isoa kananmunaa
570 g pakastepinaattia, sulatettuna ja kuivaksi puristettuna
3 kuppia karkeasti raastettua mozzarellajuustoa
1/4 rkl raastettua parmesaania

Tomaattikastike

2 tölkkiä (900 g/tölkki) soseutettuja tomaatteja
0,5 kuppia oliiviöljyä
1 pieni sipuli, silputtuna
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 sellerinvarsi, silputtuna
1 porkkana, silputtuna
4 rkl (60 g) voita, valinnainen
2 laakerinlehteä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pastalasagne, jauheliha, Parmesaanijuusto, mozzarellajuusto, ricottajuusto, pinaatti, selleri, porkkana, laakerinlehti, valkopippureita, tomaattikastike, muskottipähkinä, tomaatit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een.
Béchamel-kastikeSulata 5 ruokalusikallista (75 grammaa) voita 2 litran kattilassa keskilämmöllä. Kun voi on täysin sulanut, vatkaa jauhot joukkoon, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia.

Kaada maito vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. Jatka vatkaamista ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se sakenee ja muuttuu tasaiseksi ja kermaiseksi. Kastikkeen tulisi olla niin paksua, että se kestää puulusikan takaosan. Nosta liedeltä ja lisää muskottipähkinä ja tomaattikastike. Sekoita huolellisesti ja maista. Anna jäähtyä kokonaan ja anna jäähtyä.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Kun se melkein savuaa, lisää jauheliha ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunaista, murtaen mahdolliset paakut. Ota pois liedeltä ja valuta ylimääräinen rasva pois. Anna jäähtyä kokonaan.
Täytä 33 cm x 23 cm kokoisen uunivuoan pohja 1/3 béchamelkastikkeesta. Asettele lasagnenuudelit vuoan pohjalle niin, että ne peittävät koko vuoan pohjan. Peitä nuudelit tasaisesti ricottaseoksella ja levitä sitten pinaatti nuudelien päälle. Peitä toisella kerroksella lasagnenuudeleita ja levitä jauheliha tasaisesti jättämättä jäämiä. Ripottele puolet mozzarellasta jauhelihan päälle. Peitä toisella 1/3 béchamelkastikkeesta.

Aseta viimeinen lasagnekerros päälle ja lisää päälle loput béchamelkastikkeesta, mozzarellasta ja parmesaanista. Leikkaa loput 2 ruokalusikallista (30 g) voita 6 mm:n kuutioiksi ja asettele ne lasagnen päälle.
Vuoraa suuri uunipelti foliolla. Aseta lasagnevuoka päälle, peitä kannella ja aseta uunin keskitasolle. Paista noin 30 minuuttia, kunnes vuoka kuplii. Poista kansi ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Resepti Lasagne kesäkurpitsan, sienten ja jauhelihamakkaran kera.

Yhdistä tämä ruoka Sangiovese-punaviinin kanssa.

TomaattikastikeKuumenna öljy suuressa kattilassa tai valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja kuullota läpikuultaviksi, noin 5–10 minuuttia. Lisää selleri, porkkanat, suola ja pippuri. Kuullota noin 5–10 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää tomaatit ja laakerinlehti ja hauduta ilman kantta noin tunnin ajan tai kunnes kastike sakenee.

Poista laakerinlehdet ja maista kastiketta. Jos maku on vielä liian hapan, lisää voita, ruokalusikallinen kerrallaan, täydentämään makua.
Kaada puolet kastikkeesta monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi. Toista lopun kastikkeen kanssa.
Jos et käytä kaikkea kastiketta, anna sen jäähtyä ja jaa 1-2 annosta muovisiin pakastuspusseihin. Se säilyy pakastimessa jopa 6 kuukautta.