Käänteinen voitaikina tai käänteinen voitaikina

Äänet: 14

Aika:
Monimutkaisuus: kova

Tämä voitaikinaresepti eroaa perinteisestä voitaikinasta siinä, että se kaulitaan päinvastoin. Klassisessa ranskalaisessa reseptissä taikinaan kääritään voita, kun taas tässä taikina kääritään voihin ja kaulitaan useita kertoja. Prosessi on hieman monimutkaisempi kuin klassisessa reseptissä, mutta taikinasta itsestään tulee parempaa, taipuisampaa ja se kohoaa tasaisesti. Tämä vaikuttaa luonnollisesti myös leivonnaisten makuun.

Voitaikinan kaulitseminen vie melkoisesti aikaa, koska se sisältää useita vaiheita, ja taikinan täytyy levätä jääkaapissa jokaisen vaiheen välillä. Mutta kärsivällisyydellä sinulla on runsaasti taikinaa säilytettäväksi pakastimessa ja käytettäväksi myöhemmin erilaisiin herkullisiin kotitekoisiin leivonnaisiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

480 g jauhoja
240 ml kylmää vettä
65 g voita + 1 rkl (15 g)
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa
1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa

Öljylohko

700 g voita huoneenlämpöisenä
120 g jauhoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, voi, sokeri, sitruunamehu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina: Sekoita kaikki taikinan ainekset taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhossa alhaisella nopeudella. Lisää sitten nopeus tasolle 1 ja vaivaa taikinaa 4 minuuttia. Muotoile taikinasta 20 cm:n kokoinen neliö, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai enintään 2 tunniksi.
Öljylohko: Vatkaa voi ja jauhot tasaiseksi yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa. Vuoraa 20 cm:n neliönmuotoinen uunivuoka muovikelmulla ja kaada voi vuokaan tasaisesti levittäen sitä (voi on pehmeää). Laita jääkaappiin, kunnes se saavuttaa saman koostumuksen kuin taikina, mikä voi kestää 30–90 minuuttia. Jos voi on erittäin kovaa tai olet valmistanut sen etukäteen, lämmitä sitä hieman huoneenlämpöiseksi.

Käyttöönotto: Aseta voipölkky hyvin jauhotetulle työtasolle. Jauhota paksu kaulin ja kauli voi 40 x 22 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Tarkista säännöllisesti, ettei voi tartu pintaan (se ei yleensä tartu ensimmäisen kaulintakerran jälkeen). Aseta taikina voipölkyn keskelle ja kääri se voihin niin, että taikina on kirjekuoressa. Kauli lohko 50 x 25 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi ja jauhota taikina ja työtaso tarpeen mukaan. Taita taikina kolmeen osaan ja harjaa ylimääräinen jauho pois. Käännä taikinalohkoa 90 astetta ja kauli se uudelleen 50 x 25 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi, ravistele ylimääräinen jauho pois ja taita se kolmeen osaan. Kääri taikina kelmuun, merkitse siihen numero 1 (ensimmäinen kaulinta) ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai enintään vuorokaudeksi.
Toinen pyöritys: Kauli taikina uudelleen 50 x 25 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi, ravistele ylimääräiset jauhot pois ja taita se kolmeen osaan. Käännä sitä 90 astetta, kauli se uudelleen, taita, merkitse se numerolla 2 ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai enintään 24 tunniksi.
Lopullinen julkaisu: Kauli taikina auki ja taita se kolmeen osaan. Tällä kertaa kauli se vain kerran. Taikina on nyt valmis, mutta se on käärittävä muovikelmuun ja jäähdytettävä vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä.

Valmis voitaikina säilyy jääkaapissa enintään 4 päivää. Sen voi myös leikata paloiksi ja pakastaa enintään 3 kuukautta. Sulata taikina jääkaapissa ennen käyttöä.