Marokkolaiset brioatit kanan kera
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Täytä kotisi idän maagisilla tuoksuilla valmistamalla perinteinen marokkolainen alkupala, briouat. Nämä pienet, rapeat pannukakut on täytetty mausteissa, kuten sahramissa, inkiväärissä ja kanelissa, haudutetulla kanalla, joiden jo pelkkä tuoksu herättää ruokahalusi. Kääri täyte marokkolaiseen warqaan tai filotaikinaan ja paista runsaassa öljyssä. Ohut taikina tekee briouateista hiutaleisia ja erittäin rapeita. Tarjoile lämpimänä valutettuasi ylimääräisen öljyn ja nauti.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 nahaton kananruho (leikattu paloiksi)
- 2 isoa sipulia, keskikokoisiksi paloiksi silputtuna
- 1 rkl jauhettua inkivääriä
- 1 tl valkopippuria
- 0,5 tl mustapippuria
- 1-2 pientä palaa (5-7 cm) kanelitankoa
- 1 tl sahramia (murskattu)
- 0,5 tl kurkumaa
- 1,5–2 teelusikallista suolaa
- 1/4 kuppia kasviöljyä
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- 1/4 kuppia hienonnettua korianteria
- 0,5 kg Varka-, filotaikinaa tai kevätkääryletaikinaa
- 4 rkl (60 g) sulatettua voita (kaulitsemiseen)
- 1 kananmunankeltuainen (kevyesti vatkattu, juustomassaa varten)
- 3–4 rkl kasviöljyä (paistamiseen)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, sipulit, jauhettua inkivääriä, valkopippureita, kaneli, sahrami, kurkuma, korianteri, taikinan keittäminen, filotaikina, kevätkääryletaikina, voi, munat
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita kana mausteiden, kasviöljyn ja oliiviöljyn kanssa paksupohjaisessa kattilassa. Peitä kannella ja anna hautua keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, noin tunnin ajan tai kunnes kana on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Älä lisää vettä, mutta varo polttamasta kanaa.
- Kun kana on kypsä, siirrä se lautaselle ja anna jäähtyä hieman. Jatka sipulien kypsentämistä samassa kastikkeessa vielä 10–15 minuuttia tai kunnes sipulit ovat kypsyneet läpikotaisin ja neste on muuttunut öljyksi. Lisää korianteri ja nosta pois liedeltä.
- Kun kana on vielä lämmintä, erota liha luista ja murra se pieniksi noin 2 cm paloiksi. Lisää kastike kanan joukkoon ja sekoita huolellisesti. (Täytettä voi nyt säilyttää jääkaapissa jopa päivän.)
- Taita briouatit. Briouatit voidaan taittaa lieriöiksi tai kolmioiksi.
Varka- tai filotaikinarullien valmistamiseksi leikkaa taikina pitkiksi, 10 cm leveiksi suikaleiksi. Voitele taikinan alaosa sulatetulla voilla. Levitä 1–2 ruokalusikallista täytettä suikaleen alareunaan. Taita taikinan kaksi pitkää sivua keskelle, jotta täyte peittyy osittain. Taita taikinan alareuna täytteen päälle, jotta se peittyy kokonaan. Rullaa rullattu taikina maton tavoin ja paina taikinan reuna rullalle sivellen sitä kevyesti kananmunankeltuaisella. - Jos haluat tehdä suuria neliönmuotoisia taikinasylintereitä sämpylöitä varten, aseta taikinalevy eteesi timantin tavoin. Aseta 2-3 ruokalusikallista täytettä pohjan lähelle. Taita taikinan pohja täytteen päälle ja taita sitten oikea ja vasen reuna keskelle niin, että sivut ovat suorat ja yhdensuuntaiset. Rullaa taikina maton kaltaiseksi ja paina taikinan yläreuna rullaa vasten sivellen sitä hieman kananmunankeltuaisella.
- Valmista briouat-leivokset tai pakasta ne. Uppopaista briouat-leivokset, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita, noin 5–7 minuuttia.
- Valuta ylimääräinen rasva pois ja tarjoile. Briouat-leivät pysyvät lämpiminä pitkään, mutta jos ne ovat jäähtyneet ennen tarjoilua, voit lämmittää niitä uudelleen uunissa 175°C:ssa 5–10 minuuttia.
- Raakoja briouat-leivoksia voi säilyttää jääkaapissa päivän tai pakastimessa pussiin tai muovirasiaan pakattuina jopa kaksi kuukautta. Niitä voi paistaa sulattamatta tai sulattaa 30 minuutista tuntiin.
Reseptin kirjoittaja - Christine Benlafquih on marokkolainen ruoka-asiantuntija, ruokakirjoittaja ja ravintoloitsija.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
