Marokkolaiset brioatit lihatäytteellä

Äänet: 2

Kuinka tehdä marokkolaisia lihatäytteisiä briouatteja

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Briouat't ovat marokkolainen välipala, joka on täytetty makealla tai lihaisalla täytteellä, kääritty ohueen taikinaan ja paistettu öljyssä. Tee rapeita kolmionmuotoisia briouat'eja, jotka on täytetty keftalla – sipulin ja mausteiden kanssa paistetulla naudan- tai lampaanjauhelihalla. Keftan käärimiseen tarvitset ohutta taikinaa, joka antaa leivonnaisille hiutaleisen rakenteen. Warqaa, paikallista taikinaa, käytetään perinteisesti Marokossa, mutta voit käyttää myös ohutta kevätkääryletaikinaa tai filotaikinaa. Leikkaa taikina suikaleiksi, kiedo jauheliha niihin kolmioiksi ja paista runsaassa öljyssä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

0,5 kg jauhelihaa (naudan-, lampaan- tai näiden sekoitusta)
1 keskikokoinen sipuli (hienoksi silputtuna)
1 tl paprikaa
1 tl kuminaa
1 tl mustapippuria
1,5 tl suolaa
Valinnainen: 1 tl kanelia
4 rkl (60 g) voita (lihan paistamiseen)
Kourallinen persiljanlehtiä (silputtuna)
3 kananmunaa, kevyesti vatkattuna
Noin 0,5 kg Varka-, filo- tai kevätkääryletaikinaa
4 rkl (60 g) voita (sulatettuna, kaulitsemiseen)
1 kananmunankeltuainen (kevyesti vatkattu, juustomassaa varten)
4 rkl kasviöljyä (tai paistamiseen tarpeen mukaan)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, jauheliha, sipulit, paprika, kumina, kaneli, voi, persilja, munat, taikinan keittäminen, filotaikina, kevätkääryletaikina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita jauheliha sipulin ja mausteiden kanssa. Sulata voi suuressa paistinpannussa ja lisää jauheliha. Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes jauheliha hajoaa pieniksi paloiksi, ruskistuu ja on hyvin kypsää.
Lisää persilja ja kolme kananmunaa ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes neste on täysin imeytynyt. Jauhelihan tulisi olla täytteen koostumuksen mukaista. Laita keftatäyte sivuun.

Taita briouat-leivät. Leikkaa taikina saksilla noin 6 cm leveiksi suikaleiksi. Aseta yksi suikale sämpylää tai warka-taikinaa tai kaksinkertainen suikale filotaikinaa työtasolle. (Jos warka-suikale on alle 25 cm pitkä, tee kaksi kerrosta.) Voitele kevyesti taikinan pohjan kaksi kolmasosaa. Laita reilu ruokalusikallinen täytettä suikaleen pohjalle ja taita se ylös, jotta täyte sulkeutuu sisään.
Taita taitetun taikinan vasen alakulma oikealle ja kohdista se suikaleen oikeaan reunaan. Taita sitten oikea alakulma vasemmalle ja kohdista se taikinan vasempaan reunaan. Näet kolmion alkavan muodostua. Jatka kolmion taittamista kääntämällä sitä oikealle ja sitten vasemmalle, kunnes saavutat taikinan pään.
Leikkaa taikinan ylimääräinen reuna pois, voitele se kevyesti kananmunankeltuaisella ja työnnä taikinan pää briouat-vuoan avoimen reunan alle olevaan "taskuun". Voit helpottaa taikinan reunan laskostamista tylpällä veitsellä tai saksilla.
Valmista briouat-leivokset tai pakasta ne. Friteeraa kolmioita kevyesti kullanruskeiksi. Valuta ylimääräinen rasva pois ja tarjoile. Briouat-leivokset pysyvät lämpiminä pitkään, mutta jos ne ovat jäähtyneet ennen tarjoilua, voit lämmittää niitä uudelleen uunissa 175°C:ssa 5–10 minuuttia.

Huomautus: Raakoja briouat-leivoksia voi säilyttää jääkaapissa päivän tai pakastimessa pussiin tai muovirasiaan pakattuna jopa kaksi kuukautta.

Niitä voi paistaa sulattamatta tai sulatuksen jälkeen 30 minuutista tuntiin.