Bierox (saksalaiset täytetyt leivonnaiset)

Äänet: 4

Kuinka tehdä Bieroxia (saksalaisia täytettyjä leivonnaisia)

Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 8 piirakkaa

Bierokit eli leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Yhdysvalloissa asuvien saksalaisten maahanmuuttajien keskuudessa. Ne leivotaan hiivataikinasta ja täytetään paistetulla jauhelihalla ja kaalilla. Toisin kuin venäläiset pirozhkit, bierokit ovat yleensä pyöreitä. Kaulitulle taikinalle laitetaan reilusti jauhelihaa ja kaalia ja kääritään tiukasti rullalle, jotta täyte ei valu ulos piirakkaan pureskeltaessa. Bierokit ovat erittäin helppoja valmistaa, ja ne sopivat täydelliseksi ateriaksi, joka sisältää lihaa, vihanneksia ja leipää, täydellisesti mukaan otettavaksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1 kuppi maitoa
2 rkl (30 g) suolattua voita
1/4 kuppia valkoista sokeria
2 ja 1/4 teelusikallista kuivahiivaa (1 pussi)
4 kuppia premium-jauhoja
1 muna, vatkattuna
3/4 tl suolaa
1 rkl maitoa voiteluun

Täyte

220 g jauhelihaa (10–15 % rasvaa)
Puolikas sipuli, kuutioituna
3 kuppia silputtua kaalia (noin neljännes keskikokoisesta kaalista)
1/4 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, jauheliha, valkokaali, mustapippuri, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita maito ja voi isossa kulhossa. Kuumenna mikrossa 30 sekunnin välein, kunnes voi on sulanut. Lisää sokeri ja vatkaa, kunnes se on liuennut. Vatkaa, kunnes seos jäähtyy 38 °C:seen (yli 43 °C:n lämpötila voi tappaa hiivan).
Ripottele hiiva maitoseoksen päälle ja anna sen seistä 5–10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa vaahtoutua. Vatkaa seos ja lisää 2 kupillista jauhoja. Lisää muna ja suola. Vatkaa tasaiseksi.

Lisää loput jauhot 1/4 kupillista kerrallaan, kunnes taikina on tasaista. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa 10–15 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja sileää. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Valmiin taikinan tulisi olla hieman tahmeaa, mutta ei tarttua käsiin tai pöytään.
Muotoile taikinasta pallo ja aseta se öljyttyyn kulhoon. Kääntele sitä, jotta öljy peittää sen. Peitä taikina kelmulla tai kostealla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan, noin tunnin.
Valmistele täyteRuskista lihaa suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä lähes kypsäksi, 5–7 minuuttia. Kaada pois niin paljon rasvaa kuin mahdollista, varoen, että liha putoaa. Laita pannu takaisin liedelle ja lisää sipuli. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se on pehmennyt. Lisää kaali ja kypsennä 7–10 minuuttia, kunnes se on mureaa.

Ota täyte pois liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla.
Painele kohonnut taikina alas ja aseta se työtasolle.

Jaa taikina kahdeksaan palloon (noin 100 g kukin). Pyörittele jokainen pallo halkaisijaltaan 10–12 cm:n ympyräksi. Jos taikina ponnahtaa takaisin, kauli se niin auki kuin mahdollista, peitä ja anna sen levätä 3–5 minuuttia. Yritä sitten kaulita sitä uudelleen.
Laita 2 ruokalusikallista täytettä jokaisen ympyrän keskelle jättäen reunat vapaiksi. Purista sitten reunat yhteen, jotta taikina sulkeutuu kokonaan. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa.
Aseta muotoillut sämpylät voidelulle uunipellille, peitä ja anna kohota 30–45 minuuttia, kunnes ne ovat kasvaneet kooltaan noin 1,5-kertaisiksi.
Kuumenna uuni 190°C:een 10 minuuttia ennen paistamista.

Viimeisenä muttei vähäisimpänä, voitele sämpylät kevyesti maidolla ja paista 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuntuvat koputettaessa ontolta.

Siirrä pullat uunista ritilälle.

Huomautus

Nämä pullat voi pakastaa paistamisen jälkeen. Ota ne tarjoilua varten pakastimesta aamulla; ne sulavat lounaaseen mennessä. Lämmitä ne mikrossa 1–2 minuuttia 30 sekunnin välein..