Runza: Nebraskan piirakat
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 8 isoa piirakkaa
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 8 isoa piirakkaa
Runza-lihatäytteiset piirakat ovat perinteinen Nebraskasta kotoisin oleva leivonnainen, jonka Venäjältä Yhdysvaltoihin muuttaneet Volgan saksalaiset toivat sinne. Nämä piirakat leivotaan hiivataikinasta, joka on täytetty täytteellä, useimmiten naudanlihalla, sipulilla, yrteillä, kaalilla tai, kuten tässä reseptissä, pinaatilla. Tämän täytteen kanssa piirakat ovat erittäin meheviä ja maukkaita. Aloita hiivataikinan sekoittaminen edellisenä iltana ja anna sen levätä yön yli jääkaapissa; tämä parantaa piirakoiden makua. Tarjoile runza kuumana.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Taikina
- 7 g kuivahiivaa
- 3 rkl sokeria + ripaus
- 4 isoa kananmunaa
- 3 ja 3/4 kuppia leipäjauhoja, sekä hieman ylimääräistä työstämiseen
- 165 g pehmennettyä suolattua voita, sekä hieman lisää kulhon voiteluun
- 2 tl hienoa merisuolaa
Täyte
- 450 g jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 10–15 %
- 3 ruokalusikallista suolattua voita
- 1 iso Vidalia-sipuli, kuutioituna
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2 tl tuoretta silputtua timjamia (tai 1,5 tl kuivattua)
- 1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia (tai 1,5 tl kuivattua)
- 1 rkl rypsiöljyä + lisää pannun voiteluun
- 220 g pinaattia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiiva, sokeri, munat, leipäjauhoja, voi, jauheliha, Vidalia-sipuli, valkosipuli, timjami, rosmariini, pinaatti
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
Vaivaa taikina:
Sekoita isossa kulhossa 3/4 kupillista lämmintä vettä (noin 38 °C), hiiva ja ripaus sokeria ja anna seistä noin 10 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.- Lisää 3 kananmunaa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää puolet leipäjauhoista ja vaivaa puukauhalla, kunnes muodostuu kiinteä taikina, noin 3 minuuttia. Lisää voi, loput 3 ruokalusikallista sokeria, loput jauhot ja suola ja sekoita hyvin. Taikina on hieman tahmeaa. Anna sen levätä 15 minuuttia.
- Vaivaa taikinaa käsin noin 5 minuuttia, jotta gluteeni vapautuu, kunnes se on kiinteää ja sileää. Siirrä taikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä kulho ja anna sen kohota huoneenlämmössä tunnin ajan. Laita sitten jääkaappiin 1–2 tunniksi tai yön yli.
- Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa palloksi ja anna sen levätä pöydällä löyhästi keittiöpyyhkeellä peitettynä, kunnes se lämpenee huoneenlämpöiseksi, noin 30 minuuttia.
Sillä välin valmista täyte:
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää jauheliha, 3/4 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria ja kypsennä, murustaen jauhelihaa lusikalla, kunnes se on kevyesti ruskistunut, noin 5 minuuttia. Siirrä se kulhoon reikäkauhalla.- Kaada pannulta kaikki rasva pois, jättäen pohjalle ohuen kerroksen. Lisää voi ja kun se on sulanut, lisää sipuli. Kuullota keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on kevyesti kullanruskea, noin 15 minuuttia. Lisää valkosipuli, timjami ja rosmariini ja kuullota vielä 3 minuuttia. Kaada seos kulhoon jauhelihan kanssa.
- Lisää samalle pannulle 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä. Kuullota pinaattia kuumalla lämmöllä, kunnes se pehmenee ja ylimääräinen neste on haihtunut, noin minuutin ajan. Pilko pinaatti, lisää se kulhoon lihaseoksen kanssa ja anna jäähtyä.
Kauli taikina:
Litteäksi taikinapalloksi jauhotetulla alustalla kauli se 2,5 x 12,5 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Kauli sitten suorakulmion neljästä kulmasta paksu suorakulmio, jonka kulmissa on neljä ohuempaa kolmionmuotoista siipeä.Täytä piirakat täytteellä:
Laita noin 0,5 kupillista naudanlihatäytettä taikinasuorakulmion keskelle ja taita litteät kulmat päällekkäin nipistäen, jotta ne sulkeutuvat. Ota pihvi käteesi, käännä se ympäri ja muotoile siitä varovasti soikea. Aseta pihvi saumapuoli alaspäin voidelulle uunipellille. Toista lopun täytteen ja taikinapallojen kanssa ja aseta pihvit kahdelle voidelulle uunipellille. Anna kohota ilman kantta noin 45 minuuttia, kunnes pihvit kohoavat noin 2,5 cm. Lämmitä sillä aikaa uuni 190°C:een.- Vatkaa loppu muna kahden ruokalusikallisen veden kanssa ja voitele piirakoiden pinnat seoksella. Paista kullanruskeiksi 25 minuuttia. Tarjoile kuumana.
Reseptin kirjoittaja - Amy Thielen on palkittu televisiokokki ja Keskilännen keittokirjailija, joka kirjoittaa tällä hetkellä kirjoja ja blogeja maatilansa ruoasta.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
