Sitruunajuustomarenkikuppikakut

Äänet: 3

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 kuppikakkua

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 404, kokonaisrasva 21 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 49 G., kuitu 1 G., kolesteroli 200 mg, natrium 107 mg, sokeri 35 G.

Älä missaa näitä elegantteja kakkuja, kun keräät ideoita pääsiäispöytään – kevät voi loistaa uusilla mauilla. Nämä kuppikakut ovat pienoisversio amerikkalaisesta sitruunamarenkipiirakasta. Ne sopivat täydellisesti tarjoiluun tai lahjaksi. Tartletit paistetaan muffinivuoissa ja täytettynä herkullisella hapokkaalla sitruunatahnalla, jonka päällä on marenkikuorrutetta, joka pysyy paikoillaan vielä seuraavanakin päivänä. Kaikki kakun ainekset voidaan valmistaa etukäteen, koota ja paahtaa uunissa grillissä tai keittiön liekillä juuri ennen tarjoilua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Tartletit

6 rkl (90 g) voita, huoneenlämpöistä
3 ruokalusikallista sokeria
Ripaus hienoa suolaa
1 iso kananmunankeltuainen
3/4 kuppia premium-jauhoja + hieman ylimääräistä taikinan vaivaamiseen
1 tl smetanaa tai jogurttia

Sitruunatäyte

1/3 kupillista sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
4 isoa kananmunankeltuaista
2 rkl vastapuristettua limettimehua (noin yhdestä limestä)
1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta + 1/4 dl vastapuristettua sitruunamehua
3 ruokalusikallista kylmää voita, kuutioituna
0,5 kuppia sokeria
1/4 kuppia kananmunanvalkuaisia (noin kahdesta isosta kananmunasta)
1/4 tl viinikiveä
Ripaus hienoa suolaa
ErikoisvarusteetPyöreä piparkakkumuoti tai 10 cm:n kulho, 6 kupin tarttumaton muffinivuoka, 6 paperista muffinivuokaa, keittiöpoltin (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tartletit, premium-jauhoja, sitruunankuori, smetana, jogurtti, munat, viinikivi, tärkkelys, marenki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vatkaa voi keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on tasaista. Lisää sokeri ja suola ja jatka vatkaamista. Kaavi kulhon reunat alas ja kääntele sitten keltuainen joukkoon.
Lisää puolet jauhoista ja vatkaa, kunnes muodostuu murumainen taikina. Kaavi kulhon reunat uudelleen alas; lisää loput jauhot ja smetana ja sekoita, kunnes taikina on tasaisesti kostunut. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä hetki.

Kauli taikina kahden runsaasti jauhotetun leivinpaperiarkin välissä noin 0,5 cm paksuiseksi ympyräksi. Laita jääkaappiin tunniksi.
Leikkaa ylösalaisin käännetyllä kulholla tai suurella piparkakkumuottilla kuusi halkaisijaltaan 11 cm olevaa ympyrää. Aseta taikinaympyrät muffinivuoan jokaiseen koloon ja painele niitä sormillasi tai lasilla varmistaaksesi, että taikina ulottuu vuoan kaikkiin kulmiin ja reunoille. Pakasta 15–30 minuuttia.
Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 160°C:een. Suihkuta kuuden paperisen muffinivuoan ulkopinnat ruoanlaittosuihkeella ja aseta ne taikinaa sisältäviin vuokiin. Täytä vuoat kuivatuilla pavuilla tai piirakkapainoilla.
Paista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä 1 minuutti ja poista sitten varovasti paperivuoat ja painot. Laita vuoka takaisin uuniin ja jatka paistamista, kunnes piirakat ovat hyytyneet, vielä 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja poista sitten piirakat varovasti uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan ritilällä.
Sitruunatäyte

Sekoita sokeri, maissitärkkelys ja kananmunankeltuaiset kattilassa, jossa ei ole reaktiivinen aine. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos on tasaista ja sokeri on täysin liuennut, noin minuutin ajan. Lisää limettimehu, sitruunankuori ja sitruunamehu ja jatka kuumentamista koko ajan vatkaten, kunnes seos sakenee kuin smetana ja alkaa kiehua hiljalleen, 3–4 minuuttia. Muista kaavida kattilan reunat alas varmistaaksesi tasaisen sakenemisen.

Siivilöi sitruunatahna hienon siivilän läpi kulhoon. Vatkaa voi vähitellen joukkoon, kunnes seos on tasaista. Sekoita, kunnes tahna on jäähtynyt. Jäähdytyksen nopeuttamiseksi aseta vuoka jäillä täytettyyn kulhoon. Täytä jokainen tartletti 1,5 ruokalusikallisella jäähtynyttä sitruunatäytettä.
Marenki

Kaada muutama senttimetri vettä kattilaan, johon yleiskoneen kulho mahtuu, ja kiehauta. Vatkaa sokeri, kananmunanvalkuaiset, viinikivi ja suola yleiskoneen kulhossa käsin. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja kuumenna vatkaten, kunnes seos on kuumaa koskettaa (59 °C) ja sokeri on täysin liuennut, 1–2 minuuttia. Siirrä kulho yleiskoneeseen, jossa on vispiläosa, ja vatkaa valkuaiset keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää yleiskoneen nopeutta suurelle ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkä, jäähtynyt marenki, noin 10 minuuttia. Pursota marenki pursotinpussista tai lusikoi se täytteen päälle.

Paahda marenki juuri ennen tarjoilua puhalluslampulla. Vaihtoehtoisesti voit esilämmittää uunin täydelle grilliteholle. Asettele kakut leivinpaperille ja grillaa niitä grillin alla, kunnes marenki on tasaisesti ruskistunut, noin 2 minuuttia. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Huomautus:

Näitä kakkuja voi säilyttää jääkaapissa jopa kaksi päivää tai pakastimessa jopa viikon! Sulata 20 minuuttia ennen paahtamista ja tarjoilua.

Valmistele etukäteen askel askeleelta:

- Tartletteja voi paistaa ja pakastaa jopa 2 viikkoa.
- Sitruunatahnaa voi säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää.
- Marenki voidaan vatkata etukäteen ja säilyttää jääkaapissa yhden päivän.