Paistettua ankanrintaa viikunakastikkeella

Äänet: 1

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ankanrinnat paistetaan pannulla nahka päällä, jolloin niistä muodostuu herkullisen rapea kuori. Jotta kaikki rasva irtoaa nahan alta, rintoihin tehdään pituussuunnassa viiltoja. Sulatettu ankkanrasva on erinomainen pohja herkulliselle viikunahillokastikkeelle. Kuivalla sherryllä, salottisipulilla ja balsamiviinietikalla maustettuna se kehittää tasapainoisen kirpeän makean maun, joka sopii kauniisti yhteen murean, medium-rare-ankanlihan kanssa. Tarjoile ankka viikunakastikkeen ja kasvisten kera. Se on hienostunut juhlaruoka.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ankka

4 huoneenlämpöistä, luutonta ankanrintaa, paino 180 g/kpl, leikkaa nahan pintaan ristikkäin ruudukkokuvioon.
1 tl kasviöljyä
tuoretta ruohosipulia, silputtuna, tarjoiluun

Viikunakastike

1 salottisipuli, silputtuna
3/4 rkl kuivaa sherryä
1,5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
1/4 kuppia viikunahilloa
1/4 kuppia balsamiviinietikkaa
2 rkl (30 g) voita, kylmänä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankanrinta, sherry, viikunat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ankanrinnat.

Mausta jokainen ankanrinta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Aseta ankanrinnat nahka alaspäin pannulle ja vähennä lämpöä miedolle. Paista, kunnes rasva sulaa hitaasti ja nahka muuttuu rapeaksi, 8–10 minuuttia.
Kun nahka on ruskistunut ja rapea, käännä rinnat ja jatka kypsennystä, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 53–55 °C:ta (medulla kypsyysasteella, noin 5 minuuttia). Siirrä liha lautaselle tai leikkuulaudalle ja anna sen levätä noin 5 minuuttia. Se kuumenee edelleen noin 57 °C:seen. Älä peitä foliolla, jotta ankan nahka pysyy rapeana.

Viikunakastike.

Valuta pannulta lähes kaikki rasva pois, säästä vain 1–2 ruokalusikallista; käytä loput toiseen ruokaan. Laita keskilämmölle, lisää salottisipulit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät. Lisää sherry ja keitä puoliksi. Lisää sitten kanalientä. viikunahillo Lisää balsamiviinietikka ja jatka hauduttamista, kunnes kastike sakenee ja muuttuu siirappimaiseksi, vielä 5–7 minuuttia. Ota pois liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon voi. Ripottele päälle ruohosipulia.
Tarjoile ohuiksi viipaloitua ankanrintaa kastikkeen ja minkä tahansa lisuke sivulta.