Paistettua ankanrintaa miso- ja kumkvattikastikkeessa

Äänet: 1

Ohje - Paistettua ankanrintaa miso- ja kumkvattikastikkeella

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 633, kokonaisrasva 44 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 28 G., hiilihydraatit 34 G., kuitu 8 G., kolesteroli 91 mg, natrium 1185 mg, sokeri 13 G.

”Ankanrinta on yksi suosikkiraaka-aineistani”, Niesha Arrington kertoo. ”Sen kypsentäminen on herkkä tanssi lämpötilan hallinnan ja kärsivällisyyden välillä. Täydellisen rapean kuoren saaminen vaatii laadukasta tuotetta, joten osta ankkaa aina kun mahdollista suoraan tilalta. Sitrushedelmät ja ankka ovat klassinen ranskalainen yhdistelmä, ja tässä reseptissä käytän erityistä sitrushedelmää nimeltä kumkvatti. Sillä on ihanan ohut kuori, jota ei tarvitse kuoria.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ankka

2 isoa ankanrintaa

Peruna

Puoli nippua timjamia
200 g kuorittuja nuoria perunoita

Kastike

2 kuppia ankka- tai kanalientä
Puoli nippua timjamia
1 rkl suolatonta voita
0,5 tl karkeaa suolaa

Vinaigrette-kastike

1/4 kuppia appelsiinimehua
1/4 kuppia omenaviinietikkaa
2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
1 rkl keltaista misopastaa
Kahden timjaminoksan lehdet
0,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 ruokalusikallista viinirypäleen siemenöljyä
2 tl karkeaa suolaa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
1 kuppi hienonnettuja kumkvatteja
1/8 tl cayennepippuria

Sisävuoro

1 radicchio-pää, lehdiksi eroteltuna
2 valkoista endiiviä, lehtiin eroteltuna
1 appelsiinin kuori

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankanrinta, peruna, radicchio, Appelsiinit, viinirypäleen siemenöljy, miso (soijapapupasta), timjami, Dijonin sinappi, Appelsiinimehu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 220°C:een tai sytytä puulämmitteinen liesi. Tee ankanrintaan 0,5 cm:n (1/4 tuuman) viillot, mausta suolalla ja paahda nahkapuoli alaspäin pellillä 25 minuuttia.
Taputtele ankanrinnat kuivaksi talouspaperilla ja aseta ne nahkapuoli alaspäin suureen valurautapannuun keskilämmölle. Kun rasva alkaa irrota nahasta, paista vielä 18–20 minuuttia. Kun nahka on kullanruskea, käännä rinnat ympäri ja paina lihaa kevyesti pannulle, käännä ne sitten nahkapuoli alaspäin ja laita ne kuumaan uuniin 2–3 minuutiksi. Ota ankanrinnat pannulta ja anna niiden levätä 10 minuuttia, minkä jälkeen viipaloi ne noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Laita valurautapannu takaisin keskilämmölle ja lisää timjami ja perunat. Kun ne alkavat ruskistua, noin pari minuuttia, laita perunat uuniin ja paista kullanruskeiksi, noin 20 minuuttia. Ota perunat pannulta lautaselle.
Kastike:

Kaada ankkaliemi pannulle, lisää timjami ja laita uuniin. Kypsennä 8–10 minuuttia. Ota pannu uunista ja lisää liemeen voi ja suola.

Vinaigrette-kastike:

Sekoita tehosekoittimessa appelsiinimehu, etikka, dijonsinappi, miso ja timjami. Vispaa joukkoon oliiviöljy ja rypäleensiemenöljy tehosekoittimen käydessä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kaada kulhoon. Lisää silputut kumkvatit ja cayennepippuri ja laita sivuun.
Aseta radicchio ja endiivinlehdet vadille. Lisää viipaloidut ankanrinnat, sitten perunat ja valuta kastike päälle. Valuta päälle hieman vinegretteä ja koristele appelsiininkuorella.

Reseptin kirjoittaja - Niesha Arrington - kokki, elintarviketoimintojen asiantuntija

Luokat:

resepti / Valmisruokien kaloripitoisuus / Tehosekoitin / Talviruokia / Juhla-annokset / joulu / Pääruoat / Vihanneksia ja sieniä / Lintu / Ranskalainen keittiö

Samankaltaisia reseptejä