Paahdettua kalkkunanrintaa mausteilla ja paksulla kastikkeella

Äänet: 9

Kuinka tehdä - Paahdettua kalkkunanrintaa mausteilla ja täyteläisellä kastikkeella

Vaikka salviaa käytetään yleisesti kalkkunan ruoanlaitossa, Rachel rakastaa tuoreiden laakerinlehtien tuoksua. Niitä saa mistä tahansa supermarketista. Koska laakerinlehdet ovat sitkeitä eivätkä sovellu sellaisenaan syötäväksi, hän valelee kalkkunan lehtien makuisella rasvalla ja paahtaa kananrintoja lehdet alla.

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Loistava tapa saada kalkkuna pöytään tunnin sisällä on käyttää kalkkunanrintaa kokonaisen kalkkunan sijaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 sipuli, kuorittuna ja karkeasti silputtuna (noin golfpallon kokoinen)
1 sitruuna, kokonaan kuorittu
12 tuoretta salvianlehteä
Kourallinen tuoretta persiljaa (noin 0,5 kuppia 12 oksasta)
3 ruokalusikallista laadukasta oliiviöljyä ja hieman lisää pannun voiteluun
1 tl suolaa tai maun mukaan
6 tuoretta laakerinlehteä
4 rkl (60 g) voita
Kaksi fileen puolikasta kalkkunanrinnat nahalla (0,9–1,3 kg kappale)
Tuorejauhettua mustapippuria
3 rkl vehnäjauhoja
1/4 kupillista omena- tai tavallista brandya (Calvados on suositeltava)
2-3 kuppia omenasiideriä
Suolaa, pippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sipulit, sitruuna, salvia, persilja, laakerinlehti, Turkki, jauhot, brandy, omenasiideri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 230°C:een. Voitele leivinpaperi ja laita sivuun.
Laita sipuli monitoimikoneen kulhoon. Irrota sitruunan kuori vihannestenkuorimaveitsellä. Yritä kuoria se ohuina suikaleina välttäen kitkerää valkoista sisusta. Lisää kuori monitoimikoneen kulhoon ja laita sitruuna sivuun myöhempää käyttöä varten. Surauta sitruunankuori ja sipuli monitoimikoneessa. Lisää salvia, persilja, oliiviöljy ja teelusikallinen suolaa ja surauta, kunnes seoksesta tulee tasaista, karkeaa tahnaa.

Laita voi pieneen paistinpannuun, lisää kaksi laakerinlehteä ja kuumenna keskilämmöllä. Kun voi alkaa kiiltää, ota pannu pois ja laita sivuun.
Aseta kananrinnat leikkuulaudalle ja kuori nahka varovasti toisesta reunasta, jotta muodostuu tasku. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Lisää mausteseos taskuun ja yritä jakaa sitä tasaisesti nahan ja lihan kesken.
Aseta kananrinnat uunipellille ja aseta niiden alle kaksi laakerinlehteä, yksi kumpaakin rintaa kohden. Sivele kananrinnat voi-laakerinlehtiseoksella leivontasiveltimellä.
Laita leivinpelti uuniin ja laske lämpötila 200°C:een. Noin 20 minuutin kuluttua kaada loput sulatetusta voista ja laakerinlehdistä uudelleen rintojen päälle ja paista vielä 20–25 minuuttia tai kunnes rintojen paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 75°C.
Ota uunista ja siirrä tarjoiluastiaan. Peitä ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia, kun valmistat kastikkeen.
Laita pannu liedelle. Lisää jauhot suoraan sulatettuun rasvaan ja sekoita muutama minuutti keskilämmöllä.
Kaada omenabrandy pannulle ja kaavi pannun pinta irti kypsyneistä palasista. Kuumenna noin minuutin ajan, kunnes alkoholi haihtuu. Jatka sekoittamista ja lisää omenasiideri. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa kalkkuna vinottain viipaleiksi ja tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.