Pekingin ankan rinnat
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Juhlavan Pekingin ankan valmistukseen voit käyttää vain ankan lihaisinta osaa – rintaa – joka sitten viipaloidaan ohuiksi, levitetään leveiksi ja tarjoillaan kasvisten kanssa. Se näyttää ylelliseltä ja maistuu fantastiselta. Mutta jotta rintafilee on herkullinen ja mehukas, peitettynä rapealla, ohuella nahalla – Pekingin ankan tunnusmerkki – se on marinoitava riisiviinin, soijakastikkeen ja kiinalaisen viisimaustejauheen seoksessa ja jäähdytettävä ilman kantta noin 24 tuntia. Toinen superrapeakuorisen nahan salaisuus on viillot. Ennen paistamista tee nahkaan poikittaisia viiltoja leikkaamatta lihaa, mikä auttaa irrottamaan rasvan paremmin.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 ankanrintaa (150-200 g/kpl), taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä
- 3 rkl l Shaoxing-viiniä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1/4 tl suolaa
- 1/8 tl + ripaus 5-mausteseosta
- 2 ruokalusikallista hoisinkastiketta
- 2 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina, tarjoiluun
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa 2 ruokalusikallista Shaoxing-viiniä soijakastikkeen, suolan ja 1/8 teelusikallisen viisimaustejauheen kanssa. Lisää ankanrinnat ja hiero marinadi niihin. Aseta rinnat vierekkäin lautaselle ja laita jääkaappiin ilman kantta 12–36 tunniksi; nahan tulee olla täysin kuiva.
- Sekoita pienessä kulhossa loput ruokalusikallisesta Shaoxing-viiniä, ripaus viiden mausteen jauhetta ja hoisin-kastiketta. Laita sivuun.
- Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna suuri, paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä.
- Ota ankka jääkaapista ja leikkaa nahkaan poikittain viiltoja. Aseta rinnat pannulle nahkapuoli alaspäin ja sulata rasva varovasti; nahka muuttuu kypsennyksen aikana syvän kullanruskeaksi. Kun ankan rasvan irtoaminen loppuu 8–10 minuutin kuluttua, käännä rinnat nahkapuoli ylöspäin ja paista vielä 1–2 minuuttia. Siirrä pannu uuniin ja paista 5 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 57 °C; rintojen tulisi olla vaaleanpunaisia ja sisältä kiinteitä.
- Siirrä ankka heti lautaselle tai leikkuulaudalle. Sivele hoisin-kastikeseos leivontasiveltimellä nahan päälle. Anna levätä 10 minuuttia ja viipaloi sitten.
- Tarjoiluun leikkaa rintafileet vinosti noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne viuhkanmuotoon lautaselle. Ripottele päälle kevätsipulia.
Huomautus
Shaoxing-riisiviiniä löytyy erikoistuneilta Aasian markkinoilta tai verkkokaupoista..
Reseptin kirjoittaja - Tiffani Thiessen on yhdysvaltalainen näyttelijä, joka nousi kuuluisuuteen roolistaan sarjassa Beverly Hills, 90210.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
