Korealaistyylinen tuplapaistettu kana
Äänet: 8
Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Herkullista alkupalaa, rapeaksi paistettua kanaa, joka on päällystetty herkullisella tahmealla aasialaisella kastikkeella ja ripoteltu seesaminsiemenillä, on vaikea vastustaa. Se sopii täydellisesti oluen kanssa tai yksinkertaisesti eksoottisen maun herkkuna. On parasta käyttää puoliksi leikattuja kanan koipia tai siipiä. Palat päällystetään ensin maissitärkkelyksen ja leivinjauheen kuivalla seoksella, jotta taikina tarttuu paremmin ja kuivuu. Sitten ne kastetaan taikinaan ja uppopaistetaan kullanruskeiksi. Maissitärkkelys ja leivinjauhe luovat superrapeaksi paahdetun kuoren. Valmiit palat sivelevät heti valmiiksi valmistetulla makealla ja mausteisella aasialaisella kastikkeella ja ripotellaan paahdetuilla seesaminsiemenillä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,3 kg kanan koipireisiä tai halkaistuja siipiä (leikkaa kärjet pois)
- 0,5 kuppia + 1/3 kuppia maissitärkkelystä
- 0,5 tl leivinjauhetta
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2 tl raastettua kuorittua inkivääriä
- 1/4 kuppia kevyesti suolattua soijakastiketta
- 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
- 2 ruokalusikallista hunajaa
- 2 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl sriracha-kastiketta
- 1 tl tummaa seesamiöljyä
- 1/3 kuppia jauhoja
- 1/3 kuppia vodkaa
- Paahdettuja seesaminsiemeniä kuorrutukseen
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanansiivet, kanan koivet, inkiväärinjuuri, Sriracha-kastike, riisiviinietikka, tärkkelys, vodka, hunaja, seesami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita kanan pintaan 2 teelusikallista suolaa ja ½ teelusikallista mustapippuria. Sekoita kulhossa ½ kupillista maissitärkkelystä ja ¼ teelusikallista leivinjauhetta. Uurna kana maissitärkkelysseokseen ja ravistele ylimääräinen pois takaisin kulhoon. Siirrä kana uunipellille asetettuun ritilälle ja anna levätä ilman kantta 30 minuuttia, kunnes ensimmäinen kerros hyytyy.
- Samaan aikaan kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota sekoittaen, kunnes valkosipuli on pehmennyt, mutta ei ruskistunut, noin 2 minuuttia. Lisää soijakastike, fariinisokeri, hunaja, riisiviinietikka, sriracha-kastike ja seesamiöljy; anna kiehua hiljalleen ja anna kiehua, kunnes kastike sakenee hieman, 6–8 minuuttia. Laita kastike sivuun.
- Täytä suuri pata tai muu paksupohjainen vuoka 5–7,5 cm:n kerroksella kasviöljyä. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes uppopaistinlämpömittari näyttää 175 °C. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, loput 1/3 kupillista maissitärkkelystä, 1/4 tl leivinjauhetta ja 2 ripausta suolaa. Lisää vodka ja 1/3 kupillista kylmää vettä ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen, juokseva taikina (noin vaalean kerman koostumus). Lisää tarvittaessa vettä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, taikinan ohentamiseksi.
- Kasta noin puolet kananpaloista yksi kerrallaan taikinaan ja anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon. Laske sitten kana puoliväliin kuumaa öljyä pihtien avulla ja pidä siinä 1–2 sekuntia ennen kuin irrotat sen kokonaan (tämä estää kanaa tarttumasta pannun pohjaan). Jos palat tarttuvat toisiinsa, erota ne varovasti pihdeillä. Öljyn lämpötila laskee; säädä lämpötilaa niin, että öljyn lämpötila pysyy 150–160 °C:ssa.
- Paista kanaa, kunnes nahka on rapeaa, mutta ei ruskistunut, noin 6 minuuttia. Siirrä kana leivinpaperin päälle ritilälle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi. Kana ei ole vielä täysin kypsä. Kuumenna öljy takaisin 175°C:een ennen seuraavan kanaerän paistamista.
- Paista kanaa toisen kerran. Nosta öljyn lämpötila 190 °C:een (375 °F). Paista kanaa kahdessa erässä uudelleen, kunnes nahka on kullanruskeaa ja erittäin rapeaa, 4–6 minuuttia siipiä ja 6–8 minuuttia koipia. Säädä lämpötilaa tarpeen mukaan, jotta öljyn lämpötila pysyy 175 °C:ssa (325 °F). Siirrä kypsennetyt kananpalat puhtaalle ritilälle leivinpaperille; sivele kaikki palat kastikkeella. Ripottele seesaminsiemeniä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
