Korealaistyylinen paistettu kana valkosipuli-soijakastikkeella
Äänet: 2
Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 604, kokonaisrasva 26 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 43 G., hiilihydraatit 39 G., kuitu 1 G., kolesteroli 209 mg, natrium 704 mg, sokeri 15 G.
Kalorit 604, kokonaisrasva 26 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 43 G., hiilihydraatit 39 G., kuitu 1 G., kolesteroli 209 mg, natrium 704 mg, sokeri 15 G.
Korealaiselle paistetulle kanalle on ominaista kaksinkertainen paistaminen. Tämä menetelmä varmistaa, että kana on sisältä mureaa ja mehukasta ja ulkopuolelta kullanruskeaa ja rapeaa. Useimmat korealaisen paistetun kanan reseptit vaativat mausteisen gochujang-pohjaisen kuorrutteen, mutta tässä versiossa käytetään hienovaraisesti tulista valkosipuli-soijakastiketta. Voit korvata gochujang-tahnan toisella aasialaisella chilikastikkeella; jokainen lisää oman ainutlaatuisen makunsa. Voit myös korvata kastikkeen gochujang-chilihiutaleilla, jotka ovat toinen korealainen mauste.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,3 kg kanan koipireisiä tai puolitettuja siipiä (poista kärjet)
- 0,5 kuppia + 1/3 kuppia maissitärkkelystä
- 0,5 tl leivinjauhetta
- 2 rkl kasviöljyä + lisää paistamiseen (noin 10 rkl)
- 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2 tl raastettua kuorittua inkivääriä
- 1/4 kuppia kevyesti suolattua soijakastiketta
- 1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria
- 2 ruokalusikallista hunajaa
- 2 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl gochujangia (korealaista chiliä) tai aasialaista chilikastiketta
- 1 tl tummaa seesamiöljyä
- 1/3 kuppia jauhoja
- 1/3 kuppia vodkaa
- Paahdettuja seesaminsiemeniä ripotteluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, chilipippuri, seesamiöljy, hunaja, fariinisokeri, vodka, valkosipuli, tärkkelys
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita kanan pintaan 2 teelusikallista suolaa ja ½ teelusikallista mustapippuria. Sekoita keskikokoisessa kulhossa ½ kupillista maissitärkkelystä ja ¼ teelusikallista leivinjauhetta. Hiero kanan pinta maissitärkkelysseokseen ja ravistele ylimääräinen pois. Siirrä seos uunipellille ritilälle ja anna sen kohota ilman kantta 30 minuuttia, jotta kuorrute jähmettyy.
- Samaan aikaan kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, mutta eivät ruskistuneet, noin 2 minuuttia. Lisää soijakastike, fariinisokeri, hunaja, riisiviinietikka, gochujang-sipuli ja seesamiöljy; anna kiehua hiljalleen ja anna kiehua, kunnes kastike sakenee hieman, 6–8 minuuttia. Laita kastike sivuun.
- Kaada 5–8 cm kasviöljyä suureen patapadaan tai muuhun paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes uppopaistinlämpömittari näyttää 175 °C. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, loput 1/3 kupillista maissitärkkelystä, 1/4 tl leivinjauhetta ja 2 ripausta suolaa. Lisää vodka ja 1/3 kupillista kylmää vettä ja vatkaa, kunnes taikina on tasaista ja hyvin juoksevaa (lähes 10 % kerman koostumusta). Lisää tarvittaessa vettä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, jos taikina on liian paksua.
- Kasta noin puolet kananpaloista yksi kerrallaan taikinaan ja anna ylimääräisen valua pois. Laske sitten kana kuumaan öljyyn pihtejä käyttäen ja pidä siinä 1–2 sekuntia ennen kuin irrotat sen kokonaan (tämä estää kanaa tarttumasta pannun pohjaan). Jos palat tarttuvat toisiinsa, erota ne varovasti pihdeillä. Öljyn lämpötila laskee; säädä lämpötilaa tarpeen mukaan, jotta lämpötila pysyy 150–160 °C:ssa.
- Paista kanaa, kunnes se on vaaleaa, noin 6 minuuttia. Siirrä se leivinpaperin päälle ritilälle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi. Kana ei ole vielä kypsä läpikotaisin. Kuumenna öljy 175°C:een ja paista seuraava erä.
- Paista kanaa toisen kerran.:
Nosta öljyn lämpötila 175 °C:een. Paista kanaa uudelleen, kunnes se on erittäin rapeaa ja ruskistunutta, 4–6 minuuttia siipiä ja 6–8 minuuttia koipia. Säädä lämpötilaa tarpeen mukaan, jotta öljyn lämpötila pysyy 175 °C:ssa. Siirrä kana pihtien avulla puhtaalle ritilälle, joka on asetettu uunipellille; sivele kaikki palat kastikkeella. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
