Pizza "Napolilainen"

Äänet: 96

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Perinteinen napolilainen pizza koostuu vain viidestä yksinkertaisesta mutta korkealaatuisesta ainesosasta, jotka määrittävät sen koko maun. Näitä ovat hiivataikinapohja, kypsistä San Marzano -tomaateista valmistettu kastike, tuore mozzarella, tuore tuoksuva basilika ja ekstra-neitsytoliiviöljy – italialaisen keittiön tärkeimmät ainesosat. Pizzasta tulee entistä herkullisempi, jos laitat hiivataikinan kohoamaan jääkaapissa yön yli. Ja jos haluat erityisen rapean pohjan, levitä taikina maissijauhoilla sirotetulle alustalle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1,5 kuppia + 2 ruokalusikallista lämmintä vettä (38–43 °C)
3/4 tl kuivahiivaa
4 kuppia jauhoja + lisää jauhottamiseen
2,5 tl karkeaa suolaa
Oliiviöljyä voiteluun
Maissijauhoja ripotteluun

Täytteet

1 tölkki (800 g) kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja (mieluiten San Marzano)
220 g tuoretta mozzarellaa, ohuiksi viipaleiksi
Oliiviöljyä valutettavaksi
Revittyä basilikaa ripotteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiiva, premium-jauhoja, maissijauho, San Marzanon tomaatit, tomaattimassa, mozzarellajuusto, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikina:

Sekoita pienessä kulhossa lämmin vesi ja hiiva ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet. Sekoita jauhot ja suola keskikokoisessa kulhossa. Lisää hiivaseos jauhoseokseen ja sekoita, kunnes muodostuu irtonainen taikina. Taikinan tulee olla tahmeaa. Jos se tuntuu liian märältä ja tahmealta, lisää 1 ruokalusikallinen jauhoja. Jos se on liian jäykkää, lisää hieman vettä. Siirrä taikina kevyesti öljytylle työtasolle ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa, noin 3 minuuttia. Peitä taikina käännetyllä kulholla ja anna kohota hieman, 30 minuuttia. Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele jokaisesta pallo; aseta osat 7,5 cm:n päähän toisistaan kevyesti öljytylle uunipellille. Sivele taikinan päälle kevyesti oliiviöljyä ja peitä uunipelti kelmulla. Laita jääkaappiin yön yli.
Ota taikina jääkaapista noin kaksi tuntia ennen paistamista; anna sen olla peitettynä huoneenlämmössä. Tunnin ennen paistamista aseta pizzakivi tai käännetty uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 260°C:een (tai 287°C:een, jos uunisi malli sen sallii).

Valmista kastike:

Yhdistä tomaatit ja niiden mehut 1 tl suolan kanssa tehosekoittimessa ja soseuta tasaiseksi.
Ripottele pizzalapio tai käännetty uunipelti reilusti maissisuuria. Ripottele maissisuuria käsiisi ja aseta yksi taikinapallo maissisuurilla peitetylle leivonnaiselle. Venytä taikina varovasti halkaisijaltaan 20–25 cm olevaksi ympyräksi, jauhota käsiäsi tarvittaessa ja varo, ettei taikina tyhjene. Levitä noin 1/4 kupillista tomaattikastiketta pizzapohjan päälle; lisää päälle neljännes mozzarellasta. Valuta päälle 1–2 teelusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla.
Liu'uta pizza vuoasta kuumalle kivelle ja paista, kunnes kuori on kullanruskea ja juusto kuplii, 7–9 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle ja ripottele basilikaa. Anna jäähtyä 2 minuuttia ja leikkaa sitten viipaleet. Toista lopun taikinan kanssa, kunnes saat 3 pizzaa lisää.

Huomautus

Taikinan jättäminen jääkaappiin yön yli parantaa pohjan rakennetta.