Sisilialainen pizza

Äänet: 4

Aika: 2 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Sisilialainen pizza eroaa klassisesta versiosta paksun pohjan, suorakaiteen muotoisen muodon ja täytteiden levitysjärjestyksen osalta. Tyypillisesti ensimmäinen kerros on juusto ja muut mahdolliset täytteet, ja sen jälkeen tomaattikastike. Tämä estää paksua pohjaa vetistymästä kastikkeesta, jolloin lopputuloksena on kullanruskea ja rapea pinta sekä kuohkea ja pehmeä sisäosa. Tässä pizzareseptissä kannattaa suunnitella etukäteen, että hiivataikina voi kohota jääkaapissa yön yli. Hiivan kohoamisen hidastaminen luo upean maun ja koostumuksen. Yksinkertainen täyte vaatii kuitenkin vain mozzarellajuustoa ja murskattuja säilyketomaatteja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

4 dl jauhoja + lisää työhön
2 teelusikallista sokeria
2 tl karkeaa suolaa
1 tl pikahiivaa
1 ja 3/4 kupillista lämmintä vettä (38–43 °C)
6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, sekä hieman ylimääräistä kulhon voiteluun

Täytteet

1 tölkki (800 g) kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja (mieluiten San Marzano)
1,5 tl karkeaa suolaa + lisää ripotteluun
340 g täysmaidosta valmistettua mozzarellaa, ohuina viipaleina

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sokeri, hiiva, tomaattimassa, San Marzanon tomaatit, mozzarellajuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikina:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, sokeri, suola ja hiiva. Kaada lämmin vesi suurempaan kulhoon, lisää jauhoseos ja sekoita. Lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja vaivaa erittäin tahmeaksi taikinaksi. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä, jauhottamalla tarvittaessa, kunnes taikina ei enää tartu sormiisi, noin 2 minuuttia. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn suureen kulhoon ja käännä, jotta öljy peittää taikinan. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
Voitele 27 x 42 cm:n kokoinen uunipelti 3 ruokalusikallisella oliiviöljyä. Aseta taikina pellille ja venytä se pellin kokoiseksi. Sivele päälle loput ruokalusikalliset oliiviöljyä. Peitä löyhästi kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia.

Sillä välin aseta ritilä uunin yläosaan ja esilämmitä uuni 230°C:een.
Valmista kastike:

Sekoita tomaatit, niiden liemet ja suola keskikokoisessa kulhossa ja murskaa hyvin käsin tai perunasurvimella. Poista taikinalevy ja ripottele suola päälle. Aseta uunipelti varovasti uuniin (taikina saattaa pudota, kun pelti osuu siihen). Paista kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia. Ota pohja uunista, lisää päälle viipaloitu mozzarella ja ripottele päälle 2 kupillista tomaattimuusia. Paista, kunnes juusto alkaa kuplia kastikkeen läpi ja ruskistua, vielä 15-20 minuuttia.
Anna pizzan levätä 10 minuuttia, irrota se sitten pelliltä lastalla ja siirrä leikkuulaudalle. Anna sen jäähtyä 1–2 minuuttia ennen viipalointia.