Mausteiset sianlihamakkarat taikinassa

Äänet: 3

Kuinka tehdä mausteisia sianmakkaroita taikinassa

Kuva annoksesta: Con Pulos

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 16 kpl.

Resepti mausteisille sinappitaikinamakkaroille. Makkarat muodostettiin jauhetusta sianlihasta ja korianterin, fenkolin, kuminan, salvian ja vaahterasiirapin mausteseoksesta ja paistettiin. Taikinaan sekoitettiin leivinjauhetta, piimää tai kefiriä ja mozzarellajuustoa. Makkarat pyöriteltiin taikinassa ja paistettiin uunissa.
Tarjoillessamme valmistimme sinappikastikkeen dijonsinappista, adobokastikkeesta ja agavesiirappista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianmakkaraa varten:

1 tl korianterinsiemeniä
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl kuminaa
2 tl murskattua valkosipulia
1 tl kuivattua salviaa
Karkeaa suolaa ja rouhittua mustapippuria
1/2 tl kuivattuja hiutaleita punainen paprika
700 g jauhelihaa
2 rkl vaahterasiirappia

Testiä varten:

2 kuppia vehnäjauhoja, ja lisää ripottelemiseen
1 rkl tummaa fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl italialaista mausteseosta
1,5 tl sinappijauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl cayennepippuri
1 tl merisuolaa
4 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu 5 mm:n kuutioiksi.
1 rkl karkeaksi raastettua mozzarellajuustoa
3/4 kuppia piimää tai kefiiriä
1 iso kananmuna, hyvin vatkattuna

Mausteisen sinapin osalta:

3 rkl agavesiirappia
3 ruokalusikallista dijonsinappia
3 rkl mietoa sinappia
1,5 rkl adobo-kastiketta (chipotle-chilipaprikoista tehdystä tölkistä)
Tuorejauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: korianteri, fenkolin siemenet, kumina, valkosipuli, salvia, jauheliha, vaahterasiirappi, jauhot, fariinisokeri, Italialaiset mausteet, sinappijauhe, jauhettua cayennepippuria, mozzarellajuusto, piimä, munat, Agave-nektari

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista makkara: Paista korianteria, fenkolia ja kuminaa pienessä paistinpannussa kuumalla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes tuoksuvat.

Jäähdytä kokonaan ja murskaa morttelissa tai maustemyllyssä. Lisää valkosipuli, salvia, 1 tl suolaa, 1 tl mustapippuria ja pippurijauhetta mortteliin ja survimeen; jauha tahnaksi. Yhdistä kulhossa mausteet jauhelihaan.

Lisätä vaahterasiirappi ja sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Sillä välin valmista taikina: Yhdistä monitoimikoneessa jauhot, fariinisokeri, leivinjauhe, italialainen mausteseos, sinappijauhe, ruokasooda, cayennepippuri ja merisuola; sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoita, kunnes seos muistuttaa maissijauhoa.

Lisää mozzarella ja sekoita huolellisesti. Lisää piimä ja jatka sekoittamista, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Kääri taikina kelmuun ja anna jäähtyä 30 minuuttia.

Muotoile jauhelihasta 16 pientä, noin 10 cm pituista makkaraa (käytä noin 2 ruokalusikallista jauhelihaa jokaista makkaraa kohden). Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Paista makkaroita erissä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta. Jäähdytä talouspaperilla.
Aseta taikina jauhotetulle työtasolle. Ripottele jauhoja pinnalle ja kauli taikina sitten 30 x 40 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. Leikkaa reunat käsin.

Leikkaa suorakulmio kahtia ja leikkaa sitten molemmat puolikkaat neljään 7,5 x 20 cm:n kokoiseen suikaleeseen. Leikkaa jokainen suikale vinottain kahtia, jolloin muodostuu 16 pitkää kolmiota. Aseta kolmiot leivinpaperille, peitä kelmulla ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

Sillä välin kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Aseta yksi makkara jokaisen taikinakolmion leveämpään päähän ja pyörittele se tangoksi. Aseta makkarat taikinaan leivinpaperille 5 cm:n välein. Voitele taikina vatkatulla kananmunalla ja paista kullanruskeaksi, noin 15 minuuttia.
Sillä välin valmista sinappi: Sekoita kulhossa agavesiirappi, molemmat sinappilajikkeet, adobokastike ja ripaus mustapippuria. Tarjoile sianmakkarat sinappitaikinassa.