Baozi - höyrytettyjä pullia sianlihalla

Äänet: 3

Kuinka tehdä Baozia - höyrytettyjä sianlihapullia

Aika: 6 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 12 pullaa

Kiinalaiset baozi-sämpylät tehdään hiivataikinasta ja höyrykattilassa höyrytetyistä täytteistä, jolloin lopputuloksena on murea, ilmava ja sisältä mehukas sämpylä. Tässä reseptissä käytetyt sämpylät on täytetty paahdetuista porsaan kylkiluista otetulla sianlihalla, joka on marinoitu hoisinkastikkeessa. Voit kypsentää porsaan kylkiluut etukäteen, ottaa lihan pois ja laittaa sen sivuun. Ennen sämpylöiden kokoamista sekoita se silputun kaalin ja kevätsipulin kanssa ja lisää tarvittaessa hoisinkastiketta. Myös taikina ansaitsee erityistä huomiota. Se on tehty seoksesta, jossa on yhtä paljon yleisjauhoja ja kakkujauhoja, jolloin pullista tulee pehmeitä ja kuohkeita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte

1 kerros porsaan kylkiluita (220–450 g)
3/4 kuppia hoisin-kastiketta
1 kuppi silputtua kaalia
1 nippu vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituna

Taikina

1 paketti kuivahiivaa
0,5 kupillista lämmintä vettä
1,5 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön
1,5 kuppia kakkujauhoja
3 ruokalusikallista sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 kuppia lämmintä maitoa
1 rkl rypsiöljyä + lisää tarpeen mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, sianliha, valkokaali, hoisinkastike, vihreät sipulit, hiivataikina, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täyte:

Laita kylkiluut suureen vetoketjulliseen muovipussiin. Kaada hoisin-kastike päälle, sulje pussi ja kääntele varovasti, jotta kastike peittyy kastikkeeseen. Laita pussi kulhoon ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi tai yön yli.
Kuumenna uuni 175°C:een.

Aseta ribsit uunipellille ja kastele marinadi kokonaan. Peitä pelti foliolla, laita uuniin ja paista, kunnes liha irtoaa helposti luista, noin 2 tuntia. Valele ribsejä marinadia 30 minuutin välein paiston aikana. Ota ribsit uunista ja anna niiden levätä.
Kun sianliha on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, irrota liha luista ja silppua karkeasti. Laita sianliha suureen kulhoon kaalin ja kevätsipulin kanssa. Jos täyte tuntuu liian kuivalta, lisää hieman hoisinkastiketta.
Taikina:

Kaada vesi pieneen kulhoon ja ripottele hiiva joukkoon. Muutaman minuutin kuluttua hiiva alkaa vaahtoutua ja kuplia.
Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja lisää lämmin maito, rypsiöljy ja aktiivihiiva. Vaivaa irtonaiseksi taikinaksi. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle tai pöydälle ja vaivaa, kunnes se on sileää, pehmeää ja taipuisaa, noin 5–10 minuuttia.
Laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon ja käännä se, jotta öljy peittyy joka puolelta. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota 40 minuutista tuntiin. Sen pitäisi kaksinkertaistua kooltaan.
Kokoonpano:

Muotoile sämpylät ottamalla taikina kulhosta ja pyörittele se pitkäksi nauhaksi. Leikkaa nauha 12 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa palloksi ja laita ne sivuun kulhoon. Kaulimella pyörittele jokainen pallo 10 cm:n (4 tuuman) ympyräksi varmistaen, että se on keskeltä hieman paksumpi kuin reunoilta. Laita kukkura ruokalusikallinen täytettä jokaisen ympyrän keskelle ja nipistä reunat yhteen tiiviisti.
Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä puhtaalla talouspaperilla. Vaihtoehtoisesti voit asettaa pullat suureen, kolmikerroksiseen, leivinpaperilla vuorattuun bambuhöyryastiaan (4 pullaa kerrosta kohden). Anna pullien levätä 10 minuuttia.
Sillä välin täytä höyrykattila vedellä ja kiehauta vesi. Leikkaa leivinpaperista 12 kpl 10 cm:n kokoisia pyörylöitä. Kun vesi kiehuu, aseta pullat paperiympyröiden päälle ja höyrytä niitä.

Huomautus

Älä täytä höyrystintä liikaa. Paista sämpylät tarvittaessa erissä. Höyrytä 12–15 minuuttia, ota sitten uunista ja tarjoile lämpimänä.