Nai wong bao: höyrytettyjä pullia vaniljakastikkeen kera

Äänet: 10

Kuinka tehdä - Nai Wong Bao: höyrytettyjä pullia vaniljakastikkeella

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 180, kokonaisrasva 8 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 24 G., kuitu 1 G., kolesteroli 50 mg, natrium 125 mg, sokeri 8 G.

Kiinalaiset höyrytetyt, vaniljakastikkeella täytetyt bao-sämpylät ovat täydellinen yhdistelmä lämmintä, kuohkeaa murua ja makeaa, kermaista täytettä. Nimi "nai wong bao" tarkoittaa kantoninkiinasta "maidonkeltaista sämpylää". Tässä reseptissä käytetään kuivaa vaniljakastikeseosta. Sitä ei yleensä lisätä perinteiseen täytteeseen, mutta se on helppo tapa parantaa vaniljakastikkeen kermaisuutta ja keltaista väriä. Nai wong baoja tarjoillaan tyypillisesti aamulla kuuman maitoteen kanssa tai myöhäisen aamiaisen päätteeksi dim sumilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vaniljakastike

1/3 kuppia kondensoitua maitoa sokerilla
1/4 kuppia maissitärkkelystä
2 rkl valkaistua premium-jauhoa
2 ruokalusikallista tomusokeria
1 tl kuivaa vaniljakastiketta
0,5 tl kuivaa maitoa
1/4 tl karkeaa suolaa
2 isoa kananmunaa
5 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, paloiteltuna

Höyrytetyt pullat

1 tl kuivahiivaa
1,5 dl valkaistua premium-jauhoa + lisää taikinan käsittelyyn
1/4 kupillista täysmaitoa, huoneenlämpöistä, lisää tarvittaessa
3 ruokalusikallista tomusokeria
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl karkeaa suolaa
1 rkl suolatonta voita huoneenlämpöisenä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, kerma, maito, maitotiiviste, munat, tärkkelys, kuiva maito, vaniljakastikejauhe

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita keskikokoiseen kattilaan noin 5 cm vettä ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä.
Vaniljakastike:

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa kondensoitu maito, maissitärkkelys, jauhot, tomusokeri, kermajauhe, kuiva maitojauhe, suola ja kananmunat tasaiseksi massaksi. Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi keskikokoiseen metallikulhoon.

Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja kuumenna vesihauteessa, sekoittaen jatkuvasti lastalla ja nostaen kulhoa silloin tällöin kattilasta, jos vanukas alkaa tarttua reunoihin. Vatkaa, kunnes seos on paksua, mutta kuohkeaa ja sileää, noin 7 minuuttia. Vanukas saattaa juoksettua hieman, mutta jatka vatkaamista, kunnes se on sileää. Sekoita joukkoon voi.
Siirrä vanukas puhtaaseen keskikokoiseen kulhoon. Aseta pala muovikelmua suoraan vanukkaan pinnalle ja anna sen jäähtyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
Taikina:

Sekoita yleiskoneen kulhossa hiiva 1/4 kupillisen lämmintä vettä (noin 40 °C) kanssa, kunnes hiiva on hieman liuennut. Anna seistä, kunnes veden pinta alkaa kuplia, noin 10 minuuttia.

Huomautus

Aktiivinen kuivahiiva tulee liuottaa lämpimään veteen. Jos vesi on liian kuumaa tai liian kylmää, hiiva ei aktivoidu. Veden pinnalle pitäisi ilmestyä vaahtoa..
Lisää jauhot, maito, tomusokeri, leivinjauhe ja suola hiivaseokseen. Sekoita hitaalla nopeudella taikinakoukulla, kunnes taikina alkaa muodostua. Jos taikina näyttää kuivalta, lisää täysmaitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on tasaista eikä enää tartu kulhon reunoihin. Vaivaa taikinaa keskinopeudella hitaalla nopeudella noin 8 minuuttia. Lisää voi ja sekoita uudelleen, kunnes se on tasaista. Peitä kulho kuivalla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan, 1,5–2 tuntia.

Huomautus

Nostatusaika voi vaihdella huoneenlämpötilan ja kosteuden mukaan. Arvioi ensin taikinan tilavuus (kaksinkertaistuuko vai kolminkertaistuuko)..
Samaan aikaan leikkaa leivinpaperista 12 kpl 10 cm:n neliöitä ja laita ne sivuun.
Lusikoi ruokalusikallinen jähmettynyttä kermaa palloiksi ja pyörittele ne varovasti palloiksi. Sinulla pitäisi olla 12 palloa. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis kokoamaan ne.
Aseta kulho taikinoineen yleiskoneen päälle ja vaivaa taikinakoukulla, kunnes taikina alkaa laskea, noin minuutin ajan. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se 12 osaan (noin 30 g kukin). Peitä taikina kostealla pyyhkeellä. Kauli taikinapala yksi kerrallaan 10 cm:n ympyräksi varmistaen, että reunat ovat ohuempia kuin keskusta. Aseta vaniljakastikepallo ympyrän keskelle ja sulje vaniljakastike taikinalla. Aseta se leivinpaperille ja laita sivuun. Toista lopun taikinan ja vaniljakastikkeen kanssa.
Aseta höyrytyskori höyrystimeen ja lisää kuumaa vettä niin, että se melkein yltää koriin, mutta ei kosketa sitä. Aseta höyrytyskoriin niin monta sämpylää kuin mahtuu (suoraan leivinpaperille) noin 2 cm:n välein. Peitä sämpylät ja anna niiden kohota kuuman veden päällä, kunnes ne ovat pulleita ja kiiltäviä, noin 30 minuuttia. Anna loput sämpylät kohota peittämättöminä pöydällä.
Kun sämpylät ovat kohonneet, vähennä lämpöä keskilämmölle ja kypsennä tasan 12 minuuttia; aseta ajastin. Sammuta liesi ja anna sämpylöiden höyrystyä 5 minuuttia. Avaa höyrystin ja nauti bao-sämpylöitä niiden ollessa vielä kuumia.
Höyrytä heti jäljellä olevia pullia keskilämmöllä 12 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna niiden vetäytyä 5 minuuttia.

Pakastusvinkkejä

Aseta jäähtynyt bao yhteen kerrokseen pellille, siirrä se sitten pakastuspussiin ja säilytä pakastimessa enintään 3 kuukautta. Lämmitä pakastettuja pullia höyryllä noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä 5 minuuttia ja tarjoile lämpimänä.