Xiaolongbao: Keittomykyjä sianlihalla

Äänet: 1

Xiaolong Baon valmistusohjeet: Keittomykyjä sianlihalla

Aika: 2 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 32

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 91, kokonaisrasva 4 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 10 G., kuitu 0 G., kolesteroli 11 mg, natrium 119 mg, sokeri 0 G.

”Xiaolong baot ovat kiinalaisia höyrytettyjä nyyttejä, joiden sisällä on keittoa”, sanoo Molly Yeh. ”Ne ovat kuin taikaa! Koko lapsuuteni ajan perheeni söi niitä suosikki dim sum -ravintolassamme Chicagon Chinatownissa, ja myöhemmin opin tekemään niitä yhdistämällä perheeni nimikkoreseptin salaiseen ainesosaan: keittohyytelöön, josta tulee juoksevaa keittoa, kun nyytit ovat kuumia.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
1,5 tl karkeaa suolaa
0,5 kupillista kiehuvaa vettä
0,5 kuppia kylmää vettä

Keitto

1 ja 3/4 kuppia kanalientä
1 rkl soijakastiketta
7 g liivatetta (noin 1 rkl)

Täyte

450 g jauhelihaa
0,5 tl karkeaa suolaa
2 rkl soijakastiketta + lisää tarjoiluun
1 rkl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl sambal-olekia + lisää tarjoiluun
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa + lisää tarjoiluun
4 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: happamatonta taikinaa, jauheliha, gelatiini, riisiviinietikka, soijakastike, sambal olek

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa ja tee keskelle kuoppa. Lisää kiehuvaa vettä ja sekoita lastalla. Vaivaa sitten käsin, kunnes muodostuu karkea taikina. Kaada joukkoon kylmä vesi ja vaivaa taikinaa. Kumoa se työtasolle ja vaivaa, lisäämällä jauhoja, jos taikinasta tulee liian tahmeaa, kunnes se on sileää ja hieman tahmeaa, 7–10 minuuttia. Peitä kulho muovikelmulla tai kostealla pyyhkeellä 30 minuutiksi, kun valmistat täytteen.
Keitto:

Kuumenna kanaliemi, lisää sitten soijakastike ja liivate. Sekoita. Kaada matalaan astiaan ja laita jääkaappiin, kunnes keitto hyytyy, noin tunnin ajan. Muussaa liivate haarukalla. Laita sivuun.

Täyte:

Laita sianliha suureen kulhoon ja mausta suolalla. Lisää sitten soijakastike, inkivääri, sambal oelek, seesamiöljy, riisiviinietikka ja kevätsipuli. Sekoita kaikki ainekset käsin (älä paina jauhelihaa liian kovaa) ja valmistele sitten nyytien valmistusalue.
Vuoraa leivinpaperilla pelti ja jauhota. Jaa taikina 32 palloon ja pidä ne peitettyinä, työskennellen yksi kerrallaan. Pyörittele ne halkaisijaltaan 8–10 cm:n ympyröiksi ja jauhota pinta tarvittaessa. Lusikoi 0,5 rkl sianlihatäytettä jokaisen ympyrän keskelle ja 0,5 rkl hyytynyttä keittoa täytteen päälle. Taita taikinan reunat ylös ja nipistä keskeltä kiinni. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Huomautus
Tässä vaiheessa nyytit voi pakastaa. Höyrytä niitä sulattamatta 8–10 minuuttia.
Vuoraa bambuhöyrykattila kaalinlehdillä tai leivinpaperilla ja leikkaa siihen muutama reikä. Aseta nyytit höyrykattilaan välein ja aseta höyrykattila kiehuvan veden päälle. Höyrytä nyyttejä muutama kerrallaan, kunnes ne ovat kypsiä, 8–10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit vuorata lautasen kaalinlehdillä tai leivinpaperilla. Aseta nyytit kiehuvan veden kattilaan varmistaen, että vesi ei peitä lautasta (tarvitset noin 0,5–3/4 kupillista vettä). Keitä 8–10 minuuttia.
Anna nyyttien jäähtyä hieman ja tarjoile dipin kanssa, joka on tehty yhtä suuresta osasta etikkaa ja soijakastiketta, ja johon on lisätty hieman sambal oelekia maun mukaan.