Uunissa paistettua kanaa leipätäytteellä, makkaralla ja yrteillä

Äänet: 2

Aika: 15 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Täytetty uunikana on täydellinen ruoka suuriin juhliin. Jotta siitä tulisi mahdollisimman herkullinen ja rapeaksi ruskea kuori, on tärkeää kuivata raaka nahka huolellisesti. Laita kana peittämättömänä jääkaappiin vähintään 24 tunniksi, ja kun nahka on täysin kuiva, ryhdy työhön. Kanan ontelo täytetään valmiilla täytteellä, joka koostuu leivästä, jauhelihasta, sipulista, yrteistä ja kuitupitoisesta lehtikaalista, mutta paistamisen aikana tämä seos imeytyy herkullisiin nesteisiin ja muuttuu entistä herkullisemmaksi. Tarjoile lisukkeena kanan kanssa ja valuta päälle sulatetusta nesteestä tehtyä kastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kana, paino 2 kg, sisälmysten kanssa (2 osaa maksaa ja 1 mahalaukku, hyvin leikattuina)
Rypsiöljyä paistinpannun ja kanan voiteluun
1 ja 1/4 kuppia karkeita leivänmuruja eilisestä maalaisleivästä, vehnää
120 g kylmää suolattua voita
2 rkl valkoviiniä
80 g raakoja sianmakkaroita
Puolitoista isoa sipulia, hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 1/2 kuppia hienonnettua lehtimangoldia (noin puoli nippua)
1/3 kuppia silputtua ruohosipulia
Puolen sitruunan kuori

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, vaalea leipä, kupaty (paistetut makkarat), valkoviini, sitruunankuori, mangoldi, valkosipuli, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Huuhtele kana viileän juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Säilytä jääkaapissa ilman kantta vähintään 12 tuntia ja enintään kaksi päivää.
Kuumenna uuni 220°C:een. Voitele paistinpannu tai uunivuoka rypsiöljyllä.

Valmista leivän täyte makkaralla ja yrteillä:

Laita murustettu leipä keskikokoiseen kulhoon. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Mausta maksa ja mahalaukku suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle ruokalusikallinen voita. Kun voita on sulanut, lisää sisälmykset ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia. Siirrä sisälmykset leikkuulaudalle, hienonna ne ja lisää korppujauhoihin. Ota pannu pois liedeltä, kaada viini pannulle ja kaavi pannun pohja irti ruskistuneista palasista. Kaada neste korppujauhojen päälle ja sekoita.
Lisää pannulle kuoreton sianmakkara ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut, noin 5 minuuttia; siirrä sianliha kulhoon leipäseoksen kanssa. Lisää pannulle 3 ruokalusikallista voita, sipuli ja 1/4 tl suolaa ja mustapippuria ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää ja mureaa, 10–15 minuuttia.
Lisää salvia ja valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti. Lisää lehtimangoldi ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt. Kaada kaikki pannulta ja mahdolliset nesteet kulhoon leipäseoksen kanssa ja sekoita, jotta seos peittyy tasaisesti. Lisää ruohosipuli ja sitruunankuori ja maista. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
Irrota kananrintafilee nahkasta. Laita loput 4 ruokalusikallista kylmää voita nahan alle ja painele sitä tasaisesti. Hiero kanan pintaan ohut kerros rypsiöljyä. Ripottele kanan päälle runsaasti joka puolelta 3/4 tl suolaa ja mustapippuria. Täytä täytteenä oleva onkalo ja täytä niskanahka lopulla täytteellä. Aseta lintu öljyttyyn uunivuokaan.
Paista kanaa, kunnes nahka on kuiva ja voi sulanut, noin 15 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 190°C:een ja jatka paistamista, valelemalla kanaa kerran tai kaksi sulatetulla rasvalla, kunnes reisilihan paksuimman kohdan sisälämpötila on lihalämpömittarin mukaan 76°C, 45–55 minuuttia.
Siirrä kana isolle vadille lepäämään 5–10 minuutiksi. Siivilöi pannun liemi kulhoon ja kuori pinnalta mahdollinen rasva. Kaada pannuun 1/4 kupillista vettä, aseta se liedelle ja kuumenna kovalla lämmöllä kaapien pohjaa silikonisella lastalla. Palauta rasvaton liemi pannuun ja anna kiehua hiljalleen 3–5 minuuttia, kunnes kastike on ohutta ja luonnollista. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Leikkaa kana paloiksi lautaselle:

Leikkaa siivet nivelistä, kierrä ne irti rungosta ja aseta ne kanan päälle. Leikkaa koipireisiin viillot nivelistä, kierrä ne irti rungosta, leikkaa vinosti nivelen poikki erottaaksesi koiven ja rumpureiän toisistaan ja aseta ne vadille. Leikkaa rintafilee ohuiksi viipaleiksi; valuta hieman kastiketta valkoisen lihan päälle varoen kastelemasta koipien rapeaa nahkaa. Viipaloi täytetty niska ja tarjoile lopun kastikkeen kanssa kastikeastiassa.

Reseptin kirjoittaja - Amy Thielen on palkittu televisiokokki ja Keskilännen keittokirjailija, joka kirjoittaa tällä hetkellä kirjoja ja blogeja maatilansa ruoasta.

Luokat:

resepti / Lohturuoka / Täytetyt ruoat / Uuni / Juhla-annokset / Päivälliset / Pääruoat / Lintu / Amerikkalainen keittiö

Samankaltaisia reseptejä