Täytetty kalkkuna pekonissa

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Pekonilla kääritty täytetty kalkkuna

Aika: 13 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Päärynä- ja leipätäytteellä täytetyt kalkkunanrinnat.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi

6 rkl vettä
0,5 kupillista suolaa
0,5 kuppia sokeria
5 oksaa timjamia
1 salvian oksa
0,5 tl punaisia chilijauhetta

Kalkkuna täytteellä

2 luutonta kalkkunanrintaa (900 g/kpl)
2 rkl (30 g) voita
1 iso salottisipuli, silputtuna
1 rkl hienonnettua salviaa
1 tl hienonnettua timjamia
0,5 tl punaisia chilijauhetta
1 kypsä mutta melko kiinteä päärynä, kuorittu ja leikattu 0,7 cm:n kuutioiksi.
2 rkl hienonnettuja saksanpähkinöitä
1 kuppi leivänmuruja
0,5 kupillista kanalientä
6 ohuiksi viipaloitua pekonia
1 tl paprikaa
2 ruokalusikallista kasviöljyä
Tarvitset: lihanaru

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, pekoni, päärynät, saksanpähkinät, salottisipulit, punapippurihiutaleita, timjami, salvia, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aloita valmistamalla marinadi.

Yhdistä kaikki ainekset isossa kulhossa ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Peitä kalkkunanrinnat liemeen ja varmista, että ne peittyvät kokonaan. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli.
KalkkunalleSulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli, salvia, timjami, chilijauhe ja ripaus suolaa; kypsennä 5 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle.

Lisää päärynä ja levitä se tasaisesti yhteen kerrokseen. Paista 2 minuuttia sekoittamatta. Sekoita ja paista vielä minuutin ajan, nosta sitten pois liedeltä. Kaada seos kulhoon ja lisää saksanpähkinät, korppujauhot ja kanalientä. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna jäähtyä.

Ota rinnat marinadista ja taputtele kuivaksi. Leikkaa rinnat vaakasuunnassa kahteen yhtä suureen puolikkaaseen, jättäen noin 1 cm leikkaamatta toiselta puolelta, jotta rinnat voidaan avata kuin kirjan. Ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan. Aseta suuri pala muovikelmua puhtaalle leikkuulaudalle. Aseta kolme pekonisiivua rinnakkain 1 cm:n etäisyydelle toisistaan kelmun päälle. Aseta toinen rinta leikkuupinta ylöspäin pituussuunnassa pekonin päälle.

Laita puolet täytteestä kalkkunanrintafileen toisen puoliskon päälle, taita toinen puoli ja kääri pekoni tiukasti pekoniin. Varmista, että pekonisuikaleet ovat tiukasti kiinni kalkkunassa. Ripottele paprikaa pekonin ulkopinnalle. Kääri se tiukasti kelmuun ja taita päät sisäänpäin, jotta rintafileen muoto säilyy. Toista lopulle pekonille, kalkkunalle ja täytteelle. Siirrä rinnat tarjottimelle ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

Ota kananrinnat jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista. Poista muovikelmu ja sido kolme teurastajanlankaa kolmen pekonisuikaleen keskelle, jotta rinnat säilyttävät muotonsa paistamisen aikana.
Kuumenna uuni 190°C:een.

Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Laita yksi kalkkunanrintafilee solmupuoli alaspäin pannulle ja paista, kunnes pekoni on kevyesti rapeaa ja kalkkuna on ruskistunut, noin 4 minuuttia per puoli. Siirrä rintafilee pellille. Ruskista loput kalkkunanrinnat 1 ruokalusikallisessa kasviöljyä ja siirrä sekin pellille.

Laita uunipelti uuniin ja paahda, kunnes kalkkuna on kypsä ja sisälämpötila lihalämpömittarilla mitattuna on 70 °C, noin 60 minuuttia. Ota kalkkuna uunista leikkuulaudalle ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa naru pois, viipaloi rintafileet, asettele tarjoiluvadille ja tarjoile. Cabernet Sauvignon sopii hyvin tähän ruokaan.

Resepti Kalkkuna täytettynä leipätäytteellä ja pekoniin käärittynä.