Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Paahdettu kalkkuna näyttää varmasti juhlavalta, mutta joskus se on liikaa pienelle kokoontumiselle tai kolmen hengen perheelle. Loistava vaihtoehto on kalkkunaruladi! Se on tehty vain rinnasta ja täytetty perinteisellä kalkkunaleipätäytteellä. Tässä reseptissä Ina Garten lisäsi täytteeseen pinjansiemeniä, kuivattuja viikunoita ja karpaloita sekä ripauksen Calvadosta. Maku on uskomaton. Litistetylle kalkkunanrinnalle laitetaan täytteet, se kääritään rullalle ja paistetaan uunissa. Loput täytteet voi paistaa erikseen ja tarjoilla lisukkeena.

Ainesosat:

• 1 kokonainen (2 puolikasta) kalkkunanrintafilee, perhosleikattu (2,3 kg)
• 3/4 kuppia kuivattuja viikunoita, leikattuina suuriksi kuutioiksi, kannat poistettuina
• 3/4 kuppia kuivattuja karpaloita
• 0,5 rkl Calvadosia tai brandya
• 55 g suolatonta voita
• 1,5 dl kuutioitua sipulia (2 kpl)
• 1 kuppi selleriä, kuutioituna 1 cm:n kuutioiksi (3 vartta)
• 350 g raakoja sianlihamakkaroita (makean ja tulisen sekoitus), poista kuoret
• 1,5 rkl silputtuja tuoreita rosmariininlehtiä
• 3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
• 3 rkl. leivän täyte
• 1,5 dl kanalientä, mieluiten itse tehtyä
• 1 iso kananmuna, vatkattuna
• 3 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettuna

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

Turkki, vaalea leipä, pinjansiemeniä, kupaty (paistetut makkarat), selleri, brandy, kuivattuja karpaloita, viikunat, rosmariini

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Laita kuivatut viikunat ja karpalot pieneen kattilaan ja kaada joukkoon Calvados ja 0,5 kupillista vettä. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.
Vaihe 2
• Sillä välin sulata voi suuressa (30 cm) paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja selleri ja kuullota, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 5 minuuttia. Lisää makkara, murusta se haarukalla ja kuullota sekoittaen usein 10 minuuttia, kunnes kypsä. Lisää viikunat ja karpalot liemineen, silputtu rosmariini ja pinjansiemenet ja kuullota vielä 2 minuuttia. Kaavi ruskistuneet palat pois puulusikalla.
Vaihe 3
• Laita täyte isoon kulhoon. Lisää lihaseos, kanaliemi, muna, 1 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria ja sekoita hyvin. Täytteen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa yön yli.
Vaihe 4
• Kuumenna uuni 160°C:een ja aseta ritilä leivinpaperille.
Vaihe 5
• Aseta perhosleikattu kalkkunanrinta nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Ripottele lihan päälle 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Levitä 1,5 cm paksu kerros täytettä lihan päälle jättäen 1,5 cm reunan. Älä täytä kalkkunaa liikaa, tai sitä on vaikea rullata. Laita loppu täyte voideltuun uunivuokaan ja paista kalkkunan kanssa 45 minuuttia ennen kuin se on kypsä. Aloita rullaamalla kalkkuna toiselta puolelta tangoksi ja työnnä ylimääräinen täyte sisään. Sido tangot tiukasti talouslangalla 5 cm välein muodostaaksesi tiiviin sylinterin.
Vaihe 6
• Aseta täytetty kalkkunanrinta saumapuoli alaspäin uunipellille ritilälle. Sivele sulatetulla voilla, ripottele runsaasti suolaa ja mustapippuria ja paahda 1 tunti 45 minuutista 2 tuntiin tai kunnes keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 65 °C (tarkistan useasta kohdasta). Peitä kalkkuna foliolla ja anna sen levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Viipaloi kalkkuna noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä leipätäytteen kanssa.

Äänet: 4