Paistettuja kiinalaisia nyyttejä sianlihalla ja tuoksuvilla sipuleilla chilikastikkeessa

Äänet: 2

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

”Pelmenit eivät tyydytä vain nälkää. Minulle ne ovat lohturuokaa, joka täyttää minut lämpimillä muistoilla”, reseptin kirjoittaja Vivian Chan kertoo. ”Niiden valmistaminen on viikonloppuperinne, johon jokainen perheenjäsen osallistuu. Lapsina istuimme keittiön pöydän ääressä ja jokainen teki omaa tehtäväänsä. Esimerkiksi minä tein kaiken ainesten sekoittamisesta kulhossa nyyttien paistamiseen pannulla. On parasta löytää apulaisia, ja sitten voit tehdä ison satsin ja pakastaa puolet myöhempää käyttöä varten.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

600 g rasvaista jauhelihaa *
1 iso kananmuna, vatkattuna
Puolikas pieni nippu ruohosipulia, hienonnettuna, noin 100 g (1 kuppi)
2 isoa kiinankaalin lehteä, hienonnettuna, noin 1 kuppi
1 iso valkosipulinkynsi, hienoksi raastettuna, noin 2 tl.
1 cm inkivääriä, kuorittuna ja hienoksi raastettuna, noin 2 tl.
3 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
1 rkl l. Shaoxing-viiniä
1 rkl tummaa seesamiöljyä
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl sokeria
1 tl jauhettua valkopippuria
52 kuppia mykytaikinaa, noin 450 g, sulata tarvittaessa
Kasviöljyä tai rypäleensiemenöljyä uppopaistamiseen
Tarjoiluun tarkoitettu chilikastike rapeilla chilipaprikoilla
Kiinalaista mustaa etikkaa tarjoiluun (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: happamatonta taikinaa, nyytit, jauheliha, Kiinankaali (Napa), soijakastike, seesamiöljy, valkopippureita, inkiväärinjuuri, valkosipuli, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä isossa kulhossa muna, jauheliha, kevätsipuli (katso huomautus), kaali, valkosipuli, inkivääri, soijakastike, Shaoxing-viini, seesamiöljy, maissitärkkelys, sokeri ja valkopippuri. Sekoita huolellisesti käsin tai silikonisella lastalla, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.

Huomautus

Etsi litteitä valkosipuli-ruohosipulia. Muut lajikkeet, joissa on paksummat varret, voivat olla kuituisempia. Shaoxing-viini on kiinalainen ruoanlaittokastike, jota käytetään siipikarjan, kalan ja lihan kypsentämisessä sekä erilaisissa ruokalajeissa, kastikkeissa ja liemissä.
Kaada kylmää vettä pieneen kulhoon.

Aseta taikinaympyrä puhtaalle työtasolle (peitä loppu taikina kostealla talouspaperilla, jotta se ei kuivu). Lusikoi 2 teelusikallista täytettä taikinan keskelle. Kasta sormesi veteen ja pyyhi sitä taikinaympyrän reunaa pitkin noin 0,5 cm:n päästä reunasta. Taita ympyrä puoliksi täytteen päälle muodostaaksesi puolikuun. Purista taikinan kulmaa sulkeaksesi täytteen sisään. Tee etusormella neljä tai viisi tasaisesti etäällä olevaa taitosta, kunnes saavutat taikinan toisen kulman. Painele toista kulmaa sulkeaksesi sen. Jos taikina ei sulkeudu, kastele reunaa hieman lisää. Aseta nyytit uunipellille ja peitä kostealla talouspaperilla, kun muotoilet loput nyytit.

Tässä vaiheessa voit pakastaa erän keittämättömiä nyyttejä.

Pakastussuositus

Aseta nyytit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille litteä puoli alaspäin. Pakasta noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kiinteitä. Siirrä sitten ne muovipussiin ja säilytä pakastimessa enintään kuukauden.

Keitä nyytit sulattamatta niitä, lisää tarvittaessa muutama ruokalusikallinen vettä.
Kuumenna suuressa tarttumattomassa paistinpannussa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää nyytit yhteen kerrokseen. Lisää 1/3 kupillista vettä ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Jos käytät keskikokoista paistinpannua, lisää 1/4 kupillista vettä. Peitä kannella (mieluiten lasisella) ja kypsennä, kunnes nyytit ovat läpikuultamattomia ja läpikuultamattomia, 4-5 minuuttia.
Poista kansi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Paista sitten keskilämmöllä, kunnes nyytit ovat pohjaltaan kullanruskeita, 2–3 minuuttia. Siirrä nyytit lastalla tarjoilulautaselle. Toista lopuille nyyteille lisäämällä 1 ruokalusikallinen kasviöljyä ennen jokaista paistamista.
Valuta paistettujen nyyttien päälle chilikastiketta ja tarjoile kiinalaisen mustaviinietikan kanssa. Tarjoile kuumana.

Huomautus

Jos jauhelihasi ei ole tarpeeksi rasvaista, lisää kaksi siivua silputtua pekonia. Pekonin rasva antaa nyyteille tarvitsemansa rikkaan maun.