Hummeri Thermidor
Äänet: 1
Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 547, kokonaisrasva 30 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 61 G., hiilihydraatit 3 G., kuitu 0 G., kolesteroli 610 mg, natrium 1525 mg, sokeri 1 G.
Kalorit 547, kokonaisrasva 30 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 61 G., hiilihydraatit 3 G., kuitu 0 G., kolesteroli 610 mg, natrium 1525 mg, sokeri 1 G.
Ranskalaisen hummeri Thermidorin suhteen kokit jakautuvat kahteen leiriin: jotkut vaativat béchamel-täytettä, kun taas toiset pitävät kananmunankeltuaiskastikkeesta, eräänlaisesta juoksevasta, suolaisesta vanukkaasta. "Mielestäni béchamel on fantastista esimerkiksi lasagnessa", kertoo reseptin kirjoittaja Scott Hocker. "Thermidorin kanssa pidän kuitenkin kevyemmästä ja maukkaammasta kastikkeesta, joka täydentää hummeria sen sijaan, että se peittäisi sen alleen." Sherryn sijasta voidaan käyttää konjakkia tai brandya.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 keitettyä hummeria (700 g/kpl)
- 3/4 kuppia raskasta kermaa
- 2 ruokalusikallista suolatonta voita
- 0,5 tl sinappijauhetta
- 1/4 tl paprikaa
- 2 rkl kuivaa sherryä, kuten Amontilladoa tai Olorosoa
- 2 isoa kananmunankeltuaista
- 0,5 tl hienonnettua tuoretta rakuunaa
- 0,5 kuppia raastettua Gruyère-juustoa (noin 40 g)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hummeri, hummeri, sinappijauhe, paprika, sherry, rakuuna
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Aseta hummerit selkä ylöspäin leikkuulaudalle. Poista sakset ja leikkaa sitten jokainen hummeri puoliksi aloittaen pään yläosasta ja leikkaamalla aina pyrstöön asti. Poista varovasti liha pyrstöstä, poista ja hävitä sisälmykset päästä, jättäen pään ja koivet paikoilleen. Halkaise sakset ja poista liha. Leikkaa hummerinliha 1 cm paksuisiksi paloiksi.
- Aseta uuniritilä 15 cm:n päähän lämmitysvastuksesta ja esilämmitä uuni grillausasentoon. Kuumenna kerma pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on lämmintä; pidä lämpimänä.
- Kuumenna voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on sulanut ja vaahto laskee. Lisää hummerinpalat, sinappijauhe, paprika, 1/2 tl suolaa ja 1/8 tl mustapippuria ja vähennä lämpöä miedoksi. Kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Lisää 1 rkl sherryä ja 1/4 dl lämmintä kermaa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kerma on haihtunut noin puoleen, noin 5 minuuttia.
- Sekoita pienessä kulhossa keltuaiset ja loput sherrystä. Lisää vähitellen vatkaten 1/2 kupillista lämmintä kermaa ja kaada seos samaan kattilaan, jossa kerma oli. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste sakenee hieman vanukkaan kaltaiseksi ja peittää lusikan selkäpuolen, 2 1/2–3 1/2 minuuttia. Lisää rakuuna ja lisää tämä seos kattilaan hummerien kanssa. Sekoita tasaiseksi.
- Aseta hummerinkuoret leikkuupinta ylöspäin leivinpaperille. Lusikoi pannun sisältö kuoriin. Ripottele päälle Gruyère-juustoa. Grillaa, kunnes täyte on kullanruskeaa, noin 5 minuuttia. Tarjoile hummerit lopun kastikkeen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
