Pihvi ja hummeri vihreällä voilla ja ankanrasvassa paistetuilla perunoilla

Äänet: 6

Kuinka tehdä - pihvi ja hummeri yrttivoilla ja ankanrasvassa paistetuilla perunoilla

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 2

Tämä herkullinen kahdelle hengelle tarkoitettu merilevä- ja turska-annos sisältää mehukkaan flank-pihvin ja ison, puolitetun hummerin. Tarjoillaan vihreän voin (Metrod'hotel-voi) ja rapeiden, ankanrasvassa paistettujen perunoiden kera. Täydellinen romanttiselle illalliselle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vihreä öljy

110 g voita, kuutioituna, huoneenlämpöisenä
1 kuppi silputtuja persiljanlehtiä
Yhden sitruunan kuori ja mehu

Hovilientä

2 kuppia valkoviiniä
2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä
1 tl mustia pippureita
1 sellerinvarsi
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi poikittain
1 keltainen sipuli, kuutioituna
1 pieni nippu timjamia
3 tuoretta laakerinlehteä
1 sitruuna, puolitettuna

Hummeri

Yksi hummeri, joka painaa 1 kg.
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
Puolikas salottisipuli, kuutioituna
1 pieni nippu ruohosipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Pihvi

3 rkl l rypsiöljyä
Kaksi New York -pihviä, 5 cm paksuja.
2 ruokalusikallista voita
2 valkosipulinkynttä
1 oksa rosmariinia
1 timjaminoksa

Peruna

1 rkl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi poikittain
1 pieni nippu timjamia
12 nuorta perunaa
2 ruokalusikallista ankanrasvaa
1 oksa rosmariinia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, hummeri, ankanrasvaa, peruna, rosmariini, timjami, mustapippureita, laakerinlehti, sitruuna, korianteri, valkoviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vihreä öljy:

Laita voi, persilja, sitruunankuori ja mehu suureen kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja voi on tasaista. Mausta suolalla maun mukaan.
Hovilientä:

Kiehauta vesi isossa kattilassa ja lisää reilusti suolaa. Veden tulisi olla yhtä suolaista kuin merivesi. Lisää valkoviini, korianterinsiemenet, mustapippurit, selleri, valkosipuli, sipuli, timjami ja laakerinlehti. Purista sitruuna veteen, lisää se kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia.

Hummeri:

Laita hummeri liemeen, peitä kattila kannella ja keitä 10 minuuttia. Siirrä hummeri jäähtymään uunipellille. Poista kynnet ja koverra liha ulos. Leikkaa hummeri puoliksi pituussuunnassa vartalon ja pyrstön poikki. Poista mahdolliset munat ontelosta.
Kuumenna pieni paistinpannu oliiviöljyssä keskilämmöllä. Lisää salottisipulit, mausta suolalla ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat läpikuultavia, 3–4 minuuttia. Lisää puolitetut hummerit lihapuoli alaspäin ja kypsennä 2 minuuttia. Ota hummerit pois ja voitele niiden sisus voilla. Lisää saksiliha pannulle, ripottele karkeaa suolaa ja kypsennä 1–2 minuuttia. Lisää ruohosipuli ja sekoita. Sammuta sitten liesi.
Pihvi:

Kuumenna uuni 200°C:een. Kuumenna öljy suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla joka puolelta. Aseta jokainen pihvi pystysuoraan pannulle rasvapuoli alaspäin ja paina niitä yhteen, jotta ne eivät putoa. Paista, kunnes rasva on sulanut, noin 5 minuuttia. Käännä pihvit toiselle puolelle ja paista, kunnes niihin muodostuu kuori, noin 4 minuuttia, käännä sitten pihvit ja jatka paistamista, kunnes toiselle puolelle muodostuu kuori, vielä 4 minuuttia. Lisää pannulle voi, valkosipuli, rosmariini ja timjami. Kallista pannua ja pirskottele yrttivoita pihvien päälle.
Siirrä pihvit uunipellille ritilälle. Ripottele pihvien päälle hieman loppua voita ja yrttejä. Siirrä uuniin ja paista 10 minuuttia tai kunnes pihvin keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 54 °C (medulla kypsyydellä). Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja anna levätä 5–10 minuuttia. Leikkaa syiden vastakkaiseen suuntaan.
Peruna:

Kiehauta vesi keskikokoisessa kattilassa ja mausta reilusti suolalla. Lisää mustapippurit, valkosipuli ja timjami. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää perunat ja keitä kypsiksi, 15 minuuttia. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä. Muussaa jäähtyneet perunat kevyesti kämmenelläsi, jotta ne litistyvät. Kuumenna ankanrasva tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä. Asettele perunat yhteen kerrokseen, lisää rosmariini, vähennä sitten lämpöä ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, käännellen perunoita kerran, 5–7 minuuttia. Mausta perunat suolalla maun mukaan.
Sisävuoro:

Täytä hummerinpuolikkaat saksilihalla ja asettele ne lautaselle viipaloidun pihvin ja rapeiden perunoiden kanssa. Tarjoile halutessasi yrttivoin kanssa.