Hummerin leikkaaminen

Äänet: 1

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Jos et ole koskaan aiemmin leikannut eläviä hummereita grillausta varten, tämä vaiheittainen opas auttaa sinua alkuun. Pidä runsaasti talouspaperia käsillä, sillä tämä voi olla sotkuinen prosessi. Varustaudu isolla veitsellä ja keittiösaksilla ja aloita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hummerit tai hummerit

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hummeri, hummeri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Elävät hummerit tai pakastetut hummerinpyrstöt ovat hyviä vaihtoehtoja. Jos ostat elävän hummerin, etsi sellainen, joka on energinen, liikkuu nopeasti akvaariossa ja jolla on lihaisat sakset. Hännän tulisi käpertyä ylös, kun se nostetaan akvaariosta. Isompia hummereita on joskus myynnissä, mutta niitä on vaikeampi kypsentää tasaisesti. Pehmeäkuoriset hummerit voivat olla halvempia, mutta niitä on yleensä saatavilla läheltä pyyntipaikkaa. Isommilla hummereilla on sitkeämpää lihaa. Säilytä eläviä hummereita kylmälaatikon pohjalla peitettynä kostealla pyyhkeellä. Ne säilyvät näin jopa kaksi päivää. Älä poista kuminauhoja saksista ennen kuin ne ovat kypsät; hummerit voivat vahingoittaa toisiaan ja sinua.
Hummerit on keitettävä runsaassa vedessä. Kahdelle hummerille riittää 4–5 litran kattila. Jos aiot keittää 5 tai 6 hummeria, tarvitset 20 litran kattilan. Jos sinulla ei ole suurta kattilaa, voit keittää hummerit kahden erissä. Kiehauta kattilassa runsaasti suolattua vettä. Pudota elävät hummerit kattilaan ja peitä kannella. Kun vesi kiehuu uudelleen, keitä hummereita koko keittoaika, peittäen ne kokonaan vedellä. Nosta ne sitten pihdeillä ja siirrä ne kulhoon. Valuta vesi pois varoen polttamasta itseäsi höyryllä. Lämpö kypsentää hummerin. Kypsennetyn hummerin kuoreen saattaa jäädä jonkin verran vettä. Tee kuorimaveitsellä pieni viilto hummerin silmien väliin ja pidä sitä altaan yläpuolella valuaksesi pois. Kypsennysaika 0,45 kg painavalle hummerille on 5–6 minuuttia. 600 g:n (14 oz) hummereille 7–8 minuuttia; 700 g hummereita, 8–9 minuuttia (kokonaiskypsennysaika: 9–11 minuuttia); 900 g hummereita, kypsennä 10–12 minuuttia. Täysin kypsänä hummerinliha on valkoista. Voit irrottaa pyrstön vartalosta ja tarkistaa: jos hummerinliha on läpikuultavaa, sitä on kypsennettävä pidempään. Voit laittaa hummerin takaisin pannulle ja kypsentää vielä minuutin.

Kuinka keittää pakastettuja hummerinpyrstöjä:

Laita hummerinpyrstöt suureen kulhoon tai astiaan ja sulata ne jääkaapissa päivää ennen kypsentämistä. Hummerinpyrstön hidas sulattaminen jääkaapissa helpottaa ruoanlaittoa. Voit kypsentää myös muita pakastettuja ruokia, kuten lohiÄlä säilytä pakastettuja hummereita pakastimessa yli 3 kuukautta.

Kuumenna uuni grilliasentoon. Aseta ritilä leivinpaperin päälle.

Halkaise hummerinpyrstöt pituussuunnassa keittiösaksilla, leikkaa puolikkaat veitsellä kahtia ja aseta ne leikkuupinta ylöspäin grilliin. Valmista yrttivoi sitruunankuoren ja salottisipulin kanssa; levitä 2 teelusikallista voin jokaiselle pyrstönpuolikkaalle. Grillaa, kunnes liha on valkoista ja läpinäkymätöntä, pyrstöt ovat käpristyneet ja kuoret punaisia, noin 4 minuuttia 170 g:n pyrstöille. Tarjoile hummerit voin kanssa, pirskota päälle hieman voita.

Kuinka keittää hummerinpyrstöjä:

Pistä hummerinpyrstöt vartaaseen käpristymisen estämiseksi. Pudota pyrstöt yksi kerrallaan suureen kattilaan kiehuvaa vettä. Keitä hummerinpyrstöjä, noin 170 g, 5 minuuttia. Siirrä kulhoon jäävettä. Tarjoile hummerinpyrstöt Maine-tyyliin sulatetun voin kanssa. Tarjoile hummeri klassisesti ranskalaisten perunoiden tai keitetyn maissin ja perunoiden kanssa lisukkeena. Voit myös tarjoilla sitruunan ja yrttivoin kanssa. Kokonaisia hummereita voidaan leikata erityisillä ruokailuvälineillä. Voit myös valmistaa Hummeri Wellington-rullat.

Kuinka keittää hummerinpyrstöjä uunissa:

Leikkaa kuori pituussuunnassa keittiösaksilla. Erota liha kuoresta lusikalla. Poista liha ja aseta se kuoren päälle jättäen pään kiinni. Sivele liha voilla ja mausta suolalla. Paista hummerinpyrstöjä uunissa ritilällä 175 °C:ssa, kunnes sisälämpötila-anturi näyttää 60 °C:ta.
Kuinka keittää elävä hummeri:

Aseta hummeri leikkuulaudalle. Työnnä kokkiveitsi pään ja vartalon väliin olevaan ristikkosuojaan; hummeri saattaa vielä liikkua muutaman sekunnin ajan. Käännä hummeri ympäri ja leikkaa se puoliksi pituussuunnassa veitsellä tai keittiösaksilla. Puhdista onkalo.

Varoitus: Tämä on sotkuinen vaihe, joten pidä talouspaperia kätevästi saatavilla.

Irrota kuminauhat kynsistä ja napauta niitä veitsen tylpällä puolella rikkoaksesi ne. Tämä varmistaa, että liha kypsyy tasaisesti grillissä.

Laita liha grilliritilälle ja kypsennä, kunnes liha on valkoista ja siitä irtoaa nestettä, joka on kirkasta.
Kuinka syödä hummeria

Aseta kypsennetty hummeri leikkuulaudalle ja lyö jokaista sakkaa vasaralla, jotta kuori halkeaa saksien avulla.

Varoitus: Tämä on sotkuinen vaihe ja kynnet voivat roiskua.

Irrota kynnet vartalosta heiluttelemalla niitä varovasti; jos liha tarttuu sisään, pistele se vartaassa. Murra kynnet ja katkaise ne nivelkohdasta hummerileikkurilla. Vedä pienet palat irti merenelävähaarukalla.

Irrota pyrstö vartalosta käsin. Aseta pyrstö kuoripuoli alaspäin lautaselle. Purista pyrstöä ruokailuvälineillä, jotta kuoren ohut alapinta halkeaa. Jos päätät käyttää käsiäsi, vedä kuorta molemmilta puolilta avataksesi sen. Levitä pyrstö alapinta itseesi päin paljastaaksesi pyrstönlihan, joka sinun tulee vetää varovasti ulos. Ihannetapauksessa myös pyrstön päässä olevien lihanpalojen tulisi irrota toisistaan. Huuhtele hummerin pyrstö juoksevan veden alla, jos siinä on syötäväksi kelpaamattomia osia.

Lopuksi purista hummerin lyhyitä koipia hampaillasi ja purista irti pieni pala lihaa.