Suklaa-mantelipunottu leipä

Äänet: 2

Kuinka tehdä suklaa-mantelipunottua leipää

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 335, kokonaisrasva 18 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 40 G., kuitu 3 G., kolesteroli 83 mg, natrium 156 mg, sokeri 15 G.

Meksikolaiselle suklaalle on ominaista lämpimät cayennepippurin ja kanelin vivahteet. Tämä jälkiruokana käytettävä mantelileipä ilmentää tätä makua. Tee hiivataikina edellisenä iltana ja laita se jääkaappiin paistamista varten seuraavana päivänä. Suklaaleipäsi on erityisen pehmeää ja maukasta. Täydellinen herkku talvilomalle!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Leipä

6 ruokalusikallista suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1/3 kuppia ohuiksi viipaloituja kuorittuja manteleita
1/3 kupillista sokeria
0,5 kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta
2 isoa kananmunankeltuaista
1,5 tl jauhettua kanelia
1 tl premium-jauhoja + lisää taikinan työstämiseen
Suuri ripaus cayennepippuria
1 erä perusmakeaa sämpylätaikinaa ilman muskottipähkinää

Täytteet

1/4 kupillista sokeria
0,5 tl jauhettua kanelia
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna

Perustaikina makeille pullille

0,5 kuppia täysmaitoa
1 pussi (7 g) kuivahiivaa (2 ja 1/4 tl)
1/4 kupillista sokeria
4 rkl suolatonta voita, sulatettua ja hieman jäähdytettyä, sekä lisää voiteluun
1 iso kananmunankeltuainen
1,5 tl vaniljauutetta
2 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
3/4 tl suolaa
0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, maito, munat, kaneli, jauhettua cayennepippuria, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leipä:

Vuoraa leivinpaperilla pelti ja sekoita voi, mantelit, sokeri, kaakaojauhe, kananmunankeltuaiset, kaneli, jauhot ja cayennepippuri monitoimikoneessa ja pulsoi, kunnes seos on tasaista.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla 25 x 45 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Levitä suklaatäyte taikinan päälle jättäen 2,5 cm:n reunuksen toiseen pitkään reunaan. Sivele paljastunut taikinapinta vedellä. Kauli taikina pitkää reunaa pitkin tiukaksi tangoksi kohti puhdasta reunaa; nipistä saumakohtaa, jotta täyte pysyy sisällä. Aseta taikina saumapuoli alaspäin pellille; laita jääkaappiin 30 minuutiksi jähmettymään.

Poista leivinpaperi pelliltä ja leikkaa rulla kokkiveitsellä pituussuunnassa puoliksi.

Liu'uta leivinpaperi takaisin pellille ja nipistä kaksi palaa yhteen toisesta päästä leikatut puolet sisäänpäin.

Kääri leivän kaksi puoliskoa yhteen ja risti toinen toisen päälle useita kertoja. Purista päistä kiinni ja työnnä sitten molemmat puristetut päät varovasti leivän alle. Peitä leipä löyhästi kelmulla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 175°C:een. Poista muovikelmu ja paista leipää, käännellen vuokaa puolivälissä, kunnes se on kullanruskeaa (leivän keskelle työnnettyyn lämpömittariin pitäisi työntää 76-79°C), 30-35 minuuttia.
Valmista täyte:

Sekoita sokeri ja kaneli kulhossa. Voitele lämmin leipä sulatetulla voilla ja ripottele päälle hieman kanelisokeria. Anna jäähtyä ja ripottele sitten lisää kanelisokeria.
Perustaikina makeille pullille

Saanto: 800 g taikinaa

Sekoita kattilassa 0,5 kupillista vettä ja maitoa ja kuumenna miedolla lämmöllä 37–43 °C:een. Nosta liedeltä ja ripottele päälle hiiva, ripottele sitten ripaus sokeria. Anna seistä sivuun sekoittamatta, kunnes vaahtoa muodostuu, noin 5 minuuttia.

Sekoita sulatettu voi, kananmunankeltuainen ja vaniljauute hiivaseokseen. Vatkaa isossa kulhossa jauhot, loppu sokeri, suola ja muskottipähkinä keskenään. Tee keskelle kuoppa, lisää hiivaseos ja sekoita puukauhalla, kunnes muodostuu paksu, hieman tahmea taikina. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa, kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa, noin 6 minuuttia. Muotoile palloksi.

Voitele suuri kulho voilla. Laita taikina kulhoon ja voitele se kevyesti voilla. Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, noin 1 tunti ja 15 minuuttia.

Ota taikina kulhosta ja tökkää sitä hieman, jotta ylimääräinen ilma pääsee pois; muotoile siitä taas pallo ja palauta se kulhoon. Voitele kevyesti suuri pala kelmua voilla ja aseta se suoraan taikinan päälle. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.