Torttu sitruunakermalla, vadelmilla ja mansikoilla

Äänet: 1

Ohje - Sitruunatahnapiirakka vadelmilla ja mansikoilla

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Nämä ihastuttavat yksittäiset tortut, koristeltuna tuoreilla mansikoilla ja vadelmilla, ovat täydellinen lopetus romanttiselle illalliselle. Tortuissa on rapea, mureneva kuori ja täyte on runsas sitruunavaniljakastike, joka sopii kauniisti yhteen marjojen kanssa. Tarjoile koristeltuna kermavaahdolla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

110 g kylmää suolatonta voita
1 kuppi premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
1 ja 1/4 kuppia sokeria
0,5 tl karkeaa suolaa
4 isoa kananmunaa + 1 keltuainen
Jäävettä tarvittaessa
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
2 ja 1/4 kuppia kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta
Yhden Meyer-sitruunan kuori (leikkaa suikaleiksi kuorimaveitsellä)
3 rkl aprikoosihilloa
1 kuppi vadelmia
5 mansikkaa, kuorittuina ja pilkottuina
Vaahdotettua kermaa tarjoiluun
Erikoisvarusteet2 uurrettua piirakkavuokaa, halkaisija 15 cm, irrotettavalla pohjalla ja tarttumattomalla pinnoitteella

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, kerma, mansikka, sitruunankuori, Aprikoosihillo

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een.
Raasta voi hienoksi ja laita se monitoimikoneen kulhoon yhdessä jauhojen, 1/4 kupillisen sokerin ja suolan kanssa. Soseuta, kunnes seos muistuttaa raastettua parmesaanijuustoa. Lisää kananmunankeltuainen ja 3 ruokalusikallista jäävettä. Soseuta, kunnes taikina on kiinteää ja pitää muotonsa painettaessa sormien välissä.

Aseta taikina jauhotetulle työtasolle. Vaivaa sitä varovasti muutaman kerran, kunnes siitä muodostuu pallo, ja litistä se sitten kiekoksi. Kauli taikina tasaisesti 0,5 cm paksuiseksi ympyräksi.
Siirrä taikina leivinpaperille ja peitä kelmulla. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Ota taikina jääkaapista ja kauli se tasaisesti joka suuntaan varmistaen, ettei se tartu työtasoon ja jauhota tarvittaessa. Sen tulisi olla noin 0,3 cm paksu. Leikkaa taikina kahtia ja siirrä se kahteen uurrettuun irtopohjavuokaan. Painele taikina tiukasti vuokiin nostaen sitä reunoilta.
Leikkaa ylimääräinen taikina pois kaulimella reunojen ympärille. Vuoraa jokainen piirakkavuoka foliolla ja täytä se piirakkapainoilla (riisi käy!) varmistaen, että folio sopii tiiviisti kulmiin.
Laita piirakat uuniin ja paista 6 minuuttia. Käännä vuokia ja paista vielä 6 minuuttia. Poista folio ja painot ja laita vuoat takaisin uuniin. Paista, kunnes piirakat ovat vaalean kullanruskeita, vielä 4 minuuttia. Anna jäähtyä.
Valmista jäähaude. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys 1/4 kupillisen kuohukerman kanssa. Sekoita tasaiseksi ja laita sivuun. Laita 1/2 kupillista sokeria ja 4 kokonaista kananmunaa suureen kulhoon ja vatkaa, kunnes vaahto on vaaleankeltaista ja vaahtoavaa. Yhdistä loput 2 kupillista kuohukermaa, loput 1/2 kupillista sokeria, vaniljauute ja sitruunankuori pienessä kattilassa ja vatkaa tasaiseksi.
Lisää lämpöä keskilämmölle ja kiehauta. Kaada sitten puolet seoksesta kulhoon munien ja sokerin kanssa ja vatkaa heti voimakkaasti yhteen, kunnes kerma on jäähtynyt. Kaada kulhon sisältö kattilaan ja jatka vatkaamista. Lisää maissitärkkelysseos ja sekoita.
Vähennä lämpöä keskilämmölle ja jatka vatkaamista, kunnes seos alkaa paksuuntua ja saa vanukkaan koostumuksen, 3–4 minuuttia. Vatkaa jatkuvasti, jotta seos ei pala. Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon. Aseta kulho jäähauteeseen ja anna jäähtyä.
Laita aprikoosihillo pieneen kattilaan ja lisää hieman vettä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja sekoita, kunnes hillo sakenee, noin 5 minuuttia. Laita sivuun.
Torttujen kokoaminen:

Levitä sitruunatahnaa tasaisena kerroksena jokaiselle kakkukerrokselle, mutta älä aivan reunoille asti. Asettele vadelmat ympyrään kakkukerroksen reunoille. Lisää rivi mansikoita. Toista kuviota vuorotellen vadelmia ja mansikoita. Levitä aprikoosihilloa marjojen päälle. Koristele piirakat kermavaahdolla ja tarjoile.