Kreikkalaista baklavaa, joka on tehty filotaikinasta ja pähkinöistä

Äänet: 64

Kuinka tehdä kreikkalaista filotaikinaa baklavalla pähkinöillä

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 36 kpl.

Kreikkalainen baklava, joka on valmistettu filotaikinasta pähkinöillä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täytteeseen ja taikinaan:

450 g saksanpähkinöitä tai saksanpähkinöiden, pistaasipähkinöiden ja mantelien sekoitusta
450 g filotaikinaa (sulata pakkauksen ohjeiden mukaan)
1/4 tl suolaa
225 g voita
1 tl jauhettua kanelia

Siirappia varten:

1 kuppi sokeria
1 rkl hunajaa
3/4 kupillista vettä
1 rkl tuoretta sitruunamehua
2 kanelitankoa
1 suikale (2,5 cm) sitruunankuorta
Ripaus jauhettua kanelia
Ripaus jauhettua kardemummaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: filotaikina, saksanpähkinät, pistaasipähkinät, manteli, sitruunankuori, kaneli, kardemumma, siirappi, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Siirapin valmistamiseksi: Keskikokoisessa kattilassa yhdistä sokeri, hunaja, vesi, sitruunamehu, kanelitanko, sitruunankuori, neilikka ja kardemumma.

Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin puukauhalla, kunnes sokeri liukenee. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes siirappi sakenee hieman, noin 10 minuuttia. Poista kanelitankoja ja sitruunankuorta ja anna siirapin jäähtyä.
Hienonna pähkinät kokkiveitsellä. (Jos sinulla on monitoimikone, voit jauhaa pähkinät pulssilla.) Yhdistä keskikokoisessa kulhossa pähkinät, kaneli ja suola. Sekoita hyvin.

Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.

Voitele leivontasiveltimellä kevyesti 33x23 cm tai 38x25 cm kokoinen uunivuoka kevyesti sulatetulla voilla.

Avaa sulatetun filotaikinalevyjen pakkaus ja levitä ohuet levyt puhtaalle työtasolle. Mittaa levyt: jos ne ovat suunnilleen saman kokoisia kuin käyttämäsi uunivuoka, jatka.

Jos taikinalevyt ovat uunivuokaa suurempia, leikkaa ne terävällä veitsellä karkeasti uunivuoan kokoisiksi. Hävitä mahdolliset ylijäämät. Peitä taikinalevyt kelmulla ja hieman kostealla keittiöpyyhkeellä, sillä filotaikina kuivuu erittäin nopeasti, jos se jätetään peittämättömäksi.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä 180°C:een.

Aseta yksi filotaikinalevy voidellun vuoan pohjalle ja voitele se kevyesti hieman sulatetulla voilla. Toista kuudella muulla taikinalevyllä, jolloin saat yhteensä 7 kerrosta. Mittaa noin 3/4 kupillista pähkinäseosta ja levitä se tasaisesti voidellun pohjan päälle.

Toista sama prosessi seitsemällä muulla filotaikinalevyllä, voitele jokainen kerros voilla kuten aiemmin ja lisää päälle vielä 3/4 kupillista pähkinäseosta. Jatka taikinan kerrostamista, 7 levyä kerrallaan, vuorotellen 3/4 kupillisen pähkinäseoksen kanssa, kunnes kaikki pähkinäseos on käytetty.

Aseta loput filotaikinalevyt päälle ja voitele jokainen kerros voilla, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Tee terävällä veitsellä neljä pituussuunnassa olevaa viiltoa kaikkien taikinakerrosten läpi 4 cm:n välein. (Sinulla pitäisi olla viisi 4 cm leveää suikaletta.) Tee sitten veitsellä vinosti viillot suikaleiden läpi 4 cm:n välein muodostaaksesi timantinmuotoisia muotoja. Sinulla pitäisi olla noin 36 timantinmuotoista baklava-palaa.

Paista baklavaa kullanruskeaksi, noin 40 minuuttia.

Ota baklavavuoka uunista uunikintaiden avulla ja anna sen jäähtyä hieman ritilällä viisi minuuttia. Kaada kauhalla tai pienellä mittakupilla pieni määrä jäähtynyttä siirappia lämpimän baklavan päälle. Anna sen jäähtyä muutama tunti ennen tarjoilua.