Spagettia lihapullilla kastikkeessa

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Spagetti on peräisin Napolista, ja Antonio Viviani antoi sille nimen. Italialainen sana "spaghetti" viittaa erityisesti tiettyyn italialaiseen pastaan. Spagetti oli aikoinaan 50 cm pitkä, mutta ajan myötä se lyheni nykyiseen 25 cm:n pituuteensa. Spagetti lihapullien kera kastikkeessa on herkullinen ruokalaji, joka tekee vaikutuksen maullaan ja aromillaan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lihapullat tomaattikastikkeessa

350 g jauhelihaa
350 g jauhelihaa
3 viipaletta kuoretonta leipää
1 kuppi maitoa
Raastettu muskottipähkinä
1 iso vatkattu kananmunankeltuainen
Suuri kourallinen hienonnettua persiljaa
6 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
110 g karkeaksi silputtua keitettyä makkaraa tai kinkkua
1/2 dl raastettua pecorinojuustoa, plus lisää tarjoiluun
3 rkl oliiviöljyä, ja lisää valuttamiseen
1 rkl fenkolinsiemeniä, pieni kourallinen
1 punainen chilipaprika, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
1 hienonnettu sipuli
Hienonnettu oksa tuoretta majoramia ja/tai 1 tl kuivattua majoramia tai oreganoa
1/4 kuppia tomaattipyrettä
1 kuppi valkoviiniä
1 kuppi kanalientä
1 (800 g) tölkki säilyketomaatteja
1/2 kuppia basilikanlehtiä

Spagetti

450 g spagettia
2 rkl (30 g) voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, jauheliha, makkara, Pecorino Romano -juusto, tomaattikastike, spagettipasta, valkoviini, muskottipähkinä, fenkolin siemenet, meirami, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita jauhettu sian- ja naudanliha kulhoon ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Poista leivistä kuoret ja soseuta leipä monitoimikoneessa. Siirrä leipä pieneen kulhoon ja liota maidossa. Laita monitoimikone sivuun. Purista leivästä osa nesteestä ja lisää kostutettu leipä jauhelihan joukkoon. Mausta pienellä määrällä raastettua muskottipähkinää. Lisää kulhoon vatkattu kananmunankeltuainen ja puolet (2 ruokalusikallista) hienonnettua persiljaa.
Lisää jauhelihaan kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, monitoimikoneessa hienonnettua kypsennettyä makkaraa ja pari kourallista raastettua pecorinojuustoa. Valuta jauhelihan päälle runsaasti oliiviöljyä.

Kuumenna uuni 190 ⁰С:een.

Aseta ritilä leivinpaperille pellille. Sekoita jauheliha ja pyörittele siitä isoja, noin saksanpähkinän kokoisia palloja. Paahda uunissa 12–15 minuuttia, kunnes liha on kevyesti ruskistunut, mutta ei kypsää.
Samaan aikaan kuumenna oliiviöljy suuressa, kolmen litran kattilassa keskilämmöllä. Lisää fenkolinsiemenet, chili, sipuli ja hienonnettu valkosipuli, mausta suolalla, pippurilla ja majoranilla. Kypsennä sekoittaen 4–5 minuuttia, lisää sitten tomaattipyree ja sekoita vielä 30 sekuntia. Kaada joukkoon viini ja sekoita vielä minuutti, lisää sitten liemi ja tomaatit.
Murskaa tomaatit pieniksi paloiksi ja kun kastike kiehuu, vähennä lämpöä ja lisää muutama revitty basilikanlehti, säästäen muutaman koristeluun. Lisää loput silputusta persiljasta ja aseta lihapullat varovasti kastikkeeseen. Hauduta 15–20 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja maut ovat imeytyneet.

Jos kastike on jäähtynyt kokonaan, peitä se kannella ja laita takaisin liedelle. Kiehauta keskilämmöllä, poista sitten kansi ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes pasta kypsyy.
Keitä spagettia isossa kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes se on hieman kypsää. Ota noin 1/2 kupillista keitinvettä talteen ja valuta loput siivilässä. Palauta spagetti kattilaan ja lisää voi, muutama kauhallinen kastiketta ja talteen otettu keitinvesi. Ravista, jotta voi sulaa. Tarjoile spagetti kulhoissa runsaan kastikkeen ja lihapullien kanssa. Ripottele päälle runsaasti raastettua juustoa ja muutama revitty basilikanlehti.

Tarjoile halutessasi yksinkertaisen kasvissalaatin kanssa, mutta se todennäköisesti jätetään huomiotta... loppujen lopuksi se on spagettia ja lihapullia!