Kuninkaallinen Charlotte

Äänet: 7

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 12–16

Royal Charlotte eroaa radikaalisti perinteisestä omenacharlottesta ulkonäöltään, koostumukseltaan ja maultaan. Sen mahtipontinen ulkonäkö ansaitsee sille "kuninkaallisen" tittelin. Tämä jälkiruoka on epäilemättä upea lisä mihin tahansa juhlapöytään.

Royal Charlotte on kupolin muotoinen ja koostuu kuoresta, joka on vuorattu kääretorttuviipaleilla, joissa on vadelmahilloa ja silkkistä baijerilaista kermaa. Sämpylässä oleva vadelmahillo lisää miellyttävän marjaisen kirpeyden makeaan vaniljakermaan. Voit paistaa sämpylän etukäteen, valmistaa täytteen tarjoilupäivänä, kaataa sen muottiin ja laittaa sen jääkaappiin jähmettymään.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kääretorttu hillolla

4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä, eroteltuina
1/4 dl tomusokeria + lisää koristeluun
1 tl vaniljauutetta
1/8 tl suolaa
2 ruokalusikallista sokeria
3/4 kuppia leivinjauhoja (vähägluteeninen jauho)
2/3 kuppia vadelmahilloa

Baijerilainen kerma

1 kuppi täysmaitoa
Puoli vaniljatankoa tai 1,5 tl vaniljapastaa
4 isoa kananmunankeltuaista
2/3 kupillista sokeria
2 rkl l jauhettua liivatetta
1,5 kuppia kuohukermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, tomusokeri, vaniljauute, sokeri, makeisjauhot, vadelmahillo, vaniljatanko, maito, gelatiini, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa 37 x 25 cm:n kokoinen leipävuoka leivinpaperilla.
Laita kananmunankeltuaiset ja tomusokeri suureen kulhoon tai yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa, ja vatkaa, kunnes seos kaksinkertaistuu tilavuudeltaan ja irtoaa vatkaimesta nauhana, noin 4 minuuttia. Sekoita joukkoon vanilja.

Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset ja suola alhaisella nopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää sitten vatkaimen nopeutta ja vatkaa sokeri joukkoon, kunnes vaahdosta muodostuu keskikokoisia huippuja.
Siivilöi puolet jauhoista keltuaisseokseen ja vispaa se joukkoon. Kääntele sitten puolet vatkatuista valkuaisvaahdoista joukkoon. Kääntele loput jauhot samalla tavalla ja kääntele loput vatkatut valkuaisvaahdot lastalla. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja levitä se tasaisesti.
Paista kakkua noin 12 minuuttia, kunnes se palautuu takaisin kevyesti painettaessa. Jäähdytä kakkua vuoassa ritilällä 2 minuuttia ja irrota sitten vuoan reunat lastalla. Siivilöi tomusokeria koko kakun pinnalle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä. Aseta toinen samanlainen vuoka pyyhkeen päälle ja käännä kakku nopeasti ylösalaisin poistaen vuoan, jossa se paistettiin. Poista leivinpaperi ja sirottele kakun pinnalle tomusokeria. Kääri kakku pyyhkeen avulla lyhyemmältä sivulta tangoksi ja anna sen jäähtyä kokonaan (tangoksi jäähtynyt kakku estää halkeamat, kun kaulitset sen uudelleen täytteen kanssa).
Sekoita vadelmahilloa, kunnes se pehmenee. Rullaa rulla auki ja levitä sen päälle tasainen kerros hilloa. Kääri rulla uudelleen ja sirottele päälle tomusokeria. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes olet valmis kokoamaan charlotte-leivonnaisen.
Sämpylä voidaan valmistaa päivää ennen charlotten kokoamista ja säilyttää peitettynä huoneenlämmössä.
Kaavi vaniljatangon siemenet maitoon ja kiehauta seos (tai vaniljatahnan kanssa, jos käytät). Vatkaa erillisessä kulhossa keltuaiset ja sokeri. Kaada kuuma maito hitaasti keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten ja kaada sitten koko seos takaisin kattilaan. Keitä vaniljakastiketta keskilämmöllä jatkuvasti puukauhalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja peittää lusikan selkämyksen, noin 4 minuuttia. Siivilöi vaniljakastike kulhoon.
Laita liivate 1/3 kupilliseen kylmää vettä ja anna sen pehmetä minuutin ajan. Vatkaa liivate kuumaan kermaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin 15 minuutiksi, kunnes se on viileää koskettaa, mutta ei jähmettynyttä.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele se (vispilällä) jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen. Kokoa charlotte-täytteet vaniljakastikkeen ollessa vielä juoksevaa.
Vuoraa 1,5 litran kulho tai erityinen charlotte-vuoka kelmulla. Leikkaa rulla 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne koko kulhon pinnalle painamalla viipaleet tiiviisti yhteen vääntymättä niitä. Täytä vuoka baijerilaisella kermalla ja lisää päälle loput rullaviipaleet. Peitä charlotte kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, jotta kerma jähmettyy.
Tarjoile asettamalla charlotte tarjoiluvadille ja poistamalla kelmun. Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile.