Gluteenittomat piparkakkumiehet

Äänet: 4

Kuinka tehdä gluteenittomia piparkakkumiesten keksejä

Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 38–42 keksiä

Vaiheittainen resepti gluteenittomien piparkakkumiesten valmistukseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Murotaikina

2 kuppia valkoista riisijauhoa
1 kuppi tapiokatärkkelystä (kutsutaan myös tapiokatärkkelykseksi)
0,5 kuppia tattarijauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaanikumia
2 teelusikallista jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua kanelia
0,5 tl kurpitsapiirakan mausteet (muskottipähkinää, maustepippuria, neilikkaa)
0,5 tl suolaa
110 g pehmennettyä voita
0,66 kuppia fariinisokeria
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
0,5 kuppia mustamelassia
1,5 tl vaniljauutetta
Kuninkaallinen kuorrutus
Drageet, pähkinät ja makeisströsselit koristeluun

Kuninkaallinen kuorrutus

0,33 dl pastöroituja kananmunanvalkuaisia
1 rkl appelsiinimehua
0,25 tl vaniljauutetta
3 kuppia tomusokeria, ja lisää tarvittaessa
Elintarvikeväri

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisijauho, tapioka, tattarijauhoja, fariinisokeri, tomusokeri, jauhettua inkivääriä, kaneli, kurpitsapiirakan mauste, Appelsiinimehu, pastöroidut munat, vaniljauute, siirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä keskikokoisessa kulhossa riisijauho, tattarijauho, tapiokatärkkelys, ruokasooda, ksantaanikumi, inkivääri, kaneli, piirakkamauste ja suola. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
Vatkaa voi ja fariinisokeri sähkövatkaimella keskinopeudella kuohkeaksi ja vaaleanruskeaksi vaahdoksi, noin 3 minuuttia. Lisää muna ja jatka vatkaamista keskinopeudella noin 1 minuutin ajan. Lisää melassi ja vanilja ja vatkaa vielä minuutti.

Lisää puolet kuivasta seoksesta ja vatkaa hitaalla nopeudella, kunnes taikina on sekoittunut. Lisää loput kuivasta seoksesta ja vatkaa hitaalla nopeudella, kunnes taikinasta muodostuu pieniä paakkuja. Jos taikina on liian löysää eikä se tartu yhteen, lisää vielä ruokalusikallinen tai kaksi riisijauhoa.

Kerää taikina käsin ja vaivaa sitä minuutin ajan tai kunnes siitä muodostuu sileä pallo. Muotoile taikinasta litteä kiekko ja laita se uudelleen suljettavaan muovipussiin poistaen ylimääräisen ilman. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa tunnin ajan. (Jos taikina on jääkaapissa paljon pidempään kuin tunnin, anna sen lämmetä huoneenlämpöön noin 10 minuuttia ennen jatkamista.)
Aseta uunipellit alempaan ja ylempään kolmannekseen ja esilämmitä uuni 180°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Laita taikina, jota et parhaillaan työstä, jääkaappiin. Kauli taikina 3 mm:n paksuiseksi levyksi. (Gluteenittomiin kekseihin on parasta käyttää riisijauhoilla kevyesti siroteltua leivinpaperia ja asettaa se taikinan alle ja päälle kaulitsemisen aikana. Tällä tavoin sinun ei tarvitse lisätä paljon ylimääräistä jauhoja, jotta taikina ei tartu työtasoon.) Leikkaa piparkakkumuoteilla ihmisiä. Jokaisesta taikinan kolmanneksesta tulisi 5–6 8 cm:n korkuista ihmistä. Kerää ylijääneet taikinat ja kaulitse ne uudelleen.
Aseta piparkakkumiehet noin 2,5 cm:n päähän toisistaan leivinpaperille ja paista, kunnes reunat alkavat juuri ja juuri muuttua kullanruskeiksi, 8–10 minuuttia. (Pehmeämpien keksien paistamiseen paista 1–2 minuuttia vähemmän.)
Anna keksien jäähtyä pellillä minuutin ajan, ota ne sitten pois pelliltä ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Anna myös pellin jäähtyä kokonaan.

Toista lopun taikinan kanssa.

Kun keksit ovat jäähtyneet kokonaan, koristele ne kuninkaallisella kuorrutteella, hyytelöpavuilla, pähkinöillä ja strösseleillä.

Kuninkaallinen kuorrutus

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa valkuaiset hitaalla nopeudella, kunnes ne kuohkeat, noin 2 minuuttia. Lisää appelsiinimehu ja vanilja ja vatkaa uudelleen. Lisää tomusokeri kuppi kerrallaan ja vatkaa sitten hitaalla nopeudella. Kolmannen kupillisen sokerin lisäämisen jälkeen jatka vatkaamista, kunnes kuorrute on sileää, paksua ja kiiltävää, noin 2 minuuttia. (Lisää ruokalusikallinen tai kaksi sokeria, jos kuorrute tuntuu liian valuvalta.) Jaa 2 tai 3 osaan, lisää haluttu määrä elintarvikeväriä ja sekoita hyvin.

Laita muutama ruokalusikallinen kuorrutetta muovipussin kulmaan, leikkaa kulma pois ja piirrä kuvio keksien päälle (ohenna tipalla tai kahdella mehunestettä). Laita keksejä jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta kuorrute jähmettyy.

Huomautus

Jos et lisää kuorrutteeseen elintarvikeväriä, käytä appelsiinimehun sijaan sitruunamehua ja jätä vanilja pois..