Paistettua sianlihaa korppujauhoissa sinapin ja yrttien kera
Äänet: 1
Aika: 10 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6
Kun päätät, mitä paistia tarjoilet juhlapöytään, älä epäröi valita luullista porsaanfileetä. Se on tunnettu paitsi ylivoimaisesta maustaan muihin lihapaloihin verrattuna, myös elegantista esillepanostaan. Erityisesti jos paistat suuren, kuusikylkisen fileen, se näyttää ylelliseltä. Mutta ensin, jotta lihasta tulisi vielä mehukkaampaa, marinoi sitä yön yli katajanmarjaliemessä. Tämä antaa sille syvän aromin ja rikkaan maun. Seuraavana päivänä paista liha uunissa, sivele sitä sinapilla ja ripottele päälle yrttimuruja. Liha saa niin rapean ja maukkaan kuoren, että tulet väittelemään siitä, kuka saa uloimmat, herkullisimmat palat.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Liha
- 1 kuppi karkeaa suolaa
- 6 ruokalusikallista kidesokeria
- 8 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 8 laakerinlehteä
- 3 rkl kuivattuja katajanmarjoja, hieman murskattuina
- 2 ruokalusikallista mustapippuria
- 1 tl kokonaisia neilikoita
- 1 luullinen porsaanfileepala keskeltä, jossa on 6 kylkiluuta (noin 2,5 kg), leikkaa selkäranka pois
Leivitys
- 1 rkl. panko-leivänmurut
- 4 rkl (60 g) huoneenlämpöistä voita
- 1 vihreä sipuli, leikattu 2,5 cm paloiksi.
- 0,5 dl tuoretta persiljaa
- 2 ruokalusikallista tuoretta timjamia
- 2 tl kuivattuja katajanmarjoja, hieman murskattuina
- 3 ruokalusikallista dijonsinappia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sokeri, valkosipuli, laakerinlehti, katajanmarjat, mustapippuri, neilikka, sianliha, panko-leivänmurut, voi, vihreät sipulit, persilja, timjami, Dijonin sinappi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Suolaa sianliha: Sekoita suuressa kattilassa tai leveässä padassa (riittävän suuressa sianlihalle) 4 kupillista vettä, suola, sokeri, valkosipuli, laakerinlehti, katajanmarjat, pippuri ja neilikka. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää 8 kupillista jääpaloja; sekoita silloin tällöin, kunnes liemi jäähtyy.
- Tee veitsen kärjellä pieniä, syviä viiltoja noin 5 cm välein kaikkialle sianlihaan ja kylkiluiden väliin. Aseta sianliha pannulle ja upota se liemeen. Lisää tarvittaessa kylmää vettä, jotta liha peittyy kokonaan. Laita jääkaappiin yön yli.
- Aseta ritilä uunivuokaan ja aseta uunipelti uunin alimmalle tasolle; esilämmitä uuni 160 °C:een. Ota sianliha liemestä, taputtele kuivaksi ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kaada 3 kupillista lientä (mausteiden kera) keskikokoiseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen. Ota kuuma uunivuoka uunista ja aseta sianliha varovasti kylkiluut alaspäin ritilälle. Kaada kuuma liemi uunivuoan pohjalle. Paista, kunnes suurin osa rasvasta on sulanut, noin 40 minuuttia.
- Sillä välin valmista leivitys: Sekoita monitoimikoneessa panko-pasta, voi, kevätsipuli, persilja, timjami ja katajanmarjat, kunnes yrtit ovat karkeasti silputtuja ja kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
- Ota porsaanfilee uunista ja aseta se lihapuoli ylöspäin. Levitä sinappia päälle ja sivuille, ripottele sitten korppujauhoja ja taputtele, jotta ne tarttuvat. Laita porsaanfilee takaisin uuniin ja paista vielä 50 minuuttia.
- Nosta uunin lämpötila 220 °C:een ja jatka paistamista, kunnes kuori on rapea ja lihan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 60 °C:ta, noin 20 minuuttia lisää. Ota liha uunista, siirrä se leikkuulaudalle ja anna sen levätä 20 minuuttia ennen viipalointia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
