Naudanlihaa hitaassa liesissä makealla sämpylällä
Äänet: 5
Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Ranskalainen dippisämpylä on suosittu amerikkalainen voileipä, joka valmistetaan ohuista naudanlihaviipaleista kahden sämpylänpuolikkaan välissä. Perinteisesti voileipä tarjoillaan dipin kanssa, joka on tehty samasta liemestä, jossa liha kypsennettiin. Nimestään huolimatta ruoka on tuntematon Ranskassa. Se on todennäköisesti peräisin ranskalaisesta patongista, jota alun perin käytettiin voileivän kokoamiseen. Myös muut pehmeät, paksukuoriset sämpylät, kuten Kaiser-sämpylä, sopivat tähän voileipään. Kypsennä maustettu naudan sisäfilee hitaassa liesissä mediumiksi varmistaen, että liha pysyy mehukkaana. Viipaloi ohuiksi ja tarjoile sämpylässä sinapin tai piparjuuren kanssa maukkaan haudutusliemen kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 pala naudan silmäpyöreää sisäfileetä, paino 1,2 kg, ylimääräinen rasva poistettuna
- 3 vihreää sipulia (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat), karkeasti silputtuna
- 2 tl tuoretta timjamia
- 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
- 1/4 tl sellerinsiemeniä
- 1/4 tl jauhettua maustepippuria
- 2 porkkanaa, leikattuina 2 cm:n viipaleiksi.
- 2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
- 1 kuutio naudanlihalientä
- 6–8 Kaiser-sämpylää, puolitettuina ja lämmitettyinä
- Piparjuurikastiketta ja/tai kuumaa sinappia tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, sellerin siemenet, vihreät sipulit, timjami, maustepippuri, Worcestershire-kastike, kermainen piparjuuri, valkosipuli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Soseuta monitoimikoneessa kevätsipuli, timjami, valkosipuli, teelusikallinen suolaa ja pippuria, sellerinsiemenet ja maustepippuri tahnaksi. Pistele filee veitsellä kauttaaltaan ja hiero mausteseoksella. Sido liha talouslangalla, jotta se pysyy paikallaan.
- Laita porkkanat 6 litran hitaaseen liesituulettimeen ja lisää päälle liha. Työnnä pikalämpömittari fileen keskelle viistosti siten, että lukema on helposti luettavissa hitaan liesituulettimen kannen läpi.
- Sekoita mikronkestävässä kulhossa 1,5 kupillista vettä, worcestershirekastike ja liemikuutio. Kuumenna 2–4 minuuttia. Lisää seos hitaaseen liesituulettimeen. Sulje kansi ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes liha saavuttaa 48–55 °C:n lämpötilan eli medium-rare-kypsyyden, noin 2 tuntia. Siirrä liha leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna sen levätä 15 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva pois liemen pinnalta.
- Poista naru ja leikkaa liha hyvin ohuiksi viipaleiksi. Valuta hieman nestettä sämpylöiden reunoille ja tee voileipiä lihasta, piparjuuresta ja/tai sinapista. Tarjoile dippinesteen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
