Voileipiä naudan kylkiluilla, paistetuilla munilla ja kotitekoisilla ranskalaisilla perunoilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Naudan kylkiluita paistettujen munien ja kotitekoisten ranskalaisten kera

Aika: 4 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Nämä voileivät tehdään yksinkertaisista croissanteista, joissa on mureita, mehukkaita haudutettuja kylkiluita, paistettu muna ja kotitekoisia smetana-sipuliperunalastuja. Perunalastut voi tehdä etukäteen ja säilyttää rasiassa useita päiviä. Jos osaat viipaloida perunat huolellisesti ja ohuiksi, nämä perunalastut ovat jopa parempia kuin kaupasta ostetut!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Naudan kylkiluut

4 naudan kylkiluuta (1,3 kg/kpl, noin 7,5 x 8 cm)
2 ruokalusikallista kasviöljyä
3 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 keltaista sipulia, karkeasti silputtuna
1 rkl tomaattipyrettä
2 kuppia kuivaa punaviiniä
3 oksaa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti

Voileipä

4 croissantia, leikattuina vaakasuunnassa puoliksi
Sinappia ja piparjuurta
4 isoa paistettua kananmunaa
2 kuppia kotitekoista smetanaa ja sipulilastuja

Kotitekoinen smetana ja sipulilastuja

1/4 kuppia + 1 tl suolaa
1,3 kg perunoita, kuorittuna, pestyinä ja ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla leikattuna (noin 2 mm paksuisina)
8 kuppia maapähkinävoita
3 ruokalusikallista kuivaa piimää
2 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
0,5 tl sokeria
3 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, porkkana, punaviini, tomaattipyree, laakerinlehti, timjami, makea pulla, munat, sirut

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 150°C:een.
Suolaa ja pippuroi kylkiluut reilusti joka puolelta. Kuumenna suuri pata keskilämmöllä ja lisää öljy. Ruskista kylkiluut ruskeiksi, 3–4 minuuttia per puoli. Kun ne ovat ruskistuneet, siirrä ne lautaselle. Lisää porkkanat, valkosipuli ja sipuli pannulle sulatetun rasvan kanssa ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä vihanneksia ruskeiksi, 10–12 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti.

Lisää viini ja kaavi pannun pohjalta mahdolliset ruskistuneet palat pois (tämä on parasta). Kiehauta viini, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää timjami, laakerinlehti ja ribsit sekä mahdolliset liedeltä valuneet nesteet. Peitä kattila kannella ja laita uuniin. Hauduta, kunnes liha on mureaa, 2–2,5 tuntia. Käännä ribsit kerran kypsennyksen aikana, noin tunnin kuluttua.
Kun kylkiluut ovat pehmeitä, nosta ne liemestä ja anna niiden jäähtyä. Kuori kastikkeen pinnalta rasva. Siivilöi seos hienon siivilän läpi ja anna kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia, kunnes seos sakenee (kastiketta pitäisi olla noin 2/3 kupillista). Irrota liha luista ja leikkaa se vaakasuunnassa kahtia, jotta se mahtuu croissanttiin.
Voileipä:

Paahda croissantit kevyesti ja levitä sitten piparjuurisinappia niiden alaosaan. Asettele liha sinapin päälle ja valuta päälle hieman kastiketta. Lisää päälle paistettu muna ja reilu kasa ranskanperunoita. Kokoa muut voileivät samalla tavalla.
Kotitekoinen smetana ja sipulilastuja:

Sekoita 8 kupillista vettä 1/4 kupilliseen suolaa. Laita viipaloidut perunat vesi-suolaliuokseen ja anna niiden seistä vähintään 20 minuuttia. Kuivaa sitten perunat huolellisesti talouspaperilla.
Kuumenna öljy isossa kattilassa 175 asteeseen.
Sekoita maustemyllyssä piimäjauhe, sipulijauhe, valkosipulijauhe, sokeri, tilli ja loput teelusikallinen suolaa. Soseuta tasaiseksi.
Paista perunoita kourallinen kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2–3 minuuttia. Sekoita ne heti isossa kulhossa pienen määrän mausteseosta kanssa. Aseta sitten ranskalaiset perunat uunipellille ja ripottele päälle lisää mausteseosta. Anna niiden kuivua, jos jaksat odottaa niin kauan. Säilytä sipsejä löyhästi suljetussa rasiassa useita päiviä..