Mole poblano -kastike
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 3 litraa
Mole poblano on perinteinen meksikolainen kastike Pueblan osavaltiosta, josta se on saanut nimensä. Kastikkeella on monimutkainen ja monitahoinen maku, joka koostuu useista näennäisesti yhteensopimattomista ainesosista: vihanneksista, useista erityyppisistä chilipaprikoista, kanalientä, kuivatuista hedelmistä, pähkinöistä, sokerista, leivästä, mausteista ja sen tärkeimmästä kohokohdasta – meksikolaisesta suklaasta. Kaikki ainekset jauhetaan ja yhdistetään yhdessä kattilassa, jolloin lopputuloksena on ihanan maukas kastike, jota tarjoillaan useimmiten kanan kanssa, mutta joka sopii hyvin yhteen minkä tahansa siipikarjan, riistan tai lihan kanssa.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- Sulatettua rasvaa tarpeen mukaan
- 2,5 sipulia, puolitettuna
- 8 valkosipulinkynttä + 1 valkosipulinkynsi, paistettuna
- 1 sipuli, paistettu ja hienonnettu
- 3 paistettua tomaattia
- 10 paistettua physalista
- 3/4 kuppia seesaminsiemeniä
- 3/4 kuppia manteleita
- 3/4 kuppia maapähkinöitä
- 3/4 kuppia rusinoita
- 1 kuppi luumuja
- 1,5 banaania, leikattuina 0,5 cm paloiksi.
- 1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
- 1 tl jauhettua anista
- 1 tikku (10 cm) jauhettua kanelia
- 1 vanha croissant, paloiteltuna
- 1 paahdettu tortilla, paloiksi murskattuna
- 1,5 l kanaliemi + 2 l
- 30 mulato-chilipalkoa
- 16 ancho-chilipalkoa
- 6 pasilla-chiliä
- 1 chipotle-kapseli
- 220 g meksikolaista suklaata, pilkottuna
- 1/4 kupillista sokeria
- 2 litraa kanalientä + lisää tarpeen mukaan
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Lomo saltadoa varten:
Sulata sianlihaa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulinpuolikkaat ja 8 valkosipulinkynttä ja kuullota kullanruskeiksi. Poista sipulit ja heitä ne pois. Laita valkosipuli sivuun. Kuullota maustetussa sianlihassa paahdettuja sipuleita, paahdettua valkosipulia, paistetut tomaatit ja fysikaali. Laita sivuun. - Laita seesaminsiemenet, mantelit, maapähkinät, rusinat, luumut, banaanit, korianterinsiemenet, tähtianis ja kaneli suureen paistinpannuun ja paahda, kunnes tuoksuvat. Laita sivuun.
- Laita talteen otetut valkosipuli-, sipuli- ja pähkinäseos, croissantit, tortillanpalat ja 1,5 litraa kanalientä tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi. Kaada kastike isoon kattilaan.
- Poista siemenet ja kalvot mulato-, ancho-, pasilla- ja chipotle-paprikoista. Voitele suuri paistinpannu. Lisää chilit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä. Siirrä chilit tehosekoittimeen ja soseuta ne, siivilöi ne sitten kattilaan. Laita kattila miedolle lämmölle ja lisää suklaa ja sokeri. Kuumenna sekoittaen jatkuvasti. Sekoita joukkoon loppu kanalientä vähän kerrallaan, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
Reseptin kirjoittaja - Bryce Clark omistaa meksikolaisen ravintolan Milwaukeessa, Wisconsinissa, Yhdysvalloissa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
