Kinkkurulla täytettynä toscanalaisella leivällä

Äänet: 3

Kuinka tehdä - kinkkurulla toscanalaisella leivällä

Aika: Kello 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Täydellinen juhlava annos italialaistyyliseen pääsiäispöytään. Toscanalainen leipä on ainutlaatuinen muiden leivonnaisten joukossa siinä mielessä, että se ei sisällä lainkaan suolaa, ja sen neutraali maku täydentää täydellisesti muita aineksia peittämättä niitä alleen. Siksi toscanalainen leipä on täydellinen täyte kinkkurullalle, imeen itseensä kaikki paistamisen aikana vapautuvat nesteet ja maut. Sekoita leipä pinjansiementen, rusinoiden, pinaatin, raastetun parmesaanin ja oliivien kanssa ja täytä seos tuoksuvalla yrttitahnalla hierottuun kinkkuun. Kääri sitten kinkku tiukaksi rullaksi, paahda se liedellä rapeaksi ja paista uunissa kypsäksi. Jäljelle jäävän leipätäytteen voi myös paistaa erikseen kinkusta ja tarjoilla herkullisena ja täyttävänä lisukkeena.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 tuore kinkku luullisena, nahallisena (paino 3,5 kg)
2 porkkanaa
1 sipuli
2 sellerinvartta
1 kourallinen tuoreita salvianlehtiä
1 pieni leipä päivän vanhaa toscanalaista leipää, revitty 5 cm paloiksi.
2 kuppia maitoa
1/3 kuppia paahdettuja pinjansiemeniä
0,5 kuppia vaaleita rusinoita
0,5 kuppia sekoitettuja kivettömiä oliiveja, pilkottuna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 kuppia pinaatinlehtiä
0,5 rkl raastettua parmesaania
3 rkl hienonnettua basilikaa
4 oksaa tuoretta timjamia, lehdet poimittuina ja silputtuina
3 rkl silputtua persiljaa
Puolen sitruunan mehu
3/4 kuppia oliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: siankinkku, kinkku, porkkana, selleri, pinaatti, Parmesaanijuusto, pinjansiemeniä, salvia, basilika, timjami, oliivi, rusina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta kinkku suurelle leikkuulaudalle. Poista luu ja avaa liha; laita luu sivuun.
Keitä liemiLaita kinkunluu suureen kattilaan. Lisää porkkanat, sipuli, selleri ja salvia. Peitä vedellä ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä lientä ilman kantta miedolla lämmöllä. Kuori mahdollinen vaahto pois ja keitä hiljalleen, kunnes liemi on vähentynyt kahteen litraan, noin kaksi tuntia. Siivilöi neste ja mittaa siihen yksi litra. Pakasta loppu liemi tai käytä sitä muissa ruoissa.

Sillä välin valmista kinkku ja täyte.Liota leipää keskikokoisessa kulhossa maidossa, kunnes se pehmenee, noin 15 minuuttia. Purista leipä ja laita se suurempaan kulhoon. Lisää pinjansiemenet, rusinat, oliivit, valkosipuli, pinaatti ja parmesaanijuusto ja sekoita.
Aseta kinkku rasvapuoli ylöspäin. Tee terävällä veitsellä vastakkaisiin suuntiin 0,5 cm syviä viiltoja 5 cm välein ristikkokuvion muodostamiseksi. Mausta liha runsaasti suolalla ja pippurilla. Sekoita basilika, timjami ja persiljanlehdet kulhossa. Lisää sitruunamehua ja sen verran oliiviöljyä, että muodostuu tahnaa, noin 0,5 kupillista. Hiero yrttitahnaa kaikkialle kinkkuun.
Kuumenna uuni 175°C:een.
Aseta kinkku rasvapuoli alaspäin. Laita kinkun keskelle muutama kuppi leipätäytettä. Kääri kinkku rullalle ja levitä täyte tasaisesti. Paista loppu täyte leivinpaperilla 40 minuuttia ennen tarjoilua. Sido rullattu kinkku talousnarulla useasta kohdasta 7 cm:n välein.
Kuumenna 1/4 kupillista oliiviöljyä keskilämmöllä uunipannussa, johon kinkku mahtuu. Lisää kinkkusämpylä ja ruskista joka puolelta noin 20 minuuttia. Ota kinkku pois ja aseta ritilä uunipannulle (tai tee ritilä alumiinifoliosta).
Aseta kinkku ritilälle. Kaada puolet liemestä uunivuokaan. Laita uuniin ja paahda 4 tuntia, valelemalla liemellä 30 minuutin välein. Lisää lientä tarvittaessa. Kun kinkku on mureaa, ota se uunista ja siirrä leikkuulaudalle. Peitä kinkku alumiinifoliolla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
Leikkaa naru ja viipaloi kinkku noin 5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tarjoile lopun täytteen ja polentan kanssa.