Sianliharulla sienitäytteellä
Äänet: 1
Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8
Silmiinpistävän ulkonäkönsä ja monipuolisen makunsa ansiosta tämä aromaattisilla metsäsienillä täytetty lihamureke on houkuttelevampi lisä juhlapöytään kuin pelkkä paahdettu lihapala. Voit tarjoilla sitä alkupalana tai pääruokana lisukkeen kera. Se on helpompi valmistaa kuin miltä se saattaa näyttää, sillä porsaanfilee on helppo leikata ja rullata litteäksi levyksi. Sinun tarvitsee vain laittaa päälle paistettuja sieniä ja valkosipulia, kääriä se tiukasti rullalle ja sitoa narulla. Lihamureke paistetaan uunipellissä ritilällä, joka kerää kaikki herkulliset liemet. Näistä liemistä valmistetaan sitten herkullinen kastike kääryleelle.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 7 rkl oliiviöljyä
- 450 g metsäsieniä (kuten osterivinokkaita ja/tai herkkusieniä), poistettuina ja viipaloituina
- 1 pieni valkosipulinkynsi, murskattuna
- 0,5 kuppia hienonnettua persiljaa
- 1 rkl hienonnettua timjamia + 2 oksaa
- 1 rkl hienonnettua rosmariinia + 1 oksa
- 1 luuton porsaanfilee (paino 1,5–2 kg)
- 1/4 rkl kuivaa sherryä
- 1 kuppi kevyesti suolattua kanalientä
- 1 rkl (15 g) voita
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sienet, valkosipuli, persilja, timjami, rosmariini, sianliha, porsaanfilee, sherry, liemikuutio, voi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Säädä uunipeltien tasot uunin ala- ja yläosassa ja esilämmitä uuni 175°C:een. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 2 minuuttia. Sekoita ja jatka kypsentämistä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmeitä, vielä 4-5 minuuttia. Siirrä sienet pannun toiselle puolelle. Lisää vielä 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja valkosipuli pannun toiselle puolelle ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 30 sekuntia. Sekoita valkosipuli sieniin ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
- Sillä välin yhdistä pienessä kulhossa persilja, silputtu timjami ja rosmariini, 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja ripaus suolaa ja pippuria.
- Leikkaa sianliha: Työnnä veitsi porsaanfileeseen 2/3 matkalta alas, leikkuulaudan suuntaisesti. Aloita porsaanlihan leikkaaminen pituussuunnassa vetämällä lihaa toisella kädellä taaksepäin, kunnes se avautuu tasaiseksi ja paksuksi palaksi. Mausta porsaanfilee suolalla ja pippurilla, sivele päälle kasviöljyä ja ripottele päälle sieniä. Kääri porsaanfilee rullalle ja sido se talousnarulla 2,5 cm välein koko pituudelta. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Aseta ritilä suureen uunipannuun. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Aseta porsaanfilee rasvapuoli alaspäin ja paista, kunnes se on ruskistunut, noin 3 minuuttia. Jatka paistamista käännellen, kunnes se on ruskistunut joka puolelta, vielä 1–2 minuuttia. Siirrä porsas saumapuoli alaspäin uunipannun ritilälle. Paista uunin alimmalla ritilätasolla, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan (ei täytteeseen) työnnetty paistolämpömittari näyttää 57 °C, 1 tunti – 1 tunti 15 minuuttia. Siirrä porsaanfilee ritilällä leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä 30 minuuttia.
- Sillä välin kuori paistinpannussa jäljellä olevasta nesteestä ylimääräinen rasva ja lisää sherry. Aseta paistinpannu liedelle kahden lieden päälle ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää timjamin ja rosmariinin oksat ja kypsennä, kaavi ruskistuneet palat puulusikalla ja sekoita, kunnes neste on haihtunut noin puoleen, 1 minuutti. Kaada pieneen kattilaan, lisää kanalientä ja anna kiehua hiljalleen. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes neste on haihtunut hieman, 4-5 minuuttia. Sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi.
- Aseta rulla leikkuulaudalle ja poista naru; leikkaa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nosta vadille ja tarjoile kastikkeen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
