Good Eats -naudanlihapata

Äänet: 2

Aika: 6 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ruokaohjelman Good Eats juontaja Alton Brown antaa saman nimen mureille naudan kylkiluille, joissa on kevyt omenaviinietikkakastike.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,4 kg lihaa kylkiluiden päällä
1 rkl karkeaa suolaa, plus 1 tl.
1 iso sipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
450 g kuorittuja ja kuutioituja perunoita
Jauhettu mustapippuri
1/4 kuppia tomaattipyrettä
1/4 kuppia omenaviinietikkaa
1,5 tl Worcestershire-kastiketta
1 rkl paprikaa
1 rkl silputtuja tuoreita persiljanlehtiä
1,5 tl kuivattuja yrttejä: timjamia, oreganoa ja rosmariinia missä tahansa yhdistelmässä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, peruna, sipulit, omenasiideri, omenaviinietikka, Worcestershire-kastike, tomaattipyree, paprika, timjami, oregano, rosmariini, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa tomaattipyree, omenaviinietikka, worcestershirekastike, paprika ja kuivatut yrtit.
Mausta kylkiluut ruokalusikallisella suolalla. Laita suuri paistinpannu keskilämmölle ja testaa lämpöä lisäämällä tilkan vettä. Kun pinta palautuu tasaiseksi, ruskista liha joka puolelta. Kun liha on ruskistunut, siirrä se kulhoon tomaattipyreen kanssa ja sekoita.

Siirrä suurelle palalle tukevaa alumiinifoliota ja kääri tiiviisti. Aseta pussi metallivuokaan ja aseta se kylmään uuniin, jonka keskellä on ritilä. Aseta uunin lämpötila 120°C:een ja paista 4 tuntia.

Ota liha uunista ja leikkaa pakkaukseen varovasti reikä. Aseta se uuninkestävään astiaan.

Kaada syntynyt mehu astiaan ja jäähdytä sitä noin tunnin ajan, jotta rasva erottuu nesteestä. Tämän jälkeen siirrä mehu astioineen pakastimeen ja pidä sitä siellä, kunnes rasva kovettuu, noin tunnin ajan.

Anna kylkiluiden seistä huoneenlämmössä, kunnes niiden nesteet jäähtyvät, tai jos tarjoilet ne seuraavana päivänä, jäähdytä ne kypsennyksen ajaksi.
Ota mehu uudelleen jääkaapista ja kuori pinnalle kertynyt rasva pois. Ota ruokalusikallinen rasvaa sivuun ja säästä loput myöhempää käyttöä varten. Laita rasva suureen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Kun rasva on sulanut, lisää sipuli ja loput teelusikallisesta suolaa ja sekoita, jotta sipulirenkaat irtoavat toisistaan. Kypsennä 2–3 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

Lisää perunat ja ripaus mustapippuria ja sekoita. Lisää sitten lihaliemi ja sekoita. Peitä kannella tiiviisti lämmön säilyttämiseksi ja vähennä lämpöä miedoksi. Hauduta 30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä (testaa haarukalla).
Tänä aikana irrota liha luista ja poista mahdollinen sidekudos. Kun perunat ovat kypsiä, poista kansi ja aseta liha perunoiden päälle. Peitä kannella ja jatka kypsennystä 10 minuuttia. Tarjoile persiljalla ripoteltuna.