Escovich: Jamaikalaistyylinen paistettu snapper

Äänet: 8

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Escovich on suosittu jamaikalainen paistettu kala, useimmiten snapper, joka tarjoillaan erityisen porkkanoista, sipulista ja karibialaisista paprikasta valmistetun etikkakastikkeen kera. Snapper kypsennetään kokonaisena. Kala hierotaan ensin merenelävämausteseoksella ja mieluiten marinoidaan jonkin aikaa. Voit halutessasi kypsentää kalan taikinassa lisäämällä mausteseoksen suoraan taikinaan. Joka tapauksessa paistamisen jälkeen se on rapeaa ja mausteista ulkopuolelta ja erittäin mehukasta sisältä. Valuta päälle Escovich-kastiketta ja nauti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kalastaa

1 kokonainen napsija
2 ruokalusikallista merenelävämaustetta, resepti alla
Kalataikina, valinnainen
Kasviöljy, uppopaistamiseen
Tarjoilukastike, katso resepti alta

Merenelävien mausteseos

2 rkl jauhettua maustepippuria
1 rkl adobojauhetta
1 rkl paprikaa
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl sipulijauhetta
0,5 rkl cayennepippuria
1 rkl merisuolaa
2 ruokalusikallista jauhettua mustapippuria
1 rkl jauhettua valkopippuria
2-3 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä

Escovičin huoltoasema

1 kuppi valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
6-8 maustepippurihernettä
Merisuola
30 g porkkanoita, raastettuina tai ohuiksi suikaleiksi leikattuna
30 g makeaa valko- tai punasipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
4–5 karibialaista punaista paprikaa (Scotch Bonnet), pilkottuna
1 oksa tuoretta timjamia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: purppuranapsija, kalan mausteseos, maustepippuri, chilipippuri, valkopippureita, valkosipulijauhe, jauhettua cayennepippuria, merisuolahiutaleita, timjami, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna öljy uppopaistinpannulla tai valurautapannulla 175°C:een.
Tee kalan molempiin puoliin viillot. Hiero merenelävämausteseosta sisä- ja ulkopuolelta. Jos käytät sitä, kasta se taikinaan (katso huomautus).

Friteeraa kalaa uppopaistoksessa, kunnes nahka tai taikina on rapeaa, 10–12 minuuttia. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Merenelävien mausteseosSekoita monitoimikoneessa maustepippuri, adobo, paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayennepippuri, suola, mustapippuri ja valkopippuri. Lisää oliiviöljy ja suorista, kunnes seos muuttuu syvän punaiseksi, noin 45 sekuntia.
Escovičin huoltoasema

Sekoita etikka 3 kupilliseen vettä kattilassa. Lisää sokeri, maustepippuri ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää porkkanat, sipulit, paprikat ja timjami. Nosta liedeltä ja anna vihannesten hautua kuumassa nesteessä hetken (niiden tulisi pysyä rapeina).

Huomautus

Jos käytät kalataikinaa, voit lisätä siihen mausteita. Jos aika sallii, marinoi kokonaisia kaloja vähintään tunnin ja fileitä hieman vähemmän aikaa (koosta riippuen). Escoviç-kastike on Karibian kodeissa vakiokasvi. Resepti vaihtelee alueittain ja jopa perheestä toiseen. Se pullotetaan tyypillisesti, säilytetään lasipurkeissa tai muissa astioissa ja käytetään dippikastikkeena tai valutetaan paistettujen, uunissa kypsennettyjen tai höyrytettyjen merenelävien päälle.