Grillattu kokonainen snapper Veracruzana-salsalla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 55 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Snapper Veracruzana-salsalla on perinteinen meksikolainen ruokalaji Veracruzin osavaltiosta, ja se heijastaa useita kulinaarisia vaikutteita. Koska osavaltio ja sen satamakaupunki Veracruz sijaitsivat Amerikan ja Euroopan välisten kauppareittien risteyksessä, sen ruokaan vaikuttivat molempien mantereiden kulinaariset perinteet. Silmiinpistävin esimerkki on Veracruzana-salsa, jossa sekoitetaan tomaatteja ja chilipaprikoita Välimeren oliivien ja kapristen vivahteisiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Salsa

2 punaista paprikaa
8 luumutomaattia, puolitettuina
2 serrano-chilipaprikaa
Rypsiöljy
1 kuppi hienonnettuja kivettömiä oliiveja
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
2 rkl kuivattuja kapriksia
2 tl tuoreita timjaminlehtiä, hienonnettuna
1 tl kuivattua oreganoa
3 ruokalusikallista kypsytettyä sherryviinietikkaa
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

Lucian

2 ruokalusikallista annatto-siemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä
1 rkl kuivattua meksikolaista oreganoa
1 rkl paprikaa
1,5 tl karkeaa suolaa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
Kahden limen mehu
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
1/4 kuppia kasviöljyä
4 kokonaista vaaleanpunaista thaimaalaista napsijaa, 700 g kappale, perattu ja suomutettu
Tuoreita korianterinlehtiä tarjoiluun
Tuoreita timjaminoksia tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: purppuranapsija, paprika, luumutomaatteja, serranopippuri, oliivi, kaprikset, lime, oregano, timjami, korianteri, Annatto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna hiiligrilli keskilämmölle.
Salsa:

Sivele paprikat, tomaatit ja chili öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa paprikoita, kunnes ne ovat hiiltyneet ja kypsät joka puolelta, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä ne kulhoon, peitä kelmulla ja anna höyrystyä 15 minuuttia. Poista sitten kuoret ja siemenet ja kuutioi paprikat.

Grillaa tomaatteja, kunnes ne ovat kullanruskeita joka puolelta ja juuri ja juuri pehmenneet, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä leikkuulaudalle, anna levätä 10 minuuttia ja silppua karkeasti.
Grillaa chilejä molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Siirrä ne kulhoon, peitä kelmulla, anna höyrystyä 10 minuuttia ja hienonna sitten.
Yhdistä keskikokoisessa kulhossa paprikat, tomaatit, chili, oliivit, korianteri, kaprikset, timjami, oregano, etikka ja öljy. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna salsan seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.
Lucian:

Yhdistä annatto, korianteri ja oregano pienessä kattilassa ja kuullota miedolla lämmöllä, kunnes tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Nosta liedeltä, anna jäähtyä hieman ja jauha sitten kahvimyllyssä. Yhdistä jauhetut mausteet paprikan, suolan ja pippurin kanssa suuressa uunivuoassa. Lisää limettimehu, valkosipuli ja öljy ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen tahna. Ripottele kalan pintaan suolaa ja mustapippuria. Hiero reilusti pienellä määrällä tahnaa jokaisen kalan toiselle puolelle. Peitä ja marinoi 20 minuuttia.
Esilämmitä hiiligrilli epäsuoralle lämmölle.
Grillaa kalaa hiilillä tahnapuoli alaspäin, kunnes tahna on kullanruskeaa, 5–7 minuuttia. Käännä kala varovasti suurella, tukevalla lastalla ja siirrä se epäsuoraan lämpöön. Peitä grilli ja jatka grillaamista, kunnes se on kypsää, 10–15 minuuttia. Siirrä kala suurelle vadille. Lusikoi salsa kalan päälle ja koristele tuoreilla yrteillä.