Kanaa ja nyyttejä

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Nauti tästä viihtyisästä, kotitekoisesta annoksesta, jossa on suuria, runsaita nyyttejä ja kananpaloja täyteläisessä, kasvispitoisessa kastikkeessa. Tyler Florence ehdottaa sen valmistamista hitaasti uunissa paistetusta kanasta sitruunan, valkosipulin ja aromaattisten yrttien kera ja ruodoista kotitekoisen liemen valmistamiseen kastiketta varten. Maku on täyteläinen ja suolainen. Koska kanan ja nyytien valmistus on monivaiheinen prosessi, voit jakaa kypsennysajan kahden päivän kesken: paista kana ja valmista liemi ensin ja tee sitten kastike nyyttien ja kanan kanssa seuraavana päivänä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Paistettua kanaa

1 kokonainen kana, paino 1,3 kg.
110 g pehmennettyä suolatonta voita
1 sitruuna, puolitettu ja mehu puristettu; laita puolikkaat sivuun
1/4 kuppia silputtuja tuoreita yrttejä, kuten timjamia, persiljaa ja rosmariinia
1 sipuli, puolitettuna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
Tuoreita yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia ja persiljaa

Kananliemi

2 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa, leikattuina suuriksi paloiksi
2 sellerinvartta, leikattuina suuriksi paloiksi
1 sipuli, puolitettuna
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi
Laita kanan luut sivuun
2 litraa kylmää vettä
4 tuoretta persiljanoksaa
4 tuoretta timjaminoksaa
2 laakerinlehteä

nyytit

2 kuppia jauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 munaa
3/4 - 1 kuppi piimää tai kefiiriä

Kastike

2 ruokalusikallista voita
1 rkl kasviöljyä
0,5 kuppia kuutioituja porkkanoita
0,5 dl kuutioitua selleriä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 laakerinlehteä
1/4 kuppia jauhoja
6 kuppia kanalientä
1/4 kuppia raskasta kermaa
Tuorejauhettua mustapippuria tarjoiluun
Silputtua persiljaa tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, porkkana, selleri, munat, kerma, sitruuna, laakerinlehti, timjami, persilja, valkosipuli, gnocchit (nyytit), liemikuutio

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paistettua kanaa

Poista kaula ja sisälmykset kanan ontelosta ja laita ne sivuun myöhempää käyttöä varten. Huuhtele kana sisältä ja ulkoa kylmän veden alla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla, sisältä ja ulkoa.
Kuumenna uuni 190°C:een.

Sekoita pienessä kulhossa voi, sitruunamehu ja silputut yrtit. Hiero yrttivoita kanan pintaan kaikkialle, myös nahan alle. Laita sitruunanpuolikkaat, sipuli, valkosipuli ja kokonaiset yrtinoksat onkaloon lisäämään makua. Sido koivet yhteen talouslangalla. Aseta kana rintapuoli ylöspäin uuniritilälle.
Paista uunissa tunnin ajan, kunnes kana on kypsää. Kun kana on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, revi liha paloiksi, poista nahka ja laita sivuun. Laita luut sivuun kanalientä varten.
Kananliemi

Kaada oliiviöljyä suureen kattilaan ja laita keskilämmölle. Lisää vihannekset ja kuullota 3 minuuttia. Lisää varatut kananluut, vesi ja yrtit; keitä lientä hiljalleen tunnin ajan. Siivilöi liemi kiinteiden aineiden poistamiseksi ja laita sivuun.
nyytit

Siivilöi kuivat aineet yhteen suureen kulhoon. Vatkaa pienessä kulhossa kevyesti kananmunat ja maito; kaada neste kuivien aineiden joukkoon ja sekoita varovasti. Sekoita vain kunnes taikina on kiinteää; sen pitäisi olla paksua.
Kastike

Sulata voi pienessä kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää porkkanat, selleri, valkosipuli ja laakerinlehti. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot, kunnes muodostuu kastike. Jatka sekoittamista ja kypsennystä 2 minuuttia, jotta jauhot peittyvät. Kaada vähitellen joukkoon kanalientä, yksi kuppi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
Hauduta kastiketta, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen, noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon kuohukerma.
Sekoita suikaloitu kana kastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen. Pudota mykytaikinan pallot varovasti kuumaan kastikkeeseen kahdella lusikalla. Mykyjen tulisi peittää kastike, mutta ne eivät saa koskettaa toisiaan eivätkä valua kattilan yli. Hauduta 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kiinteitä ja pulleita. Ripottele pinnalle vastaraastettua mustapippuria ja hienonnettua persiljaa. Tarjoile.