Kanakeitto vihanneksilla ja nyyteillä

Äänet: 2

Kuinka tehdä kanakeittoa vihanneksilla ja nyyteillä

Aika: 3 tuntia 13 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Tämän sefardikeiton saksanpähkinän kokoinen pala on kneidlach – keitettyjä nyyttejä persiljan kera –, jotka heitetään keittoon yhdessä tuoreiden paprikoiden, rypäletomaattien ja tuoksuvan korianterin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kneidlach (Klöcki):

2 kuppia matzateria
8 CO-luokan munaa
2 tl rypsiöljyä
2 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 kupillista vettä
1/3 kuppia silputtua tuoretta persiljaa
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl vastajauhettua mustapippuria
2 ja 1/4 teelusikallista leivinjauhetta
1/2 kuppia sulatettua kananrasvaa (lardia) ja 2 ruokalusikallista tarjoiluun (valinnainen)

Keitto:

1 kana (1,6–1,8 kg)
4 litraa kanaliemi

Sofrito:

1 pieni sipuli, kuutioituna 0,5 cm kuutioiksi
1/2 kuppia neljänneksiin leikattuja kirsikka- tai viinirypäletomaatteja
1/2 kuppia kuutioitua punaista paprikaa
1/2 kuppia kuutioitua (0,5 cm) vihreää paprikaa
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 ruokalusikallista silputtuja tuoreita korianterinlehtiä
4 murskattua valkosipulinkynttä
Pieni ripaus sahramia
1 tl chilikastiketta (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, munat, matzah-rieska, laardi, sipulit, valkosipulijauhe, viinirypäletomaatit, kirsikkatomaatteja, paprika, persilja, korianteri, sahrami, chilikastike, happamatonta taikinaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kneidlachin valmistamiseksi Kiehauta suolattua vettä tai kanalientä suuressa kattilassa kovalla lämmöllä. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa yhteen kananmunat, öljy, kananrasva, vesi, persilja, suola, valkosipulijauhe ja pippuri.

Sekoita erillisessä kulhossa matzajauho ja leivinjauhe. Sekoita ja lisää muniin. Peitä kelmulla, paina se tiukasti taikinan pintaan ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli.
Kostuta kätesi kevyesti vedellä ja pyörittele taikinasta 24 saksanpähkinän kokoista palloa. Laske kneidlach-palat varovasti veteen tai liemeen. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja peitä kattila löyhästi kannella. Hauduta, kunnes kneidlach-palat ovat kypsiä, noin 40 minuuttia. Siirrä pallot reikäkauhalla suureen kulhoon kylmää vettä.

Tee keittoaKiehauta kananpalat ja kanaliemi isossa kattilassa keskilämmöllä ja kuori mahdollinen vaahto pois. Vähennä lämpöä keskilämmölle. Hauduta kannen alla, noin 25–30 minuuttia, kunnes kana on mureaa. Ota kana keitosta. Poista nahka, pilko liha pieniksi paloiksi ja säilytä tarjoilua varten. Palauta loput luut liemeen ja hauduta vielä 15–20 minuuttia keiton maun voimistamiseksi.
Valmistele sofritoKeiton kiehuessa: Kuumenna öljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, kirsikkatomaatit, punaiset ja vihreät paprikat, korianteri, valkosipuli ja sahrami. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sofriton vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet, noin 8 minuuttia. Jos käytät chilikastiketta, lisää sitä.

Juuri ennen tarjoilua siivilöi keitto ja poista luut. Kaada keitto takaisin kattilaan, lisää sofrito ja kananpalat. Lisää kneidlach-pasta ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes se on kuumentunut läpikotaisin. (Keitto ja kneidlach-pasta voidaan valmistaa jopa 2 päivää etukäteen, jäähdyttää, peittää ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.)

Kaada keitto sofriton, kanan ja kneedlach-täytteen kanssa kulhoihin ja tarjoile kuumana, halutessasi koristeltuna pienellä määrällä sulatettua kananrasvaa.