Matzo-mykykeitto

Äänet: 3

Aika: 11 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Matzah-pallokeitto on perinteinen juutalainen ruoka, joka valmistetaan pääsiäiseksi. Tärkeimmät ainesosat ovat matzajauhot, kananmunat, kananrasva ja mausteet. Seltzer-vesi tekee niistä pehmeämpiä ja kevyempiä keitettäessä. Taikinasta muotoillaan täydellisen pyöreitä palloja, jotka haudutetaan vedessä yli tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä, ja tarjoillaan sitten runsaassa kotitekoisessa kanalienessä. Koristele keitto hienonnetulla tuoreella tillillä ja nauti ihanasta mausteisesta mausta ja tuoksusta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Matzapallot

6 ruokalusikallista kananrasvaa
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
4 isoa kananmunaa
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta tilliä
2 rkl kivennäisvettä
1 tl sokeria
1 ja 1/4 tl karkeaa suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
1 kuppi suolatonta matzateriaa

Kananliemi

1 kana, paino 1,3 kg.
1,3 kg kanan luita, kaula mukaan lukien
2 isoa sipulia, leikattu 4 osaan
3 porkkanaa, leikattuina 5 cm:n paloiksi.
3 sellerinvartta, leikattuina 5 cm paloiksi.
2 laakerinlehteä
1 tl valkopippuria
1 pieni nippu persiljaa
10 tuoretta timjaminoksaa
Vesi
2 jalapenoa, paahdettuina ja puolitettuina
Hienonnettua tuoretta tilliä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, liemikuutio, matsa, munat, kivennäisvesi, laakerinlehti, valkopippureita, chilipippuri, timjami, ruohosipuli, tilli, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna kananrasva pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ruohosipuli ja kypsennä 30 sekuntia. Anna jäähtyä hieman.
Vatkaa isossa kulhossa kananmunat, tilli, kivennäisvesi, sokeri, suola ja mustapippuri tasaiseksi seokseksi. Lisää matzateria ja kananrasva-vihreä sipuliseos ja sekoita.

Peitä tiiviisti ja jäähdytä taikinaa vähintään 8 tuntia ja enintään 24 tuntia, jotta maut tasaantuvat ja seoksen kanssa on helppo työskennellä.
Matzapallot:

Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä keskilämmöllä. Muotoile taikinasta 8 samankokoista palloa, noin 50 grammaa kukin, lisää ne veteen, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes pallot ovat hyvin pehmeitä, noin 1 tunti 20 minuuttia.
Ennen tarjoilua siirrä pallot reikäkauhalla kattilaan kanalien kanssa ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Kaada keitto kulhoihin ja tarjoile.
Kananliemi

Yhdistä kaikki ainekset suuressa kattilassa ja lisää kylmää vettä niin, että luut peittyvät noin 5 cm. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 3 tuntia kuorimalla vaahto pois 15 minuutin välein. Siivilöi liemi suureen kulhoon ja poista luut.

Kaada liemi isoon kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liemi on puolittunut. Lisää paahdetut jalapeñot ja anna kiehua vielä 10 minuuttia, poista sitten paprika. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle tuoretta tilliä.